Gâteau au chocolat en 5 minutes dans une tasse

Soyons honnêtes : il y a des moments où l’envie de chocolat est une urgence vitale. Pas dans une heure, pas demain. Maintenant. C’est ici que le Mug Cake entre en scène. Souvent relégué au rang de “cuisine étudiante” ou de gadget culinaire, ce gâteau cuit dans une tasse au micro-ondes traîne une mauvaise réputation de texture caoutchouteuse et d’omelette au cacao.

C’est une injustice. Si l’on applique les règles de la pâtisserie classique à cette cuisson moderne, on peut obtenir un résultat bluffant. Oubliez les recettes à base de cacao en poudre qui assèchent le palais. Aujourd’hui, nous allons travailler avec du vrai chocolat de couverture et du beurre demi-sel.

Cette recette est votre “bouton d’urgence” gastronomique. En moins de 5 minutes, vaisselle comprise, vous allez déguster un gâteau chaud, humide (“fudgy”), avec un cœur coulant qui nappe la cuillère. C’est la magie de la cuisson par ondes maîtrisée : une texture qui oscille entre le soufflé et le brownie. Préparez votre tasse préférée, nous allons faire de la grande cuisine dans un petit espace.

Harmonie de textures et de saveurs ☕

Le Mug Cake réussi joue sur un contraste thermique et textuel immédiat.

• La Croûte Vapeur : Le dessus du gâteau, cuit par la vapeur dégagée, forme une sorte de “biscuit mou” très agréable.

• Le Cœur Fondant : Grâce à l’insertion d’un carré de chocolat (ou de pâte à tartiner) au centre et à une sous-cuisson maîtrisée, le centre reste liquide et chaud.

• La Rondeur Lactée : L’utilisation de beurre et non d’huile, ainsi que d’un peu de lait ou de crème, apporte cette saveur de “vrai” gâteau pâtissier, loin du goût artificiel des préparations en sachet.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 👨‍🍳

Pour transformer une éponge en dessert gourmet, j’ai modifié trois paramètres essentiels :

1. Le Gras plutôt que le Sucre : Le micro-ondes a tendance à durcir le sucre et la farine. Pour contrer cela, j’augmente légèrement la dose de gras (beurre + chocolat). Le gras ne s’évapore pas et garantit le moelleux.

2. L’absence de “trop” d’œuf : Un œuf entier pour une seule tasse est souvent trop. Cela donne une texture d’omelette soufflée. Ici, nous utilisons un petit œuf ou nous compensons avec du liquide (lait) pour garder une texture de gâteau dense.

3. La cuisson par intervalles : C’est le secret absolu. Si vous lancez le micro-ondes pour 1 minute 30 d’un coup, vous brûlez le centre. Nous allons cuire par tranches de 30 secondes pour surveiller la montée de la pâte.

Temps & organisation ⏱️

C’est la recette la plus rapide de votre répertoire.

• Préparation : 3 minutes

• Cuisson : 45 secondes à 1 minute 10 (selon la puissance)

• Repos : 1 minute (impératif pour ne pas se brûler la langue)

• Difficulté : Enfantin (mais demande de la surveillance)

Matériel indispensable 🥣

• Un Mug (grande tasse) d’une contenance de 300 ml environ. Attention : évitez les tasses avec de la peinture métallique ou dorée (étincelles !).

• Une cuillère à soupe (pour doser et manger).

• Un micro-ondes (évidemment).

Ingrédients 🛒

Pour 1 personne (Gourmandise solitaire)

La Base Chocolatée :

• 40 g de Chocolat Noir pâtissier (min 52% cacao) + 2 carrés pour le cœur.

• 30 g de Beurre demi-sel (le sel est le meilleur ami du chocolat).

La Structure :

• 1 œuf moyen (ou 3 cuillères à soupe de lait entier pour une version sans œuf plus fondante).

• 20 g de sucre en poudre (soit 1 cuillère à soupe bombée).

• 20 g de farine T55 (soit 1 cuillère à soupe bombée).

• 1 pincée de levure chimique (la pointe d’un couteau, pas plus !).

La Touche Chef :

• 1 goutte d’extrait de vanille.

Préparation étape par étape 🔪

1. La fonte des matières grasses Dans votre mug, mettez le beurre coupé en dés et le chocolat (les 40g) coupé en morceaux. Placez au micro-ondes pour 30 à 40 secondes (puissance 600-800W). Sortez le mug et mélangez énergiquement à la cuillère. La chaleur résiduelle du beurre va finir de fondre le chocolat. Vous devez obtenir une ganache lisse et brillante.

2. L’incorporation du sucre et du liquide Ajoutez le sucre et mélangez bien. C’est important de le faire quand le mélange est chaud pour dissoudre les grains. Ajoutez l’œuf entier (ou le lait) et la vanille. Fouettez vigoureusement avec votre cuillère ou une petite fourchette directement dans la tasse. L’émulsion doit être parfaite, homogène.

3. L’ajout des poudres Ajoutez la farine et la pointe de levure chimique. Mélangez délicatement, juste assez pour incorporer la farine. Stop ! Ne mélangez pas trop. Comme pour les muffins, si vous travaillez trop la pâte, le gâteau sera élastique. Nettoyez les bords intérieurs de la tasse avec votre doigt ou un papier absorbant pour un résultat visuel propre après cuisson.

