Tajine de veau au ras el hanout

Le tajine de veau au ras el hanout, c’est une invitation à voyager avec les sens. Dès la première bouchée, on se retrouve transporté vers des marchés animés, des effluves d’épices chaudes, des casseroles mijotant doucement au coin du feu. Ce plat est l’un de ces grands classiques de la cuisine orientale qui allie générosité, parfum et tendreté de la viande dans un même écrin.

Ce qui rend ce tajine unique, c’est cet équilibre entre puissance aromatique et douceur fondante du veau. Le ras el hanout, mélange d’épices emblématique, apporte une profondeur délicate, presque noble, qui transforme chaque cuillerée en expérience. On n’est pas seulement face à un plat : c’est une histoire de textures, de chaleur et de convivialité. Un plat parfait pour une grande tablée en famille ou pour impressionner ses invités sans jamais sacrifier la simplicité du geste culinaire.

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🍽️ Harmonie de textures et de saveurs

Un bon tajine réussit là où tant d’autres plats échouent : il marie les contrastes sans rupture. Dans ce tajine de veau au ras el hanout :

• 🐄 La viande de veau, longuement mijotée, devient d’une tendreté irréelle. Elle se défait presque sous la fourchette, tout en gardant suffisamment de structure pour se savourer pleinement.

• 🍅 Les légumes et aromates — oignons, tomates, citron confit — apportent une texture douce, fondante, qui épouse la chair du veau sans l’étouffer.

• 🍋 Le citron confit diffuse une légère acidité chaleureuse, qui fait rebondir les épices plutôt que de les affadir.

• 🍛 Le ras el hanout, cette constellation d’épices, donne une profondeur réglée comme une symphonie : ni trop forte, ni trop timide, juste assez pour rester en mémoire.

Ce qui étonne dans ce plat, c’est sa capacité à être à la fois riche et délicat : riche en parfums, délicat en texture. Chaque bouchée est un équilibre délicat entre douceur, épices chaudes, fraîcheur et tendreté.

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🍽️ Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette version fonctionne parce qu’elle combine respect du produit, dosage des épices et température maîtrisée.

1. Le choix du veau : une viande plus tendre et subtile en goût que d’autres viandes rouges, idéale pour un mijoté délicat.

2. Le ras el hanout bien dosé : ce mélange ne domine pas, il structure. Il ne cache pas la viande, il la sublime.

3. La cuisson douce et progressive : elle permet aux couches aromatiques de se fondre, au lieu de se concurrencer.

4. Les agrumes (citron confit) apportent une tension acidulée qui équilibre la rondeur du plat.

L’ensemble donne un plat complet, surprenant par sa finesse malgré l’abondance des ingrédients. Ce n’est pas une « cuisine brute » : c’est une cuisine pensée, qui respecte les temps, les épices et la qualité de la viande.

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⏱️ Temps & organisation

• 🧑‍🍳 Préparation : 20 minutes

• 🔥 Cuisson : 1 h 30 à 2 h

• 🍽️ Total : environ 2 h

Ce plat demande certes du temps, mais c’est un temps de patience active — celui qui permet de dégager chaque étape, de sentir le parfum des épices, de laisser la sauce réduire jusqu’à atteindre sa texture idéale.

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🍳 Matériel

Pour réussir ce tajine à la perfection :

• Un tajine en terre cuite ou une cocotte à fond épais

• Une poêle pour saisir la viande

• Une cuillère en bois

• Une planche à découper et un couteau aiguisé

Un matériel simple mais adapté permet de maîtriser la montée en chaleur et la diffusion des arômes.

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🛒 Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

• 1 kg de collier de veau ou d’épaule de veau (découpé en gros cubes)

• 2 oignons

• 2 gousses d’ail

• 2 tomates mûres

• 1 citron confit

• 2 cuillères à soupe de ras el hanout

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 1 pincée de cannelle

• 1 bouquet de coriandre fraîche

• 1 poignée d’olives vertes dénoyautées

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel & poivre

👉 L’harmonie de ce plat repose sur la qualité du veau et des épices. Un veau tendre, des tomates juteuses et un ras el hanout équilibré font toute la différence.

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👨‍🍳 Préparation

1️⃣ 🔪 Préparer les légumes

Épluche les oignons et émince-les finement. Hache l’ail. Coupe les tomates en petits dés. Coupe le citron confit en fines lamelles après avoir retiré les graines.

2️⃣ 🐄 Saisir le veau

Chauffe l’huile d’olive dans le tajine ou la cocotte. Ajoute les cubes de veau et fais-les dorer sur toutes les faces à feu vif. Cette saisie va sceller les sucs et concentrer les saveurs.

