Le baba au rhum est l’un de ces desserts emblématiques de la pâtisserie française, mêlant la générosité d’une pâte moelleuse, l’arôme puissant du rhum généreusement imprégné, et la légèreté d’une chantilly maison délicatement vanillée. C’est un dessert à la fois festif et profondément réconfortant, capable d’évoquer des souvenirs d’enfance ou des tables de fêtes familiales. Sa texture légère, presque aérienne, et son parfum d’alcool doux mais intense en font une recette qui charme à la première bouchée.
Ce dessert n’est pas seulement une question de technique ; c’est une histoire de patience, d’équilibre et de plaisir partagé. Chaque étape, de la pâte levée aux nappages imbibés, vise à produire une harmonie parfaite entre moelleux, parfum et rondeur. C’est l’archétype du dessert convivial, sophistiqué mais accessible, capable de transformer un repas ordinaire en instant mémorable.
🍽️ Harmonie de textures et de saveurs
Le baba au rhum fonctionne par la rencontre de plusieurs éléments complémentaires :
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La pâte levée : moelleuse, légère, presque aérienne en bouche, avec un léger grillé doré.
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L’imprégnation au rhum : qui apporte une profondeur aromatique riche et subtile, jamais agressive, mais bien présente.
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La chantilly maison : onctueuse, délicate, vanillée, qui tempère la puissance du rhum et ajoute une touche lactée réconfortante.
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Les zestes d’agrumes ou fruits frais : pour contrebalancer la richesse et apporter une note de fraîcheur vivifiante.
C’est un dessert où chaque composant est aussi important que l’autre : la pâte ne serait rien sans l’imbibage, et la chantilly donne une dimension supplémentaire à la dégustation.
🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version du baba au rhum fonctionne parce qu’elle respecte des principes essentiels :
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Levée parfaite de la pâte – une mie aérée et légère qui absorbe le sirop sans se désagréger.
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Imprégnation progressive – le rhum est ajouté avec parcimonie, pour que la texture reste moelleuse et non détrempée.
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Chantilly maison riche et stable – suffisamment ferme pour accompagner la pâte, mais assez souple pour fondre en bouche.
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Accords équilibrés – les notes alcooliques, sucrées et lactées sont dosées pour que rien ne domine.
Ce dessert demande une précision d’exécution, mais la récompense est à la mesure de l’effort : un baba délicat, parfumé et profondément gourmand.
⏱️ Temps & organisation
Pour une réalisation sereine :
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Préparation des ingrédients : 15 minutes
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Préparation de la pâte (pétrissage) : 10 minutes
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Première levée : 1 h 30 min
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Façonnage et seconde levée : 45 à 60 minutes
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Cuisson : 25 à 30 minutes
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Préparation du sirop et imprégnation : 15 minutes
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Préparation de la chantilly maison : 10 minutes
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Temps total approximatif : environ 4 h 30 minutes (avec levées)
Le temps n’est pas un obstacle ici, mais un allié : chaque phase de repos permet à la pâte de développer structure et parfum.
🔪 Matériel
Pour cette recette, il est recommandé d’avoir :
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Un robot pâtissier avec crochet (facultatif mais très utile)
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Un moule à savarin ou des moules individuels à baba
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Une casserole pour le sirop
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Un fouet ou un batteur électrique pour la chantilly
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Une grille pour laisser refroidir les babas
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Un thermomètre de cuisson (facultatif)
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Un pinceau pour l’imprégnation
🧄 Ingrédients
Pour 6 à 8 portions gourmandes :
🥐 Pour la pâte à baba
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250 g de farine T45
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3 œufs moyens (à température ambiante)
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60 g de sucre
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5 g de sel fin
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10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet de levure sèche)
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120 ml de lait tiède
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80 g de beurre doux (mou mais non fondu)
🍶 Pour le sirop au rhum
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300 ml d’eau
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150 g de sucre
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1 gousse de vanille (fendue et grattée)
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Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
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120 ml de rhum ambré (ajustable selon goût)
🍦 Pour la chantilly maison
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300 ml de crème liquide entière (30 % mat. gr.)
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30 g de sucre glace
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
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Zeste d’agrume (facultatif, pour la note finale)
🍽️ Préparation
🥐 Préparer la pâte à baba
1️⃣ Dans un bol, délaye la levure fraîche dans le lait tiède. Laisse reposer 5 minutes pour activer la fermentation.
2️⃣ Dans le bol du robot (ou un grand saladier), verse la farine, le sucre et le sel. Mélange brièvement.
3️⃣ Ajoute les œufs et le lait avec la levure. Pétris à vitesse moyenne 5 à 7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4️⃣ Ajoute le beurre mou progressivement, pétris encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et un peu collante.
5️⃣ Transfère la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un linge humide et laisse 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède pour que la pâte double de volume.
⭐ Astuce du chef : si ta cuisine est froide, allume le four à 30 °C pendant 2 minutes puis éteins-le avant de laisser lever la pâte à l’intérieur.
🧁 Façonnage et seconde levée
6️⃣ Dégaze délicatement la pâte avec la paume de la main.
