Tiramisu aux fraises sans gélatine

Le tiramisu aux fraises sans gélatine est la version estivale et fruitée de ce grand classique italien. Léger, moelleux et parfumé, il allie la douceur du mascarpone à la fraîcheur intense des fraises, le tout sans gélatine, pour un résultat fondant et délicat. C’est une recette parfaite pour le printemps, l’été, les repas en famille ou entre amis — bref, dès qu’on a envie d’un dessert qui soit à la fois gourmand et rafraîchissant.

Ce tiramisu ne cherche pas à remplacer l’original classique au café : il explore une autre voie, plus fruitée, plus douce, plus spontanée. Il s’adresse autant à ceux qui aiment les desserts fruités qu’à ceux qui apprécient les textures légères et aériennes.

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🍰 Un dessert qui séduit tous les palais

Ce tiramisu aux fraises sait trouver l’équilibre juste entre douceur et fraîcheur. Les fraises apportent leur goût naturel et pimpant, compensant la richesse du mascarpone, tandis que les biscuits imbibés légèrement de jus ou de sirop complètent l’ensemble avec légèreté.

Ce dessert est un bel exemple de ce qu’on peut faire sans gélatine, tout en obtenant une tenue impeccable : la texture est ferme, mais fondante en bouche, la crème est onctueuse sans être lourde, et la saveur fruitée se suffit à elle-même.

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🌟 Pourquoi cette version fonctionne

Plusieurs éléments expliquent la réussite de ce tiramisu :

✔ l’association fraises + mascarpone est naturelle, équilibrée et délicieuse
✔ l’absence de gélatine ne compromet pas la tenue grâce à une structure bien pensée
✔ les biscuits absorbent juste ce qu’il faut de liquide pour rester moelleux
✔ la crème reste légère mais suffisamment dense pour une coupe nette

C’est un dessert qui promet une texture aérienne, crémeuse et légèrement fondante, sans surcharge sucrée.

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⏱️ Temps & organisation

Voici une idée du timing pour réaliser ce dessert :

• Préparation des ingrédients : 10 minutes

• Montage des fraises : 5 minutes

• Préparation de la crème : 10 minutes

• Montage du tiramisu : 10 minutes

• Repos au frais : 3 à 4 heures (idéalement toute une nuit)

• Total estimé : ~4 heures (repos inclus)

• Niveau : facile à moyen

• Portions : 8 à 10 personnes

Un point clé ici : ce dessert est meilleur après un repos au frais. C’est pendant ce temps que les saveurs se fondent et que la texture devient parfaite.

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🛒 Ingrédients

Voici tout ce qu’il te faut pour un tiramisu aux fraises sans gélatine réussi :

Pour le tiramisu

• 500 g de fraises fraîches bien mûres

• 3 œufs (jaunes et blancs séparés)

• 120 g de sucre en poudre

• 500 g de mascarpone

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 24 à 30 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)

• Le jus d’1 citron (facultatif, mais recommandé pour éviter l’excès de sucre)

• Zeste d’un citron non traité (facultatif, pour intensifier la fraîcheur)

• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau ou de sirop léger pour imbiber les biscuits

• Une pincée de sel

Pour la décoration

• Quelques fraises entières ou tranchées

• Feuilles de menthe fraîche (facultatif)

• Sucre glace (facultatif)

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👩‍🍳 Préparation pas à pas

🍓 1. Préparer les fraises

Commence par laver soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide. Équeute-les puis coupe-les en tranches ou en petits morceaux selon ton goût. Place-les dans un grand saladier.

Si tes fraises sont très sucrées, tu peux ajouter un filet de jus de citron pour équilibrer les saveurs. Si elles sont plus acides, ajoute un peu de sucre (environ 1 à 2 cuillères à soupe) pour faire ressortir leur parfum.

Laisse reposer quelques minutes pour que le jus se développe.

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🍯 2. Préparer la crème au mascarpone

Sépare les jaunes des blancs d’œufs. Dans un grand bol, bats les jaunes avec la moitié du sucre (environ 60 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne onctueux.

Ajoute ensuite le mascarpone et l’extrait de vanille. Continue de fouetter doucement pour obtenir une crème lisse et homogène. Le secret ici est de travailler le mascarpone sans trop incorporer d’air : il doit rester onctueux.

Dans un autre bol, bats les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorpore progressivement le reste du sucre. Les blancs doivent devenir fermes, brillants et tenir au fouet.

