Crépiau aux pommes crêpe épaisse aux pommes

Le crépiau aux pommes est bien plus qu’une crêpe — c’est une douceur authentique qui raconte les saisons d’automne, les cuisines familiales et ces tables où l’on prend le temps. Quand je pose mes yeux sur une poêle chaude et cette pâte légèrement plus épaisse qu’à l’habitude, je retrouve immédiatement l’essence de la gastronomie simple : celle qui marie la texture généreuse à un fruit délicat, sans artifices.

Ce n’est pas une crêpe fine qui se plie en deux, mais une surface généreuse qui accueille des pommes confites, caramélisées à souhait, comme une promesse de tendresse à chaque bouchée. Elle n’a rien de prétentieux, mais elle possède cette qualité rare de sublimer les ingrédients modestes en une vraie expérience gustative. Servie tiède, face aux regards impatients autour de la table, elle raconte des histoires d’enfance, les dimanches de fête et la profonde satisfaction d’un dessert qui rassemble.

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🍽️ Harmonie de textures et de saveurs

Le crépiau aux pommes est un hymne à l’équilibre des sensations :

• 🥞 Pâte moelleuse et généreuse — épaisse juste ce qu’il faut pour supporter la garniture sans s’alourdir.

• 🍏 Pommes fondantes — doucement caramélisées, elles gardent une légère tenue sous la dent.

• 🍯 Sucre légèrement doré — qui forme de fines notes toastées et enveloppe l’ensemble d’une douceur rassurante.

La rencontre de la texture tendre de la pâte avec la douceur fruitée des pommes crée un contraste délicat : ni trop sucré, ni trop lourd, mais suffisamment riche pour satisfaire sans étouffer. Chaque bouchée offre une caresse, une odeur chaleureuse et un équilibre qui met instantanément de bonne humeur.

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🍽️ Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette version du crépiau fonctionne si bien parce qu’elle respecte trois principes essentiels :

1. La justesse des temps de cuisson — ni trop rapide, ni trop lente pour que la pâte garde du moelleux tout en se dorant.

2. La caramélisation des pommes — réalisée à feu doux, elle exhale les sucres naturels du fruit sans les brûler.

3. L’équilibre entre pâte et garniture — suffisamment de pommes pour sentir chaque bouchée, sans écraser la délicatesse de la pâte.

Le résultat est une crêpe épaisse qui raconte l’histoire d’un fruit sublimé, d’une pâte généreuse et d’une cuisson maîtrisée. C’est une recette qui ne cherche pas à être moderne, mais qui touche par son authenticité.

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⏱️ Temps & organisation

• 🧑‍🍳 Préparation : 10 minutes

• 🔥 Cuisson : 10–12 minutes

• 🕐 Total : environ 20–22 minutes

Pour une dégustation optimale, prépare tous les ingrédients avant de commencer. Le crépiau se cuit vite, et la clé réside dans un enchaînement fluide des gestes.

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🍳 Matériel

Pour réussir cette recette :

• Une poêle antiadhésive moyenne

• Un saladier

• Un fouet ou cuillère en bois

• Une spatule large

• Une assiette plate

Un matériel simple, mais adapté, garantit une cuisson homogène et une manipulation sans accroc.

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🛒 Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 2 pommes fermes

• 20 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre brun

• 60 g de farine

• 1 pincée de sel

• 1 gros œuf

• 12,5 cl de lait

• Sucre en poudre pour saupoudrer à la sortie

Ce sont des ingrédients du quotidien, mais choisis avec soin ils deviennent extraordinaires.

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👨‍🍳 Préparation

1️⃣ 🥣 Préparer la pâte

Dans un grand saladier, verse la farine et la pincée de sel. Creuse un puits, casse l’œuf au centre et commence à mélanger doucement en versant le lait progressivement. Fouette jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe classique.

2️⃣ 🍏 Éplucher et trancher les pommes

Épluche les pommes et coupe-les en fines lamelles régulières. Une découpe uniforme garantit une cuisson homogène et une texture fondante.

3️⃣ 🧈 Caraméliser les pommes

Fais fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoute les lamelles de pommes et saupoudre la cuillère de sucre brun sur le dessus. Laisse cuire doucement, en remuant délicatement, jusqu’à ce que les pommes deviennent tendres et légèrement dorées.

4️⃣ 🥞 Cuisson du crépiau

Verse la pâte sur les pommes caramélisées dans la poêle, en t’assurant qu’elle recouvre toute la surface. Baisse légèrement le feu et laisse cuire sans toucher plusieurs minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.

5️⃣ 🔄 Retournement délicat

Avec une grande spatule, retourne délicatement le crépiau. Laisse cuire encore quelques minutes de l’autre côté jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme.

6️⃣ 🍬 Finition

Parsème de sucre en poudre juste avant de retirer du feu. La cristallisation du sucre donne une légère texture croustillante et une belle brillance.

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🍽️ Comment servir

Sers ce crépiau chaud ou tiède, en parts généreuses. Il se suffit à lui-même, mais peut être accompagné :

• d’une boule de glace vanille

• d’un filet de caramel maison

• d’une pointe de crème fouettée

Ce dessert est parfait pour un goûter gourmand ou un dessert de fin de repas léger.

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💫 Textures & saveurs

La première bouchée révèle une pâte moelleuse presque flan-like, suivie de la douceur fruitée des pommes. Le sucre légèrement fondu apporte une note toastée qui complète l’ensemble avec justesse. La surface dorée offre une texture délicate, et l’intérieur reste tendre comme une promesse de réconfort.

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🍽️ Conseils de chef

✔ Tranche les pommes finement pour éviter qu’elles ne perturbent la cuisson du crépiau.
✔ Laisse toujours reposer la pâte quelques minutes avant la cuisson pour un meilleur liant.
✔ Si la poêle chauffe trop vite, baisse légèrement le feu : la cuisson douce préserve les arômes.
✔ N’hésite pas à parfumer la pâte avec une pointe de vanille ou de cannelle pour une variation aromatique.

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🔄 Variantes

👉 Aux poires — remplace les pommes par des poires mûres.
👉 Pommes et raisins — ajoute quelques raisins secs dans la pâte.
👉 Version citronnée — ajoute un zeste de citron finement râpé dans la pâte.
👉 Caramel beurre salé — nappe le crépiau d’un filet de caramel maison pour une gourmandise supplémentaire.

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🧊 Conservation & service

Ce crépiau se déguste idéalement immédiatement, mais il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 24 heures, bien couvert. Pour le réchauffer, passe-le quelques minutes dans une poêle chaude pour retrouver sa texture moelleuse et une légère croustillance en surface. Évite le micro-ondes, qui a tendance à altérer la structure.

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❓ FAQ

Puis-je utiliser une autre variété de fruit ?
Oui, poires et pommes rouges fonctionnent très bien selon la saison.

La pâte doit-elle reposer ?
Un léger repos de 10 minutes améliore l’homogénéité et la texture.

Peut-on faire ce crépiau sans sucre ajouté ?
Oui, si les pommes sont bien mûres, le crépiau reste naturellement gourmand.

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Conclusion de la recette

Le crépiau aux pommes est une célébration de la simplicité bien faite : une pâte généreuse, des pommes tendres caramélisées et une cuisson dorée qui invite à se servir une seconde part. C’est un dessert de partage, une douceur réconfortante qui respire la convivialité et l’authenticité. Une recette à garder précieusement, à refaire encore et encore.

Source de la recette