7️⃣ Beurre généreusement le moule à savarin ou les moules individuels.
8️⃣ Répartis la pâte dans les moules jusqu’à mi-hauteur (elle va encore lever).
9️⃣ Couvre et laisse lever 45 à 60 minutes jusqu’à ce que la pâte atteigne presque le bord du moule.
🍰 Cuisson des babas
🔟 Préchauffe ton four à 180 °C.
1️⃣1️⃣ Enfourne pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les babas soient bien dorés.
1️⃣2️⃣ Une pointe de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
1️⃣3️⃣ Démoule immédiatement sur une grille. Laisse tiédir 10 minutes.
🍶 Préparer le sirop au rhum
1️⃣4️⃣ Dans une casserole, porte l’eau, le sucre, la gousse de vanille et les zestes à ébullition 5 minutes pour faire un sirop léger.
1️⃣5️⃣ Retire du feu, laisse tiédir 2 minutes, puis ajoute le rhum.
1️⃣6️⃣ Réserve chaud : c’est ce sirop qui va imbiber les babas.
💦 Imprégnation des babas
1️⃣7️⃣ Place les babas encore tièdes dans un plat creux.
1️⃣8️⃣ À l’aide d’un pinceau ou d’une louche, arrose abondamment chaque baba de sirop, petit à petit, jusqu’à saturation sans détremper.
1️⃣9️⃣ Laisse reposer au moins 10 minutes pour que le sirop pénètre bien.
🍦 Préparer la chantilly maison
2️⃣0️⃣ Dans un grand bol très froid, verse la crème liquide entière.
2️⃣1️⃣ Ajoute le sucre glace et l’extrait de vanille.
2️⃣2️⃣ Fouette à vitesse moyenne-haute jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
2️⃣3️⃣ Goûte et ajuste le sucre selon tes préférences.
2️⃣4️⃣ Garde au frais jusqu’au moment de servir.
⭐ Astuce de chef : place ton bol et tes fouets au réfrigérateur 15 minutes avant de monter la crème — la chantilly montera davantage et plus vite.
🍽️ Comment servir
Les babas au rhum se servent très frais ou à température ambiante, accompagnés de :
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Une belle quenelle de chantilly maison
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Un zeste fin d’agrume (citron ou orange) pour illuminer l’ensemble
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Quelques fruits rouges frais (facultatif) pour la couleur et le contraste
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Un petit verre de rhum ou d’un vin doux pour prolonger l’accord aromatique
Dispose chaque baba nappé de chantilly, puis achève par un léger zeste pour l’élégance.
🧆 Textures & saveurs
À la dégustation :
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La pâte est moelleuse à cœur, légère et parfumée.
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Le sirop au rhum apporte de la profondeur, de la chaleur aromatique et une douceur contrôlée.
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La chantilly contrebalance la rondeur alcoolique par sa fraîcheur et sa douceur lactée.
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La touche d’agrume réveille l’ensemble et donne de la vivacité.
Chaque bouchée devient une expérience complète : un peu d’alcool, de douceur et beaucoup de gourmandise.
👨🍳 Conseils de chef
✅ Ne surcharge pas le sirop en rhum : l’équilibre aromatique est essentiel.
✅ Imprègne progressivement : plusieurs petites passes valent mieux qu’un seul arrosage.
✅ Chantilly bien froide : c’est la clé d’une texture stable et légère.
✅ La pâte doit être souple : une pâte trop ferme donnera un baba sec.
🔁 Variantes gourmandes
✅ Baba à l’orange : ajoute un zeste d’orange dans le sirop.
✅ Baba au rhum épicé : infuse le sirop avec une gousse de vanille et une étoile de badiane.
✅ Version chocolat : une quenelle de ganache montée à la place de la chantilly.
✅ Baba en verrine : effrite le baba avec couches de chantilly et fruits.
🥡 Conservation & service
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Réfrigérateur : conserve les babas et la chantilly séparément jusqu’à 24 h.
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Imprégnation : au fur et à mesure, les babas deviennent encore plus parfumés.
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Réchauffage léger : très bref au micro-ondes ou au four doux si tu veux les tiédir avant service.
❓ FAQ
Peut-on remplacer le rhum ?
Oui : un autre alcool aromatique (comme du vieux cognac) apportera une personnalité différente.
Pourquoi mes babas sont trop secs ?
Ils n’ont pas été suffisamment imbibés de sirop. Répète l’opération par petites quantités.
La chantilly ne monte pas ?
C’est que la crème n’était pas assez froide ou pas assez grasse.
🍽️ Conclusion
Le baba au rhum et sa chantilly maison est bien plus qu’un dessert : c’est une expérience sensorielle sophistiquée, capable de conclure un repas en beauté. Il allie la légèreté d’une pâte aérienne, la générosité parfumée du rhum et la douceur lactée d’une chantilly maison parfaitement montée. Accessible mais exigeant dans l’équilibre des textures et des arômes, il est un vrai symbole du plaisir gourmand maîtrisé. À faire et refaire pour les grandes occasions… ou simplement pour se faire plaisir.
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