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Guide de preparation Chanteclair Toulonnais: gâteau glacé meringue et café {sans sorbetière}


Chanteclair Toulonnais: gâteau glacé meringue et café:

Meringues:

90 g de blancs d’œufs (environ 3)

180 g de sucre

La veille, préparer les meringues.
Préparer un bain-marie.
Placer les blancs et le sucre dans un cul de poule.

Placer celui-ci sur le bain marie.
Fouetter au batteur à main jusqu'à ce que les œufs soient à la température de 55°C. Sans thermomètre, on arrête quand le mélange commence à être chaud au doigt. Il est alors bien blanc et bien épais.
Enlever le cul de poule du bain-marie, et continuer à battre à vitesse maxi, jusqu'à ce que la meringue soit froide.
Verser la meringue dans une poche munie d'une grosse douille.
Dresser sur une silpat 2 disques de 18/19 cm. Ils doivent être légèrement plus petits que le cercle utilisé pour le montage.
Enfourner à 90°C, chaleur statique pendant environ 2 à 3 heures. Pour les avoir bien sèches, on peut les laisser refroidir dans le four éteint.

Chanteclair Toulonnais:

2 disques de meringue

500 g de crème liquide à 35%

100 g de sucre glace

2 cc d'extrait de café

80 g d'amandes effilées

Préparation

Monter la crème bien froide en chantilly. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter.
Ajouter l'extrait de café. Bien mélanger.
Procéder au montage.
Choisir un cercle de 20 cm. Il est possible de le chemiser de rhodoïd pour faciliter le démoulage, mais ce n'est pas obligatoire.
Au fond du cercle, déposer un disque de meringue. recouvrir de la moitié de chantilly au café.
Déposer le deuxième disque de meringue et le restant de chantilly.
Placer le gâteau au congélateur durant quelques heures.
Torréfier les amandes en les plaçant pendant une dizaine de minutes dans le four à 180°C. Elles doivent être bien dorées.
Réserver.
Démouler le gâteau. Si vous n'avez pas utilisé de rhodoïd, glisser une lame de couteau tout autour.
Décorer le gâteau avec les amandes torréfiées.
C'est prêt!

Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir. Le sortir 5 à 10 minutes à l'avance.

Pour finir: 

la recette est traditionnellement au café, mais d'autres parfums sont apparus, comme le praliné, le chocolat ou la vanille. A l'occasion, je testerai ces autres parfums.
Si de votre coté vous testez, ne manquez pas de repasser pour me raconter...
Il est aussi possible de le recouvrir de noisettes grossièrement hachées.
Si vous n'avez pas de cercle, il est aussi possible de réaliser ce gâteau dans un moule souple. Le montage se fera alors à l'envers, c'est à dire, chantilly, meringue, chantilly et meringue. Au démoulage, il se retrouvera alors dans le bon sens.