4. L’insert (Le cœur) Enfoncez les deux carrés de chocolat restants (ou une cuillère de pâte à tartiner) verticalement au centre de la pâte. Recouvrez-les légèrement de pâte. C’est eux qui créeront la surprise liquide.

5. La Cuisson (Pilotage à vue) Placez le mug sur le bord du plateau tournant (pas au centre, la cuisson est meilleure sur les bords). Cuisez 40 secondes à 800W. Ouvrez la porte, regardez. Le gâteau a dû monter. Remettez 10 à 20 secondes. Le gâteau est cuit quand il est gonflé, que les bords se décollent légèrement, mais que le centre paraît encore un peu humide et brillant. S’il est sec visuellement, c’est déjà trop tard !

Comment servir 🍽️

Attention, c’est brûlant ! Le sucre et le gras retiennent la chaleur. Attendez impérativement 1 à 2 minutes avant de plonger la cuillère. Pour transformer ce snack en dessert chic : Déposez une boule de glace vanille directement sur le gâteau chaud (contraste chaud/froid divin) ou une petite spirale de crème chantilly. Saupoudrez d’un peu de cacao amer ou de sucre glace pour la finition.

Textures & saveurs : l’analyse sensorielle 🤤

Visuellement, le gâteau a gonflé jusqu’au bord de la tasse, formant un petit dôme brun. À la première cuillère, la texture est aérienne mais dense, proche d’un brownie chaud. Puis, on atteint le cœur : le carré de chocolat a fondu et se mêle à la mie du gâteau, créant une sauce naturelle. Le beurre demi-sel apporte cette note saline en fin de bouche qui casse le sucre et donne du relief au cacao. C’est intense, réconfortant et totalement addictif.

Conseils de chef 💡

• Le choix de la tasse : Préférez une tasse droite (cylindrique) plutôt qu’une tasse évasée (forme de bol). La forme cylindrique aide le gâteau à monter droit et cuire uniformément.

• Attention à la levure : Si vous mettez trop de levure, le gâteau va monter très vite, déborder de la tasse (catastrophe à nettoyer), puis retomber aussi sec et devenir dur. Une simple pincée suffit.

• Version sans œuf : Si vous trouvez que le mug cake a parfois un goût d’omelette ou une texture trop “caoutchouc”, remplacez l’œuf par 3 cuillères à soupe de lait ou de crème liquide. Le résultat sera moins aéré mais beaucoup plus fondant (type fondant baulois).

Variantes 🔄

Le mug cake est un terrain de jeu infini :

• Le Cookie Mug : Remplacez le chocolat fondu par du beurre noisette et du sucre roux, ajoutez des pépites de chocolat à la fin et une goutte d’extrait de vanille. Pas de cacao.

• Le Caramel Beurre Salé : Remplacez le carré de chocolat au centre par un caramel mou (type bonbon) ou une cuillère de caramel liquide.

• Le Fruité : Une base vanille (sans chocolat fondu) avec une poignée de framboises fraîches ou surgelées enfoncées dans la pâte avant cuisson.

Conservation & service ❄️

Il n’y a pas de conservation pour un mug cake.

• Durée de vie : 10 minutes.

• C’est un gâteau “éphémère”. Une fois refroidi, l’amidon rétrograde et le gâteau durcit considérablement. Il deviendra sec et immangeable après 30 minutes. C’est le prix à payer pour la rapidité ! Il doit être préparé, cuit et mangé dans la foulée.

FAQ ❓

Je n’ai pas de micro-ondes, puis-je le faire au four ? Oui, mais cela perd l’intérêt du “5 minutes”. Au four, comptez 12 à 15 minutes à 180°C. Utilisez un ramequin passant au four (attention à vos tasses !).

Pourquoi mon gâteau est-il dur comme de la pierre ? Vous l’avez trop cuit. Le micro-ondes est traître : 10 secondes de trop suffisent à évaporer toute l’eau du gâteau. La prochaine fois, réduisez le temps de 10 secondes. Il doit sortir “tremblotant”.

Puis-je utiliser du cacao en poudre à la place du chocolat ? Oui, c’est la version “économique”. Remplacez les 40g de chocolat par 2 cuillères à soupe de cacao amer + 1 cuillère à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe de beurre/huile supplémentaire. Mais la texture sera plus sèche, moins “fondante”.

Puis-je utiliser de la farine complète ? Évitez. Elle absorbe plus de liquide et rendra le gâteau très dense. Restez sur une T45 ou T55 blanche classique pour la légèreté.

Conclusion de la recette 🔚

Le Mug Cake au Chocolat n’est pas un sous-gâteau. C’est une technique de cuisson différente qui, lorsqu’elle est respectée, offre un plaisir immédiat inégalable. C’est la solution ultime pour les envies nocturnes, les goûters improvisés ou les chagrins à consoler.

Maintenant que vous maîtrisez la cuisson par intervalles et l’importance du vrai chocolat, vous ne regarderez plus jamais votre micro-ondes de la même façon. À vos tasses !

La recette complète est dans cette vidéo:

Source de la recette