Gâteau Chocolat Blanc et Framboises

Le chocolat blanc est souvent mal compris en pâtisserie. Trop sucré pour les uns, trop riche pour les autres, il possède pourtant une capacité unique : celle d’agir comme un fixateur d’arômes exceptionnel. Dans cette recette de gâteau moelleux, il ne se contente pas de sucrer la pâte ; il lui apporte une densité beurrée et une rondeur lactée qui contrastent merveilleusement avec la vivacité des fruits rouges. C’est un dessert qui joue sur la nostalgie des saveurs d’enfance tout en affichant une élégance visuelle digne d’un goûter de palace.

Travailler le chocolat blanc demande une certaine finesse technique. Contrairement au chocolat noir, il est sensible à la chaleur excessive à cause de sa forte teneur en beurre de cacao et en produits laitiers. Ici, nous l’intégrons directement dans l’appareil pour obtenir une mie dense, presque fondante, qui rappelle la texture d’un financier géant. L’ajout des framboises n’est pas seulement esthétique : chaque baie agit comme une petite bombe d’acidité qui vient percer la richesse du chocolat, créant un équilibre parfait sur le palais. C’est un gâteau de partage, généreux, qui se déguste aussi bien tiède que froid.

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Harmonie de textures et de saveurs

La magie opère dès la première découpe. On découvre une mie d’un jaune pâle, parsemée de poches de pourpre intense là où les framboises ont délicatement confit durant la cuisson. La texture est le point d’orgue de ce dessert : le pourtour du gâteau développe une fine croûte caramélisée grâce aux sucres du chocolat blanc, tandis que le cœur reste incroyablement humide, presque humide au toucher.

Au niveau aromatique, la vanille naturelle contenue dans un chocolat blanc de qualité s’unit au parfum floral des framboises. On ne cherche pas ici une explosion de sucre, mais une symphonie de douceur. La pointe de sel, indispensable, vient souligner le gras noble du beurre et du chocolat, tandis que le fruit apporte cette note de fraîcheur boisée qui nettoie les papilles en fin de bouchée.

Pourquoi cette version fonctionne si bien

Ce qui distingue cette version “hyper gourmande”, c’est la méthode d’incorporation du chocolat. En le faisant fondre avec le beurre avant de l’intégrer aux œufs, on crée une émulsion qui modifie structurellement la mie du gâteau. Contrairement à un simple cake où l’on ajouterait des pépites, ici le chocolat blanc devient l’âme même de la pâte.

De plus, l’utilisation de framboises (fraîches ou surgelées) permet d’injecter de l’humidité au cœur de la cuisson. En cuisant, le fruit libère son jus qui imprègne localement la pâte, créant des zones de fondant absolu. Le dosage entre la farine et les œufs a été étudié pour que le gâteau garde de la tenue tout en évitant l’effet “étouffe-chrétien” trop souvent associé aux gâteaux au chocolat blanc.

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Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 35 à 45 minutes (selon votre four)

• Difficulté : Très facile

• Repos : 15 minutes avant démoulage

Matériel 🥣

• Un moule à manqué de 22 ou 24 cm

• Une casserole pour le bain-marie

• Un fouet manuel ou un batteur électrique

• Une maryse pour incorporer les fruits sans les briser

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) 🛒

• 200 g de chocolat blanc de couverture (min. 30% de beurre de cacao)

• 125 g de beurre doux

• 150 g de framboises fraîches (ou surgelées, non dégelées)

• 100 g de sucre semoule

• 3 œufs entiers

• 150 g de farine de blé T55

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de fleur de sel

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Préparation 👨‍🍳

1. La fusion des matières grasses

Commencez par préchauffer votre four à 180°C (th. 6). Dans une casserole au bain-marie, faites fondre ensemble le chocolat blanc cassé en morceaux et le beurre coupé en dés. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu ; cette étape est cruciale pour ne pas cuire les œufs prématurément lors de l’incorporation.

2. L’appareil à gâteau

Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. Versez ensuite le mélange chocolat/beurre tiédi sur les œufs tout en continuant de mélanger.

3. L’incorporation des poudres

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez-les progressivement à la préparation, sans trop insister : dès que le mélange est homogène, arrêtez de travailler la pâte pour conserver son moelleux. Ajoutez la pincée de fleur de sel.

