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Recette Crêpes au lait ribbot, caramel à l'érable

Ingrédients / pour 4 personnes
  • Crêpes :
  • 2 tasses ( 240 g ) de farine
  • 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à thé de sucre
  • 2 œufs
  • 2 tasses (500 ml) de babeurre (lait ribbot) ou 2 tasses (500 ml) de lait additionné d'1 cuillère à table de vinaigre blanc (pause de 15 minutes)
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à table de beurre fondu
  • Beurre pour la cuisson
  • Caramel à l'érable et aux pacanes :
  • 1 tasse (250 ml) de sirop d'érable
  • 1/4 de tasse (60 g) de beurre
  • 1/2 tasse (75 g) de pacanes hachées grossièrement
  • PRÉPARATION Crêpes au lait ribbot, caramel à l'érable

    1Dans un petit saladier, combiner la farine, le sel, le bicarbonate et le sucre. Réserver. Dans le bol du mélangeur, fouetter les œufs avec le babeurre (lait ribbot ). Incorporer les ingrédients secs réservés et bien mélanger. Ajouter le beurre fondu et la vanille et bien mélanger. Couvrir d'un linge et laisser reposer 30 minutes.
    2Dans une poêle à crêpes, chauffer le beurre à feu moyen, puis verser une petite louche de pâte (environ 1/2 tasse soit 125 ml). Faire faire des rotations à la poêle afin que la pâte s'étale un peu. Retourner la crêpe quand des bulles commencent à apparaître sur le dessus et continuer la cuisson.
    3Au moment de servir, napper les crêpes de sauce au caramel à l'érable et aux pacanes.

    Pour finir
    Caramel à l'érable et aux pacanes : dans une petite casserole, porter à ébullition le sirop d'érable et laisser réduire du quart. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger au fouet jusqu'à consistance lisse. Ajouter les pacanes et mélanger.