Lasagnes légères au chèvre et au bacon

Associer le mot “Lasagne” et “Léger” semble être un oxymore. Pourtant, c’est tout à fait possible si l’on repense la structure du plat. Dans cette version, nous éliminons le roux (le mélange beurre/farine de la béchamel) qui est la source principale de lourdeur, pour le remplacer par un liant protéiné et aérien.

Le mariage Chèvre/Bacon est un classique indétrônable. Le côté fumé et salin du bacon vient réveiller la douceur lactique et légèrement acidulée du chèvre. Pour alléger l’ensemble et apporter du volume, nous intégrons des rubans de courgettes ou d’épinards qui vont fondre à la cuisson. C’est un plat complet, équilibré, qui ne vous laissera pas sur votre faim.

Harmonie de textures et de saveurs

• Le Crémeux “Nuage” : Au lieu d’une sauce lourde, nous utilisons un mélange Ricotta/Chèvre frais. La texture est granuleuse mais fondante, beaucoup plus fraîche en bouche.

• Le Croquant Fumé : Le bacon est grillé avant le montage. C’est crucial : cela permet d’éliminer le gras excédentaire (le “dégraisser”) tout en garantissant qu’il apporte du croustillant (le “Crousti”) et non une texture molle.

• La Douceur Végétale : Les légumes (courgettes ou épinards) apportent de l’eau de végétation qui va cuire les pâtes par absorption, rendant le plat juteux.

Pourquoi cette version fonctionne si bien

1. L’Absence de Béchamel : En remplaçant la béchamel par un mélange laitier frais (Ricotta + Lait ou Fromage blanc), on divise l’apport calorique par deux tout en gardant l’onctuosité.

2. Le Bacon Dégraissé : En passant le bacon à la poêle avant, on retire le gras liquide pour ne garder que le goût.

3. L’Équilibre Acide : Le chèvre apporte une petite acidité (le “peps”) qui manque souvent aux lasagnes classiques, rendant le plat moins monotone.

Temps & Organisation

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 30 à 35 minutes

• Difficulté : Commis débutant (Très Facile)

Matériel

• Un plat à gratin rectangulaire moyen.

• Une poêle (pour le bacon et les légumes).

• Un fouet ou une fourchette.

• Une mandoline (si vous utilisez des courgettes) ou un couteau éminceur.

Ingrédients (Pour 4 personnes)

• La Structure :

  • 6 à 8 feuilles de lasagnes (sèches ou fraîches). Astuce : les fraîches cuisent plus vite.

• La Garniture “Light” :

  • 2 belles courgettes (pour faire des rubans) OU 300g d’épinards frais.

  • 100 g de bacon fumé (en tranches fines ou allumettes) ou bacon de dinde pour encore plus de légèreté.

  • 1 gousse d’ail.

• L’Appareil Crémeux (La Faux-Béchamel) :

  • 250 g de Ricotta (ou fromage frais type St Môret allégé).

  • 150 g de Chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux).

  • 10 à 15 cl de lait demi-écrémé (pour détendre la crème).

  • Poivre, Thym frais ou Origan. (Pas de sel, le bacon et le fromage s’en chargent).

• Le Gratin :

  • 1/2 bûche de chèvre (pour les rondelles du dessus).

  • 1 cuillère à café de miel liquide (optionnel, pour la gourmandise).

Préparation

1. Le Croustillant (Préparation du Bacon)

• Coupez le bacon en morceaux (s’il est en tranches).

• Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse). Faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

• Geste Santé : Déposez le bacon grillé sur du papier absorbant pour boire tout le gras fondu. Réservez.

2. Le Végétal

• Option Courgettes : Lavez-les et taillez-les en fines lamelles dans la longueur (comme des tagliatelles) ou en rondelles fines. Faites-les revenir 3 minutes dans la même poêle que le bacon (avec l’ail haché) pour les précuire légèrement et leur donner du goût.

• Option Épinards : Faites tomber les épinards frais 2 minutes à la poêle avec l’ail jusqu’à ce qu’ils réduisent. Égouttez-les bien (pressez-les) pour ne pas détremper les lasagnes.