4. Le mariage avec le fruit

Beurrez et farinez votre moule. Versez la moitié de la pâte au fond. Répartissez la moitié des framboises de manière uniforme. Recouvrez avec le reste de la pâte, puis disposez le reste des framboises sur le dessus, en les enfonçant très légèrement avec le doigt.

5. La cuisson

Enfournez pour environ 40 minutes. Surveillez la coloration : le gâteau doit être bien doré sur les bords. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre, ou avec seulement quelques miettes humides, mais sans trace de pâte liquide.

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Comment servir 🍽️

Ce gâteau se suffit à lui-même, mais pour un effet “waouh”, saupoudrez-le d’un voile léger de sucre glace une fois refroidi. Servez-le avec un coulis de framboises fraîches ou, pour les plus gourmands, une boule de sorbet au citron vert dont l’acidité tranchante viendra réveiller la douceur du chocolat blanc. Une feuille de menthe fraîche sur chaque assiette apportera une touche de couleur finale.

Textures & saveurs

La dégustation commence par le croquant du dessus, là où le chocolat blanc a un peu “caramélisé”. Puis vient le moelleux du biscuit, dense et fondant, suivi immédiatement par l’explosion juteuse et acidulée de la framboise. C’est un équilibre permanent entre le gras réconfortant et le fruit tonique.

Conseils de chef 💡

• Le choix du chocolat : Évitez les chocolats blancs “premier prix” qui contiennent souvent trop de sucre et peu de beurre de cacao. Un chocolat de qualité fera toute la différence sur la texture finale.

• La gestion des fruits : Si vous utilisez des framboises surgelées, ne les décongelez pas ! Incorporez-les directement. Pour éviter qu’elles ne tombent toutes au fond, vous pouvez les rouler légèrement dans la farine avant de les mettre dans la pâte.

• La température des œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour favoriser une meilleure émulsion avec le chocolat fondu.

Variantes 🔄

• L’Exotique : Remplacez les framboises par des dés de mangue fraîche et ajoutez une cuillère à soupe de noix de coco râpée dans la pâte.

• Le Croquant : Ajoutez 50 g d’amandes effilées sur le dessus du gâteau avant de l’enfourner.

• Le Citronné : Ajoutez le zeste d’un citron jaune bio dans l’appareil pour une note de fraîcheur supplémentaire.

Conservation & service 🧊

Le gâteau se conserve parfaitement 3 à 4 jours à température ambiante, emballé dans du papier aluminium ou sous une cloche. Évitez le réfrigérateur qui aurait tendance à durcir le beurre de cacao et à rendre la mie moins souple. S’il en reste le lendemain, passez-le 10 secondes au micro-ondes pour lui redonner son fondant initial.

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FAQ (5 questions) ❓

1. Puis-je utiliser du chocolat noir à la place du blanc ? C’est possible, mais il faudra ajuster la quantité de sucre (en ajouter un peu) car le chocolat noir est beaucoup moins sucré que le blanc. La texture sera également plus ferme.

2. Mes framboises ont rendu trop de jus, pourquoi ? Cela arrive souvent avec les fruits surgelés s’ils sont mélangés trop vigoureusement. Incorporez-les très délicatement à la fin avec une maryse.

3. Le gâteau ne monte pas beaucoup, est-ce normal ? Le chocolat blanc pèse lourd dans la pâte, ce n’est donc pas un gâteau “nuage” comme une génoise. Sa texture se rapproche plus d’un gâteau de voyage ou d’un quatre-quarts riche.

4. Peut-on utiliser d’autres fruits rouges ? Absolument. Les myrtilles, les mûres ou même des morceaux de fraises fonctionnent très bien avec cette base.

5. Comment éviter que le dessus ne brûle ? Si le gâteau dore trop vite mais n’est pas cuit à l’intérieur, déposez simplement une feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur le dessus pour la fin de la cuisson.

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Conclusion de la recette

Réussir ce gâteau au chocolat blanc et framboises, c’est maîtriser l’art de l’équilibre. C’est un dessert généreux qui ne laisse personne indifférent et qui, malgré sa simplicité apparente, cache une véritable richesse de textures. C’est le gâteau idéal pour un dimanche après-midi ou pour célébrer un moment spécial avec une pointe de délicatesse.