Incorpore délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule. L’objectif est de garder un maximum de légèreté tout en assurant une tenue ferme.

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🍪 3. Imbiber les biscuits

Prépare un petit bol avec eau ou sirop léger. Trempe rapidement chaque biscuit à la cuillère — juste quelques secondes — pour qu’ils s’humidifient sans se désagréger. Si tu veux une note citronnée, ajoute un peu de jus de citron à l’eau d’imprégnation.

Dispose une première couche de biscuits dans le fond du plat ou des verrines individuelles.

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🍰 4. Monter le tiramisu

Sur la première couche de biscuits, étale ensuite une partie de la crème au mascarpone. Ajoute une couche de fraises tranchées, puis recouvre d’une nouvelle couche de biscuits imbibés.

Continue ce schéma : crème → fraises → biscuits → crème → fraises, jusqu’à épuisement des ingrédients. La dernière couche doit être généreusement crème au mascarpone. N’aie pas peur d’être généreux : c’est cette crème qui donne toute la douceur.

Lisse la surface délicatement avec une spatule.

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🍮 5. Réfrigérer pour que les saveurs se mêlent

Couvre le plat ou les verrines avec du film alimentaire, puis place le tiramisu au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures minimum. L’idéal est de le laisser toute une nuit : cela permet aux biscuits d’absorber la crème et au parfum des fraises de se diffuser complètement.

Ce repos est essentiel pour obtenir une texture bien prise, fondante et cohérente.

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🍓 6. Décorer avant de servir

Juste avant de servir ton tiramisu aux fraises, pense à la décoration — elle est simple mais impactante. Dispose quelques fraises entières ou tranchées sur le dessus, puis saupoudre légèrement de sucre glace si tu veux une touche plus élégante. Quelques feuilles de menthe fraîche apportent une note visuelle et aromatique très agréable.

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🍽️ Dégustation

Ce tiramisu est délicieux servi bien frais. Chaque cuillerée doit offrir une combinaison :

• de crémeux onctueux,

• de fruité vif,

• de biscuit moelleux légèrement infusé,

• et d’une subtile note vanillée ou citronnée.

Il s’adapte aussi bien à un dessert de repas quotidien qu’à une table de fête.

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💡 Conseils pour réussir ce tiramisu

✔ Choisis des fraises bien mûres et parfumées : elles font toute la différence au goût.
✔ Ne trempe pas trop les biscuits : ils doivent juste s’humidifier, pas se transformer en bouillie.
✔ Travaille la crème avec douceur : incorpore les blancs délicatement pour garder de l’air et de la légèreté.
✔ Laisse reposer suffisamment : un tiramisu sans repos perd de sa texture — la patience est récompensée ici.

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🔄 Variantes gourmandes

Cette version de base peut être agrémentée ou adaptée :

• Tiramisu fraises-framboises : pense à ajouter quelques framboises entières pour un contraste acidulé.

• Tiramisu orange & fraise : ajoute du zeste d’orange dans la crème pour une note agrumée.

• Tiramisu chocolat blanc et fraise : incorpore des pépites de chocolat blanc pour une touche encore plus gourmande.

• Tiramisu crumble : ajoute un peu de crumble de biscuits sur le dessus pour une texture supplémentaire.

Chaque variante conserve la fraîcheur et la douceur du tiramisu sans gélatine.

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🧊 Conservation & réchauffage

Ce tiramisu est meilleur le jour même ou le lendemain. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 jours maximum. Au-delà, la texture peut se détériorer, mais il reste agréable.

Évite de congeler ce dessert : les fraises et la crème ne se comportent pas bien au congélateur.

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🍷 Avec quoi accompagner ce dessert

Le tiramisu aux fraises se marie très bien avec :

🍷 un vin doux naturel léger
🍾 un prosecco frais
☕ un café ou un thé parfumé
🍹 un jus de fruit frais maison (orange pressée, par exemple)

Il fonctionne aussi très bien avec des coulis de fruits pour accentuer la sensation fruitée.

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🍓 Conclusion

Le tiramisu aux fraises sans gélatine est un dessert délicat, gourmand et rafraîchissant. Sa texture fondante, son parfum fruité et sa simplicité en font une recette incontournable quand on veut un dessert à la fois léger, efficace et apprécié de tous.

Facile à réaliser, adaptable selon les saisons ou les envies, il deviendra vite un des desserts favoris à ressortir encore et encore.