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Recette de Saint-honoré chantilly fraise

Recette de Saint-honoré chantilly fraise


Ingredients: 6 personnes
Fraise(s) : 500 g
Crème liquide entière : 50 cl
Sucre glace : 50 g
Pâte feuilletée : 300 g
Sirop de fraise : 10 cl
Pour la pâte
Eau : 25 cl
Beurre doux : 100 g
Sel fin : 4 pincée(s)
Farine de blé : 125 g
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
Sucre en poudre : 10 g

Preparation de la recette:

1 Pour la pâte : dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits
morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu. Ajouter la farine et mélanger à
l'aide d'une cuillère en bois. Remettre ensuite sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le
mélange ne colle plus au fond de la casserole.
Verser la pâte dans un saladier et ajouter les oeufs entiers 1 par 1 en mélangeant énergiquement.
Réserver ensuite dans une poche à douille.

2 Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

3 A l'aide d'un emporte­pièce dentelle, détailler des disques dans la pâte feuilletée et les piquer
à l'aide d'une fourchette. Les disposer ensuite sur une feuille de papier cuisson et les dorer, puis
dresser un cordon de pâte à choux tout autour.
Sur la même plaque, déposer des petits tas de pâte à choux. Dorer la pâte et les choux avec le reste de jaune d'oeuf, puis enfourner pendant 30 min.
Laisser ensuite refroidir.

4 Laver et équeuter les fraises, puis les tailler en quartiers. Battre la crème comme une chantilly avec le sucre glace, puis la réserver au frais.

5 Badigeonner la pâte de sirop de fraise, puis déposer quelques morceaux de fruit au centre. Verser la chantilly dans une poche à douille cannelée
puis garnir les fraises.
Décorer avec les quartiers restants et déguster.