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ENTREMET SPECULOOS POMMES ET CARAMEL

ENTREMET SPECULOOS POMMES ET CARAMEL
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Aujourd’hui je  vous propose un entremets pomme et caramel. Ce sont deux saveurs qui se marient parfaitement, l’acidité de la pomme venant casser le côté naturellement sucré du caramel. Cette recette demande de maîtriser parfaitement la cuisson d’un caramel, raison pour laquelle je l’ai classé dans la catégorie “difficile”, ceci mis à part il n’y a aucune difficulté particulière.

RECETTE ENTREMET SPECULOOS POMMES ET CARAMEL:

ENTREMET SPECULOOS POMMES ET CARAMEL

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

INGREDIENTS POUR UN CERCLE DE 28CM DE DIAM.(12/15 PERS):

POUR LE FOND SPECULOOS:

*300g de spéculoos

*85g de beurre

PREPARATION:

Réduisez en poudre les biscuits spéculoos au blender. Faites fondre le beurre et l’ajouter aux spéculoos broyés en mélangeant bien. Déposez ce mélange sur un plat de service entouré d’un cercle à pâtisserie. Mettez au frais 30 minutes pour qu’il durcisse.

POUR LA COMPOTEE DE POMMES:

Ingrédients:

*8 à 10 grosses pommes

*3 cs de vergeoise blonde saveur vanille

*1 noix de beurre

PREPARATION:

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez-y les pommes lavées, épluchées et coupées en gros cubes. Laissez dorer 3/4 minutes et versez la vergeoise en mélangeant bien. Laissez compotée à couvert sur feu doux jusqu’à ce que les pommes soient cuites. Egouttez-les et déposez-les sur le fond aux spéculoos. Placez au frais.

POUR LA MOUSSE AU CARAMEL:

Ingrédients:

*200g de caramel liquide du commerce de type vahiné

*5 jaunes d’oeufs

*40g de sucre

*15cl de crème liquide

*5 feuilles et demi de gélatine

*60cl de crème liquide à 30%(pour la chantilly)

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PREPARATION:

Mettez à tremper la gélatine 10 à 15 min dans un bol d’eau froide. Chauffez le caramel liquide sans le faire bouillir. Chauffez à part 15cl de crème liquide et versez-la sur le caramel chaud. Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

Versez un peu de cette sauce caramel sur les jaunes blanchis et remettez l’ensemble à chauffer sur feu doux tout en continuant de mélanger jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère comme une crème anglaise. Après cuisson, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant bien au fouet.

Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly et l’incorporez délicatement à la sauce caramel refroidie. Déposez la mousse caramel sur la compotée de pommes. Egalisez bien l’ensemble de la mousse et entreposez l’entremet au frais toute une nuit.

Le lendemain, faites chauffer un pot de gelée de pomme et ajoutez 1 feuille et demi de gélatine(trempée au préalable dans l’eau froide 10 min). Laissez tiédir et versez-la sur le dessus de l’entremet. Remettez au frais 1h30.Ensuite,enlevez le cercle à pâtisserie… Et dégustez cette pure gourmandise!!!

ENTREMET SPECULOOS POMMES ET CARAMEL

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