La crique lyonnaise est une spécialité rustique et chaleureuse du pays lyonnais, ancrée dans la tradition des plats simples, généreux et profondément réconfortants. Véritable emblème des bouchons lyonnais et de la cuisine maison, la crique se présente comme une galette épaisse à base de pommes de terre, d’herbes et souvent d’échalotes, cuite sur une plaque ou à la poêle jusqu’à obtenir une croûte dorée et un intérieur fondant. À chaque bouchée, c’est l’alliance de textures parfaites — croustillant à l’extérieur, tendre à l’intérieur — qui fait toute la magie de ce plat.
Ce mets populaire était autrefois préparé à partir de restes ou d’ingrédients simples, mais il a su traverser le temps et les modes pour devenir aujourd’hui un incontournable de la cuisine lyonnaise. Il se partage volontiers en famille, servi avec une salade croquante ou accompagné d’un œuf au plat pour un repas complet et convivial.
🥔 Une harmonie de textures et de saveurs
Ce qui rend la crique lyonnaise si attachante, c’est son équilibre subtil entre :
✔ une croûte dorée et croustillante,
✔ un cœur fondant et moelleux,
✔ la douceur légèrement herbacée des pommes de terre,
✔ le parfum délicat de l’échalote et des herbes,
✔ une saveur rustique simple et authentique.
Chaque bouchée révèle une alchimie parfaite entre croustillant et tendreté, une sensation réconfortante qui fait de la crique un plat aussi satisfaisant qu’accessible.
⭐ Pourquoi cette recette fonctionne si bien
Cette version de la crique lyonnaise est pensée pour :
✔ mettre en valeur la texture naturellement moelleuse des pommes de terre,
✔ éviter l’humidité excessive qui rendrait la galette trop compacte,
✔ assurer une cuisson uniforme des deux côtés,
✔ offrir un résultat savoureux sans complexité technique,
✔ s’adapter aussi bien en plat principal qu’en accompagnement.
Le secret réside dans le bon choix des pommes de terre, le hachage soigné des échalotes et des herbes, ainsi que dans une cuisson lente et attentive.
⏱️ Temps & organisation
Avant de commencer, voici une estimation réaliste du temps nécessaire :
🕐 Préparation : 20 à 30 minutes
🔥 Cuisson : 15 à 25 minutes
⏱️ Total : environ 45 minutes
👨🍳 Niveau : Facile
🍽️ Portions : 4 à 6 personnes
C’est un plat accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, qui ne demande pas d’ingrédients rares ni de techniques compliquées.
🛒 Ingrédients
🥔 Pour la crique lyonnaise
1 kg de pommes de terre (variété ferme)
2 à 3 échalotes
2 œufs
2 à 3 cuillères à soupe de farine
Sel et poivre
Herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym)
Un filet d’huile ou une noix de beurre pour la cuisson
🍋 Pour accompagner
Une salade verte croquante
Un filet de jus de citron (facultatif)
👩🍳 Préparation étape par étape
🥔 1. Préparer les pommes de terre
Commence par laver et éplucher les pommes de terre. Râpe-les finement à l’aide d’une râpe à gros trous. Place la chair râpée dans un torchon propre ou dans une passoire, puis essore-la bien pour enlever l’excès d’eau. C’est une étape cruciale : si les pommes de terre restent trop humides, la crique ne sera pas croustillante mais pâteuse.
🧅 2. Ajouter les échalotes et les herbes
Épluche les échalotes et émince-les finement. Ajoute-les aux pommes de terre râpées.
Ciselez ensuite les herbes fraîches — persil, ciboulette ou thym selon tes préférences — et ajoute-les au mélange. Assaisonne généreusement avec du sel et du poivre.
🥚 3. Incorporer les œufs et la farine
Dans un grand bol, bats légèrement les œufs, puis ajoute-les au mélange de pommes de terre et d’échalotes.
Ajoute ensuite la farine, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. La farine aide à lier le tout et à obtenir une texture homogène. Ajuste la quantité si nécessaire pour que la préparation soit bien liée sans être trop lourde.
