La tourte au jambon, champignons et camembert est un plat réconfortant qui allie rusticité, crémeux fromager et arômes généreux d’une cuisine de saison. C’est une tourte qui raconte une histoire de terroir : la rondeur du camembert, la douceur des champignons poêlés, et le salé délicat du jambon se marient dans une pâte dorée et croustillante. La richesse de ses saveurs en fait un plat principal parfait pour un dîner convivial, un repas de week-end ou même un déjeuner dominical apprécié de tous.
Là où certaines tourtes peuvent être lourdes, celle-ci trouve son équilibre grâce à la fraîcheur des légumes et au parfum subtil du camembert fondu, qui unit les ingrédients sans les écraser. Chaque bouchée est une petite révélation : une texture fondante à l’intérieur, une croûte qui craque juste ce qu’il faut, et une harmonie de saveurs qui invite à se resservir.
🍽️ Harmonie de textures et de saveurs
La magie de cette tourte repose sur une combinaison équilibrée de textures et de goûts :
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La pâte brisée ou feuilletée : dorée, croustillante, elle sert de base solide qui supporte généreusement la garniture.
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Le jambon : salé, tendre et légèrement fumé selon la coupe, il apporte une note charnue qui s’associe naturellement au fromage.
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Les champignons : doucement sautés, ils offrent une texture moelleuse et un parfum légèrement terreux.
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Le camembert : fondant, crémeux, il enrobe la garniture de sa douceur lactée et donne à chaque bouchée une onctuosité incomparable.
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Les aromates : ail, échalote et herbes fraîches structurent la préparation sans la dominer.
L’ensemble propose une belle progression en bouche entre le croustillant, le fondant et le moelleux, avec une intensité aromatique maitrisée.
🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette tourte fonctionne parce qu’elle respecte plusieurs principes culinaires essentiels :
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La cuisson séparée des champignons : ils rendent leur eau et développent leur goût sans détremper la pâte.
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Le choix d’un fromage de caractère mais fondant : le camembert s’accorde parfaitement avec le jambon et ajoute de la richesse.
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L’équilibre des proportions : ni trop de pâte, ni trop de garniture, chaque élément est présent sans excès.
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La cuisson maîtrisée : la pâte est dorée sans brûler, et l’intérieur est cuit sans assécher le fromage.
Ce plat ne cherche pas à « révolutionner » la tourte traditionnelle, mais à la sublimer en respectant l’authenticité de ses ingrédients tout en apportant une dimension gourmande et conviviale.
⏱️ Temps & organisation
Pour une préparation fluide :
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Préparation des ingrédients : 15 minutes
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Cuisson des champignons et aromates : 10 minutes
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Assemblage de la garniture : 10 minutes
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Montage de la tourte : 10 à 12 minutes
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Cuisson au four : 35 à 45 minutes
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Repos avant découpe : 10 minutes
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Temps total approximatif : environ 1 h 30 minutes
Ce timing permet de travailler étape par étape, sans précipitation, pour un résultat optimal.
🔪 Matériel
Pour cette recette, il est recommandé d’avoir :
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Un moule à tourte (ou un plat à tarte profond)
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Une poêle large
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Une planche à découper
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Un couteau bien affûté
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Un saladier
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Une spatule en bois
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Une râpe
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Un pinceau de cuisine
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Une fourchette
🧄 Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
Pâte
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2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée (ou pâte maison, de préférence)
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Un peu de farine pour fariner le plan de travail
Garniture
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300 à 350 g de jambon blanc (en dés ou en lamelles épaisses)
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400 g de champignons de Paris (ou mélange forestier)
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1 gros oignon (ou 2 petits)
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2 gousses d’ail
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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50 g de beurre
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1 cuillère à soupe de persil frais (haché)
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Sel fin, poivre du moulin
Fromage
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250 à 300 g de camembert (ou autre fromage à pâte molle affiné)
Pour la liaison
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200 ml de crème fraîche entière
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2 œufs
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Poivre du moulin
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Noix de muscade râpée (une pincée)
Finition
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Un jaune d’œuf pour dorer la pâte (facultatif)
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Un peu de lait ou de crème (pour badigeonner)
🍽️ Préparation
🍄 Cuisson des champignons
1️⃣ Nettoie les champignons et coupe-les en tranches fines.
2️⃣ Chauffe une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le beurre.
3️⃣ Ajoute l’oignon émincé et fais revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4️⃣ Ajoute l’ail haché et fais cuire encore 1 minute.
5️⃣ Ajoute les champignons et fais sauter 7 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et commencent à dorer.
6️⃣ Assaisonne sel et poivre, puis retire du feu.
7️⃣ Laisse tiédir légèrement puis incorpore le persil haché.