3. La Crème au Chèvre

• Dans un bol, mélangez la Ricotta et le Chèvre frais.

• Ajoutez le lait progressivement en fouettant jusqu’à obtenir la consistance d’une béchamel épaisse (comme un yaourt brassé).

• Poivrez généreusement. Ajoutez le thym effeuillé. Goûtez avant de saler (souvent inutile).

4. Le Montage en Strates

• Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

• Déposez une fine couche de crème au fond du plat (pour ne pas que ça colle).

• Étage 1 : Feuilles de lasagnes -> Couche de crème au chèvre -> Légumes (Courgettes/Épinards) -> Bacon grillé.

• Étage 2 : Répétez l’opération.

• Finition : Terminez par une couche de légumes ou de pâtes recouverte du reste de crème.

• Disposez des rondelles de la bûche de chèvre sur le dessus.

5. La Cuisson

• Enfournez pour 30 à 35 minutes.

• Les lasagnes sont cuites quand la lame d’un couteau s’enfonce sans résistance dans les pâtes. Le dessus doit être gratiné et doré.

Comment servir

Sortez le plat du four et versez (si vous le souhaitez) un fin filet de miel liquide sur le fromage de chèvre chaud. Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez avec une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique. L’amertume poivrée de la roquette complète parfaitement le duo chèvre/bacon.

Textures & Saveurs

C’est surprenant de légèreté. Contrairement à une lasagne classique qui “pèse”, celle-ci est aérienne grâce à la ricotta. Le bacon apporte des pépites de sel fumé intenses, et le chèvre fond pour créer une sauce onctueuse. La courgette apporte une texture fondante qui se confond presque avec la pâte.

Conseils de Chef

1. La Touche “Noix” : Chèvre et Noix sont indissociables. Concassez quelques cerneaux de noix et parsemez-les sur le dessus 5 minutes avant la fin de la cuisson. La noix torréfiée apporte un croquant divin.

2. Version “Verte” : Vous pouvez mixer les épinards directement avec la crème ricotta/chèvre pour obtenir une sauce toute verte. C’est visuellement très sympa et cela fait manger des légumes aux enfants “ni vu ni connu”.

3. Bacon de Dinde : Si vous surveillez strictement vos calories, utilisez du bacon de dinde ou de la viande des Grisons (ajoutée après cuisson pour la viande des Grisons car elle ne cuit pas).

Variantes

• La version “Rouge” : Si vous tenez à la tomate, remplacez la crème ricotta par un coulis de tomate, mais gardez les rondelles de chèvre dessus et intercalez des couches de chèvre frais émietté.

• La version Saumon : Remplacez le bacon par du saumon fumé (ou frais en dés). Dans ce cas, remplacez le thym par de l’aneth.

• La “Zoodles” (Sans Pâtes) : Pour une version “Keto” ou sans gluten, remplacez totalement les pâtes par des lamelles de courgettes ou d’aubergines grillées.

Conservation

• Conservation : 3 jours au réfrigérateur.

• Réchauffage : Au four (150°C) ou au micro-ondes (avec une cloche pour ne pas dessécher).

• Congélation : Se congèle très bien (portionnée).

FAQ (Foire Aux Questions)

1. Mes lasagnes rendent de l’eau. C’est la faute des courgettes ou des épinards. Il est impératif de les précuire à la poêle pour évaporer leur eau de végétation avant de monter les lasagnes.

2. Le chèvre est trop fort. Utilisez uniquement du chèvre frais (type Chavroux) et remplacez la bûche du dessus par de la Mozzarella. Le goût sera beaucoup plus doux.

3. Peut-on utiliser de la crème fraîche allégée à la place de la ricotta ? Oui, de la crème à 15% ou 12% fonctionne, mais la texture sera plus liquide. La Ricotta a l’avantage d’avoir de la tenue (“du corps”) même en version allégée.

Conclusion

Ces Lasagnes Légères Chèvre-Bacon prouvent que l’on peut manger gourmand tout en faisant attention à sa ligne. C’est le plat parfait pour un dîner de semaine : rapide, économique et réconfortant.

Source de la recette