Les cassolettes aux crevettes, girolles et noix de Saint-Jacques sont l’exemple parfait de ce que j’aime appeler une cuisine de rencontre — celle où la mer et la forêt se trouvent, s’accordent, se subliment. Ce plat n’est pas simplement une mise en bouche : c’est une expérience de textures et d’arômes qui éveille les sens à chaque cuillerée.
Quand j’imagine ces cassolettes, je vois une table chaleureuse, des convives autour d’un feu doux, des saveurs riches et réconfortantes qui se répandent dans la pièce. Le mariage du goût iodé des crevettes et des Saint-Jacques, allié à la terre généreuse des girolles légèrement dorées, crée une palette de saveurs à la fois délicate et profonde. C’est un plat qui séduit les amateurs de fruits de mer comme les épicuriens à la recherche de raffinement simple mais absolu.
L’idée est de proposer quelque chose qui soit accessible, certes, mais sans concession sur la qualité aromatique ni la précision des cuissons : un véritable petit bijou gourmand à la fois festif et élégant, tout en restant convivial.
🍽️ Harmonie de textures et de saveurs
Dans ces cassolettes, chaque ingrédient trouve sa juste place :
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🍤 Les crevettes apportent une fermeté délicate et une saveur marine subtile.
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🐚 Les noix de Saint-Jacques, quand elles sont juste saisies, offrent une chair fondante, presque crémeuse.
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🍄 Les girolles, légèrement dorées, donnent une note boisée et suave, avec ce petit « croquant-fondant » si caractéristique.
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🧈 La sauce onctueuse au vin blanc et crème unit le tout, créant une texture à la fois fluide, riche et délicate qui met chaque élément en valeur sans le supplanter.
Ce qui rend ce plat mémorable, c’est l’équilibre subtil entre douceur marine et profondeur forestière, le tout porté par une sauce délicate qui sait révéler l’essence de chaque composant. Aucun ingrédient ne domine : ils se répondent, se complètent et se magnifient mutuellement.
🍽️ Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version fonctionne parce qu’elle est conçue autour de l’harmonie et du respect des ingrédients :
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Cuissons mesurées : Les Saint-Jacques et crevettes ne sont pas surcuites, elles restent tendres et juteuses.
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Girolles simplement dorées : Leur parfum se développe sans devenir terreux.
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Sauce équilibrée : Crème, vin blanc et jus de cuisson forment une liaison soyeuse sans être lourde.
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Assaisonnement discret, pour ne jamais masquer la finesse des produits.
Le secret est simple : valoriser chaque saveur, sans excès, dans une structure qui se tient du début à la fin.
⏱️ Temps & organisation
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🧑🍳 Préparation : 20 minutes
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🔥 Cuisson : 15–20 minutes
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🕐 Total : ~35–40 minutes
💡 Astuce de chef : prépare d’abord tous les ingrédients (décortique, émince, rince) avant de commencer la cuisson — cela rend l’enchaînement fluide et précis.
🍳 Matériel
Pour réaliser ces cassolettes dans les meilleures conditions :
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Des ramequins individuels ou un grand plat à gratin
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Une poêle antiadhésive
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Un couteau bien aiguisé
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Une cuillère en bois
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Une petite casserole
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Un four doux (facultatif)
Ce matériel simple suffit pour une présentation élégante et une cuisson parfaite.
🛒 Ingrédients
Pour 4 personnes :
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12 noix de Saint-Jacques, sans corail
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250 g de crevettes décortiquées
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200 g de girolles fraîches
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20 cl de vin blanc sec
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20 cl de crème fraîche entière
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1 échalote finement émincée
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1 gousse d’ail hachée
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30 g de beurre
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel fin
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Poivre du moulin
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Quelques brins de persil plat ou de ciboulette ciselée
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(Optionnel) un léger zeste de citron
Les proportions sont équilibrées pour que la mer et la forêt cohabitent sans que l’une n’écrase l’autre.
👨🍳 Préparation
1️⃣ 🍄 Nettoyer les girolles
Rince délicatement les girolles sous un filet d’eau froide pour retirer toute trace de terre. Séche-les sur un linge propre. Coupe les plus grosses en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
2️⃣ 🧄 Faire revenir les aromates
Dans une poêle chaude, fais fondre la moitié du beurre avec un filet d’huile d’olive. Ajoute l’échalote et l’ail hachés. Laisse suer doucement sans coloration.
3️⃣ 🍄 Sauter les girolles
Ajoute les girolles dans la poêle. Laisse-les dorer quelques minutes à feu moyen pour qu’elles libèrent leur parfum boisé. Sale et poivre légèrement, puis réserve.
