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La vraie tarte tropézienne très gourmande

La vraie tarte tropézienne très gourmande
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La tarte tropézienne est un dessert typique de Saint-Tropez maintenant répandu dans toute la région Provence en France. Ce dessert se compose d’une brioche moelleuse garnie d’une délicieuse crème anglaise parfumée à l’huile de fleur d’oranger. La tarte tropézienne est d’origine polonaise, le chef pâtissier Alexandre Micka a apporté ce dessert en France, la recette était dans la famille depuis des générations. Mais ce n’est devenu un dessert réussi qu’au milieu des années cinquante.

La recette originale est secrète et classée, mais de nombreuses versions circulent qui sont similaires à l’original et naturellement délicieuses. La tarte tropézienne peut aussi bien se reproduire chez soi, il existe de nombreuses versions à essayer: c’est typiquement français ,  Inspirées notamment par la recette de Christophe Michalak et autres variations, les blogueuses déclinent la recette de la Tarte Tropézienne à leur façon. « Do you, do you Saint-Tropez » ?

Recette de La vraie tarte tropézienne:

Comment préparer la La vraie tarte tropézienne

Réalisation:

Difficulté: Facile
Temps de Préparation: 1 heure
Temps de Cuisson: 20 minutes
Temps de Repos: 3 heures
Temps Total: 4 h 20 minutes

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients pour 8 personnes:

Pour la brioche:

250 g de farine
25 g de sucre
3 g de sel
10 g de levure fraîche
110 ml de lait
50 g d’œufs entier
1 cuillère à soupe d’arôme de fleur d’oranger
50 g de beurre mou
1 œuf pour la dorure
Du sucre en grains
Du sucre glace

Crème tropézienne:

400 g de lait
1 gousse de vanille
48 g de jaune d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
140 g de beurre pommade
150 g de crème liquide entière

Lire aussi:  Petits pains briochés à la crème pâtissière, amandes

RÉPARATION:

Comment préparer la La vraie tarte tropézienne

Pour la brioche : Dans la cuve de votre robot versez votre farine. Versez le sucre et le sel. Ajoutez la levure fraîche émiettée (attention elle ne doit en aucun cas toucher le sucre et le sel, elle meurt sinon :p). Ajoutez les œufs, le lait, la fleur d’oranger et remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot.

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Ajoutez le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin (la pâte doit se détacher des bords du bol et faire « ploc ploc »).

Une fois prête laissez pointer (lever) la pâte pendant 1h à température ambiante. Rompez (dégazez) la pâte et placez-la au frais pendant 1h ou toute une nuit. Rompez à nouveau la pâte, formez un boule et abaissez-la au rouleau afin d’avoir un rond de 20 cm de diamètre. Dorez à l’œuf entier et apprêtez (laissez pousser) 30 minutes à 1h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C. Dorez une nouvelle fois, saupoudrez (généreusement) de sucre en grains et enfournez à chaleur tournante 20 minutes (selon les fours). Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème tropézienne : Préparez une crème pâtissière, fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains. Mettez les grains de la gousse dans le lait et faites-le bouillir.

Dans un saladier faites blanchir les jaunes et le sucre. Incorporez la maïzena et mélangez. Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

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Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux. Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir (elle ne doit pas être trop froide).

Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade. Prenez votre crème pâtissière (fouettez-la un peu) et versez-la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. Fouettez jusqu’à ce que votre mousseline soit foisonné et qu’elle ait la texture d’une mousse. Filmez au contact et réservez au frais.

Coupez votre brioche en deux à l’aide d’un couteau à génoise.

Montez maintenant votre crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme (bec d’oiseau). Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème précédente (mousseline).

Pour finir

Placez votre crème tropézienne au centre de la partie inférieur de la brioche et lissez (vous pouvez la coucher à la poche à douille). Posez le couvercle dessus et saupoudrez de sucre glace.

La vraie tarte tropézienne très gourmande

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