3️⃣ 🧅 Faire suer les aromates

Baisse le feu. Ajoute les oignons et l’ail autour de la viande. Laisse suer lentement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides sans coloration excessive.

4️⃣ 🍅 Ajouter les légumes

Ajoute les tomates et mélange délicatement. Laisse cuire quelques minutes pour que les tomates commencent à compoter.

5️⃣ 🍛 Incorporer les épices

Saupoudre le ras el hanout, le cumin, le paprika et la cannelle. Sale et poivre généreusement. Mélange pour enrober chaque morceau de viande et chaque parcelle de légumes.

6️⃣ 🥘 Cuisson lente

Verse un petit fond d’eau ou de bouillon si nécessaire. Couvre le tajine ou la cocotte. Laisse cuire à feu très doux 1 h 30 à 2 h. La viande doit devenir si tendre qu’elle se défait presque sous la fourchette. Remue délicatement de temps en temps.

7️⃣ 🍋 Ajouter le citron et les olives

15 minutes avant la fin de cuisson, ajoute les lamelles de citron confit et les olives. Cela donnera une touche acidulée et saline juste à point.

8️⃣ 🌿 Finition fraîche

Juste avant de servir, cisèle la coriandre fraîche et parsème-la généreusement sur le tajine.

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🍽️ Comment servir

Verse ce tajine bien chaud dans de grandes assiettes creuses ou dans le plat de service. Il accompagne merveilleusement :

• un couscous maison moelleux

• un riz basmati parfumé

• ou encore une semoule légèrement beurrée

Pour parfaire l’expérience, sers avec un yaourt nature ou un raïta léger pour contrebalancer les épices.

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💫 Textures & saveurs

En bouche, c’est une véritable palette de sensations :

• 🍖 le veau est d’une tendreté incomparable, presque fondant.

• 🌶️ les épices dansent sans jamais s’imposer, apportant chaleur sans brûler, profondeur sans écraser.

• 🍋 le citron confit éclaire l’ensemble, apportant une acidité lumineuse.

• 🍈 les olives apportent de la salinité et de la brillance à chaque bouchée.

La texture générale est généreuse, riche, mais jamais lourde : chaque saveur a sa place.

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🍽️ Conseils de chef

✔ Maîtriser la chaleur : une cuisson trop vive risque d’assécher le veau. Privilégie une chaleur douce et progressive.
✔ Ras el hanout de qualité : le secret de ce plat, c’est l’équilibre des épices — ni trop, ni trop peu.
✔ Repos avant service : laisse reposer quelques minutes hors du feu avant de servir. Cela permet aux arômes de se poser et de se lier.
✔ Goûter et rectifier avant d’ajouter le citron confit : il est salé, donc ajuste sel et poivre juste à ce moment.

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🔄 Variantes

👉 Tajine aux légumes : ajoute des courgettes, carottes et pois chiches pour une version plus végétale.
👉 Tajine d’agneau au ras el hanout : remplace le veau par de l’agneau pour une version plus corsée.
👉 Tajine sucré-salé : ajoute quelques abricots secs ou pruneaux pour une note douce.
👉 Avec cannelle et miel : une petite cuillère de miel en fin de cuisson ajoute une rondeur délicate.

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🧊 Conservation & service

Ce tajine se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Pour le réchauffer, fais-le doucement à feu doux pour préserver la tendreté de la viande. Il peut aussi être congelé jusqu’à 1 mois sans perte de texture ni de parfum.

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❓ FAQ

Puis-je préparer ce tajine à l’avance ?
Oui — il est même encore plus savoureux réchauffé le lendemain, lorsque les épices ont eu le temps de se lier aux sucs.

Quel morceau de veau choisir ?
Choisis des morceaux tendres mais suffisamment marbrés — collier ou épaule — pour qu’ils restent fondants après longue cuisson.

Est-ce que le plat est très épicé ?
Non — le ras el hanout donne de la profondeur aromatique, pas une brûlure de piment. Tu peux ajuster à ton goût.

Peut-on remplacer la coriandre ?
Oui — du persil plat ou du basilic frais fonctionnent aussi très bien selon ton tempérament.

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Conclusion de la recette

Le tajine de veau au ras el hanout est un plat qui allie tradition, parfum et tendreté. C’est une recette qui demande du temps, mais ce temps est investi dans la profondeur des saveurs et l’harmonie des textures. Il incarne l’esprit d’une cuisine qui prend soin de ses convives, qui valorise les ingrédients simples et les élève par la maîtrise des épices et de la cuisson.

C’est un plat de partage, de repas conviviaux, mais aussi de moments où l’on veut simplement se faire plaisir avec élégance et générosité. Gardes-le précieusement dans ton repertoire — il fera toujours sensation à table.

Source de la recette