4️⃣ 🍤 Saisir les Saint-Jacques et crevettes
Dans la même poêle, ajoute le reste du beurre. Lorsque le beurre mousse, pose délicatement les Saint-Jacques et fais-les colorer 1 à 2 minutes de chaque côté (elles doivent rester moelleuses). Ajoute ensuite les crevettes pendant 1 minute pour les saisir sans les cuire excessivement. Retire du feu.
5️⃣ 🍷 Déglacer au vin blanc
Verse le vin blanc dans la poêle encore chaude. Laisse réduire quelques instants pour concentrer les arômes et dissoudre les sucs de cuisson.
6️⃣ 🥛 Monter la sauce
Ajoute la crème fraîche. Mélange délicatement jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre selon ton goût.
7️⃣ 🥣 Assembler les cassolettes
Répartis les girolles, les noix de Saint-Jacques et les crevettes dans des cassolettes individuelles. Nappe généreusement de sauce. Si tu le souhaites, ajoute un léger zeste de citron pour une touche d’acidité équilibrante.
8️⃣ 🍽️ Finition (facultatif)
Si tu veux une légère croûte gratinée, passe les cassolettes 5 minutes sous le gril du four — surveille bien pour ne pas dessécher la sauce.
🍽️ Comment servir
Sers ces cassolettes immédiatement, bien chaudes, accompagnées :
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d’un riz basmati parfumé ou de pâtes fraîches
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d’une salade verte croquante
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d’un pain aux céréales légèrement grillé
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d’un verre de vin blanc sec et léger
La combinaison poissons/crustacés + crème + vin blanc fonctionne à merveille lorsqu’elle est équilibrée, comme ici.
💫 Textures & saveurs
À la dégustation :
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🍤 les Saint-Jacques sont tendres et moelleuses,
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🍤 les crevettes offrent une fermeté délicate,
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🍄 les girolles ajoutent une profondeur terreuse,
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🥛 la sauce onctueuse lie le tout avec élégance,
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🍋 une touche de citron (si utilisée) allège la palette et apporte de la fraîcheur.
La richesse de la crème n’étouffe jamais les saveurs marines ; au contraire, elle les met en valeur et procure une sensation de confort en bouche.
🍽️ Conseils de chef
✔ Ne surcharge pas la poêle pour saisir les Saint-Jacques : laisse-leur de l’espace pour dorer uniformément.
✔ Si des girolles sont rares ou hors saison, remplace-les par un mélange girolles + champignons de Paris pour une note similaire.
✔ Ajoute le citron en toute fin pour préserver sa vivacité aromatique.
✔ Si la sauce est trop fluide, laisse réduire légèrement à feu doux.
🔄 Variantes
👉 Version gratinée : ajoute un léger crumble de chapelure et fromage râpé avant de passer sous le gril.
👉 Note épicée : une pincée de piment d’Espelette relevée dans la sauce.
👉 Version champenoise : remplace une partie de la crème par un filet de crème fraîche légère et un trait de champagne pour une dimension festive.
👉 Touche herbacée : ajoute du thym frais ou du romarin effeuillé.
🧊 Conservation & service
Ces cassolettes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, bien couvertes. Pour les réchauffer :
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Passe-les doucement au four à 150 °C (10–12 minutes)
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Ou sur feu très doux à la poêle, en ajoutant une cuillerée de crème si la sauce a épaissi
Évite le micro-ondes qui peut altérer la texture délicate des Saint-Jacques.
❓ FAQ
Puis-je utiliser des coquilles Saint-Jacques avec corail ?
Oui — le corail apporte une saveur plus intense, mais ajuste légèrement l’assaisonnement pour éviter que ça ne devienne trop gras.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Tu peux préparer la sauce et les girolles à l’avance, puis saisir les Saint-Jacques/crevettes juste avant de servir pour une meilleure texture.
Quelle est la meilleure manière de cuire les Saint-Jacques ?
Juste saisies à feu vif, elles restent moelleuses. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.
Conclusion de la recette
Ces cassolettes aux crevettes, girolles et noix de Saint-Jacques sont l’équilibre parfait entre raffinement et convivialité. Elles combinent textures délicates, saveurs riches et simplicité d’exécution. C’est un plat qui raconte une histoire — celle d’une cuisine qui sait être festive sans être lourde, élégante sans être compliquée.
Un met à la fois festif, chaleureux et profondément gourmand, parfaitement adapté aux occasions spéciales comme aux dîners où l’on souhaite simplement se faire plaisir sans compromis.
User Review
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