🍳 4. Cuisson de la crique
Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d’huile ou une noisette de beurre. Lorsque la poêle est bien chaude, répartis la préparation en une galette compacte de 1 à 2 cm d’épaisseur.
Laisse cuire doucement pendant environ 10 à 12 minutes : les bords doivent devenir bien dorés et croustillants. Avec une spatule, retourne délicatement la crique pour cuire l’autre face, encore 10 à 12 minutes. Si la galette est très grande, tu peux la cuire en deux fois ou la couper en parts pour la retourner plus facilement.
🍽️ Comment servir
La crique lyonnaise se sert immédiatement, bien chaude, accompagnée :
🥗 d’une salade verte assaisonnée,
🍋 d’un filet de jus de citron pour apporter une touche acidulée,
🍷 d’un verre de vin blanc léger ou d’un cidre doux,
🥚 même d’un œuf au plat pour un brunch gourmand.
Tu peux également la couper en portions plus petites pour un apéritif ou un buffet convivial.
🍴 Textures & saveurs à attendre
À la dégustation, tu vas sentir :
✔ une surface extérieure délicieusement croustillante,
✔ un intérieur moelleux et tendre,
✔ le parfum subtil des échalotes,
✔ la fraîcheur des herbes aromatiques,
✔ une sensation réconfortante et délicieusement rustique.
Chaque bouchée combine croquant et fondant de manière équilibrée.
💡 Conseils de chef
✔ Essore bien les pommes de terre — c’est la clé d’une texture parfaite.
✔ Ne surcharge pas la poêle pour garantir une cuisson uniforme.
✔ Assaisonne généreusement : le sel et le poivre font toute la différence.
✔ Cuire à feu doux permet de bien cuire l’intérieur sans brûler l’extérieur.
🔄 Variantes gourmandes
🥔 Crique aux oignons doux : remplace une partie des échalotes par des oignons doux émincés.
🧀 Version fromage : ajoute un peu de fromage râpé (emmental ou comté).
🥚 Crique garnie : une fois cuite, ajoute un œuf au centre et laisse cuire quelques minutes pour un repas complet.
🌿 Herbes variées : incorpore du romarin ou de la sauge pour une touche aromatique plus prononcée.
🧊 Conservation & réchauffage
📦 À température ambiante : quelques heures sous un linge propre.
❄️ Au réfrigérateur : jusqu’à 24 h dans un contenant hermétique.
🔥 Réchauffage : au four ou à la poêle pour retrouver le croustillant extérieur.
Évite le micro-ondes qui pourrait ramollir la texture.
❓ FAQ – Crique lyonnaise
🥔 1. Peut-on utiliser des pommes de terre déjà cuites ?
Non : la crique doit être préparée avec des pommes de terre crues râpées pour obtenir la bonne texture de croustillant et de fondant.
🧅 2. Quel type d’herbes utiliser ?
Le persil et la ciboulette sont les plus classiques. Tu peux aussi ajouter du thym pour une note plus prononcée.
🍳 3. Peut-on cuire la crique au four ?
Oui : étale-la sur une plaque huilée et enfourne à 200 °C pendant 15 à 20 min, en la retournant à mi-cuisson.
🌿 4. Comment éviter que la crique ne se défasse à la cuisson ?
Assure-toi que les pommes de terre soient bien essorées et que la pâte soit suffisamment liée avec la farine et les œufs.
🍽️ 5. Avec quoi accompagner la crique ?
Elle accompagne parfaitement une salade, un œuf au plat, du fromage frais ou encore une sauce légère au yaourt et aux herbes.
🍽️ Conclusion
La crique lyonnaise est un plat attachant, simple et généreux, qui incarne parfaitement l’esprit de la cuisine traditionnelle française. Entre croustillant extérieur et cœur tendre, parfum délicat des échalotes et fraîcheur des herbes, elle séduit par sa rusticité délicate et sa texture réconfortante.
Un classique de la table lyonnaise à savourer sans modération 🥔
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