🐖 Préparation de la garniture
8️⃣ Dans un grand saladier, bats les œufs avec la crème fraîche.
9️⃣ Assaisonne de poivre et d’une pincée de noix de muscade.
🔟 Ajoute les champignons cuits et le jambon en dés.
1️⃣1️⃣ Mélange délicatement jusqu’à obtenir une garniture homogène.
🧀 Ajout du camembert
1️⃣2️⃣ Coupe le camembert en fines lamelles ou en petits morceaux.
1️⃣3️⃣ Réserve-en une partie pour le dessus et incorpore le reste à la garniture.
1️⃣4️⃣ Mélange légèrement pour répartir le fromage sans trop écraser.
🥧 Montage de la tourte
1️⃣5️⃣ Préchauffe ton four à 180 °C (thermostat 6).
1️⃣6️⃣ Farine légèrement ton plan de travail.
1️⃣7️⃣ Étale une pâte dans le moule en laissant dépasser 1 à 2 cm sur les bords.
1️⃣8️⃣ Verse la garniture au centre en l’étalant uniformément.
1️⃣9️⃣ Dispose les tranches de camembert restantes sur le dessus pour une couronne fromagère généreuse.
2️⃣0️⃣ Recouvre avec la seconde pâte, en scellant bien les bords avec une fourchette ou tes doigts pour éviter les fuites.
2️⃣1️⃣ Fais une petite incision au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
2️⃣2️⃣ Badigeonne la surface de jaune d’œuf ou de crème pour une dorure parfaite.
🔥 Cuisson au four
2️⃣3️⃣ Enfourne 35 à 45 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée et que la garniture bouillonne légèrement à travers la cheminée de pâte.
2️⃣4️⃣ Si le dessus colore trop vite, recouvre-la d’un papier aluminium en fin de cuisson.
2️⃣5️⃣ Une fois cuite, laisse reposer 10 minutes avant de découper : cela permet à la garniture de se stabiliser et de ne pas couler.
🍽️ Comment servir
La tourte au jambon, champignons et camembert se sert tiède à chaude, accompagnée :
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D’une salade verte bien vinaigrée (mâche, roquette ou laitue)
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De crudités croquantes pour apporter de la fraîcheur
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De vin blanc sec ou d’un vin rouge léger
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D’une léger filet de miel ou de moutarde douce en accompagnement pour qui aime les contrastes
Dispose des parts généreuses sur des assiettes chaudes, et n’oublie pas une pincée de persil frais sur le dessus pour la touche finale.
🧆 Textures & saveurs
À la dégustation :
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La pâte est croustillante et dorée, légèrement beurrée.
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Le jambon apporte une salinité délicate, équilibrée par la douceur des champignons.
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Le camembert fondu est crémeux, presque velouté, sans être dominant.
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La liaison crème-œufs donne une tenue parfaite, douce et riche sans lourdeur.
Chaque bouchée est une progression aromatique, du croustillant initial à la texture fondante du centre.
👨🍳 Conseils de chef
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Ne surcharge pas la pâte : une garniture équilibrée garantit une cuisson homogène.
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Poêle bien chaude pour les champignons : cela concentre leur parfum.
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Laisse reposer avant de découper : c’est la clé d’une tourte qui se tient bien.
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Camembert à température ambiante : facilite sa répartition dans la garniture.
🔁 Variantes gourmandes
✅ Version forestière : ajoute des champignons sauvages
✅ Version raclette : remplace le camembert par du fromage à raclette pour un côté encore plus fondant
✅ Version épicée : pointe de piment d’Espelette dans la garniture
✅ Version herbes fraîches : sarriette ou thym frais pour une note aromatique supplémentaire
🥡 Conservation & service
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Réfrigérateur : conserve jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
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Réchauffage : passe quelques minutes au four doux pour retrouver le croustillant.
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Ne congèle pas idéalement : la pâte et le fromage perdraient une partie de leur texture.
❓ FAQ
Comment éviter que la pâte ne retombe ?
Laisse reposer 10 minutes après cuisson avant de découper.
Puis-je utiliser une autre pâte ?
Oui : pâte feuilletée pour plus de croustillant, pâte brisée pour plus de rustique.
Pourquoi ma garniture est-elle liquide ?
Réduis légèrement la crème ou laisse moins d’eau sur les champignons avant l’incorporation.
🍽️ Conclusion
La tourte au jambon, champignons et camembert est une recette généreuse, conviviale et profondément gourmande. Elle incarne une cuisine de cœur, où chaque élément trouve sa place — du croustillant de la pâte à la douceur fondante du fromage en passant par la finesse des champignons et la salinité du jambon. C’est un plat qui se partage, qui rassemble, et qui reste gravé dans les mémoires gustatives. Un vrai classique à faire et refaire sans modération.
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