Crêpes matefaim aux pommes et au caramel

Connaissez-vous le Matefaim ? Si ce nom vous évoque quelque chose de brutal, rassurez-vous : en bouche, c’est tout le contraire. À mi-chemin entre la crêpe épaisse, le far breton et le clafoutis poêlé, le Matefaim est un monument de la “cuisine de nécessité” devenue “cuisine de plaisir”.

Autrefois destiné à caler les estomacs affamés après le travail aux champs, il devient aujourd’hui un goûter royal ou un brunch original. Mais attention, un bon Matefaim ne doit pas être un étouffe-chrétien. Le secret réside dans la cuisson.

Dans cette version, nous oublions les pommes crues mélangées à la pâte qui rendent de l’eau. Nous allons d’abord réaliser une poêlée de pommes au beurre et au sucre roux, créant un caramel naturel. Ensuite, nous verserons une pâte onctueuse par-dessus pour emprisonner ces trésors dorés. Le résultat ? Une galette épaisse, dorée, croustillante sur les bords et fondante à cœur. C’est simple, c’est rustique, c’est divin.

Harmonie de textures et de saveurs 🥞

Le Matefaim joue sur l’épaisseur. Contrairement à une crêpe fine qui sèche vite, ici, l’épaisseur (environ 1 à 2 cm) permet de garder une mie humide et moelleuse. Les pommes, pré-cuites dans le beurre, apportent cette texture de “compote rôtie” qui contraste avec le côté spongieux du gâteau. Le caramel, formé au fond de la poêle, crée une croûte brune et collante (dans le bon sens du terme) qui apporte l’amertume nécessaire pour balancer le sucre.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 🚀

Pour éviter l’effet “omelette aux pommes”, voici les ajustements techniques :

1. La pré-cuisson des pommes : C’est non-négociable. Cuire les pommes avant permet d’éliminer leur eau et de concentrer le goût. De plus, cela évite d’avoir une pâte cuite avec des fruits crus et durs à l’intérieur.

2. Le repos de la pâte : Comme pour toutes les pâtes à base de farine, un repos de 30 minutes permet au gluten de se détendre. Résultat : un Matefaim plus tendre et moins élastique.

3. La cuisson à l’étouffée : Nous allons démarrer la cuisson avec un couvercle. Cela permet à la chaleur de cuire le dessus du gâteau grâce à la vapeur, facilitant grandement le retournement (l’étape critique !).

Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de repos : 30 minutes (recommandé)

• Temps de cuisson : 20 minutes (10 min pommes + 10 min gâteau)

• Difficulté : Facile / Technique du retournement

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Matériel nécessaire 🍳

• Une poêle antiadhésive de 24 à 26 cm de diamètre (avec des bords un peu hauts).

• Un couvercle adapté à la poêle.

• Une grande assiette plate (pour retourner le Matefaim).

• Un fouet et un saladier.

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Ingrédients 🛒

Pour un gros Matefaim à partager (4 personnes)

La Pâte Moelleuse :

• 125 g de farine T55

• 2 gros œufs

• 250 ml de lait demi-écrémé (ou moitié lait / moitié bière blonde pour plus de légèreté)

• 30 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu (dans la pâte)

• Parfum : 1 cuillère à soupe de Rhum ambré ou de la vanille liquide.

La Garniture Caramélisée :

• 3 belles pommes (Golden, Reinette ou Boskoop).

• 40 g de beurre demi-sel (le sel sublime la pomme).

• 30 g de cassonade ou sucre roux (pour caraméliser).

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Préparation pas à pas 👨‍🍳

1. La Pâte (Le repos)

Dans un saladier, versez la farine, le sucre et le sel. Formez un puits. Cassez les œufs au centre. Commencez à fouetter doucement en incorporant la farine petit à petit. Versez le lait (et la bière ou le rhum si vous en mettez) progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la cuillère d’huile/beurre fondu. Vous devez obtenir une pâte à crêpes un peu plus épaisse que la normale (comme une crème anglaise épaisse). Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

2. Les Pommes Rôties

Épluchez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en lamelles un peu épaisses (pas trop fines, sinon elles fondent). Dans votre poêle, faites fondre le beurre demi-sel. Lorsqu’il mousse, ajoutez les pommes. Saupoudrez de cassonade. Faites cuire à feu moyen-vif pendant 8 à 10 minutes en remuant délicatement. Les pommes doivent devenir dorées et tendres. Répartissez les pommes uniformément au fond de la poêle pour créer un beau motif.

3. La Cuisson (Phase 1)

Baissez le feu (feu doux-moyen). Versez délicatement la pâte à Matefaim sur les pommes caramélisées. La pâte doit recouvrir tous les fruits. Astuce de Chef : Couvrez la poêle avec un couvercle. Laissez cuire doucement pendant environ 6 à 8 minutes. Le couvercle va permettre au dessus de la pâte de “prendre” (coaguler) sans que le dessous (les pommes) ne brûle. Vérifiez : le dessus ne doit plus être liquide, mais juste pris.

4. Le Retournement (Le moment de vérité)

Retirez le couvercle. Passez une spatule souple autour du gâteau pour vérifier qu’il ne colle pas. Posez une grande assiette plate sur la poêle. D’un geste vif et assuré (avec des maniques !), retournez l’ensemble poêle + assiette. Le Matefaim se retrouve dans l’assiette, côté pommes caramélisées vers le haut (c’est magnifique !). Faites glisser le Matefaim de l’assiette vers la poêle pour cuire l’autre face.

5. La Finition

Laissez cuire la seconde face (côté pâte) pendant 2 à 3 minutes, juste pour la dorer. Faites glisser sur le plat de service.

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Comment servir 🍽️

Le Matefaim se déguste chaud ou tiède. Froid, il perd de son moelleux. Découpez-le en parts triangulaires comme un gâteau. Pour les gourmands, saupoudrez d’un voile de sucre glace ou, soyons fous, nappez d’un filet de caramel au beurre salé supplémentaire. Il s’accompagne parfaitement d’une bolée de cidre doux ou d’un jus de pomme artisanal.

Textures & saveurs en bouche 😋

C’est réconfortant à souhait. La surface est légèrement croustillante grâce au sucre des pommes. L’intérieur est dense mais tendre, gorgé du goût de beurre et de fruit. Les pommes, ayant caramélisé au contact direct de la poêle, offrent des notes de tatin irrésistibles. C’est un plat qui “tient au corps” tout en restant une friandise.

Conseils de chef pour réussir à coup sûr 👨‍🍳

1. Le choix de la poêle : Utilisez une poêle en bon état (Tefal ou céramique). Si ça accroche, le retournement sera un désastre.

2. Le feu doux : Ne soyez pas pressé. Si le feu est trop fort, les pommes vont brûler (carbone noir) avant que la pâte au centre ne soit cuite. La cuisson à l’étouffée (couvercle) est votre meilleure alliée.

3. Version soufflée : Si vous voulez un Matefaim plus aérien, battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte juste avant de la verser sur les pommes. Cela devient un “soufflé poêlé” incroyable.

4. Parfums : La cannelle est l’amie de la pomme, vous pouvez en mettre une pincée dans la pâte. Le zeste de citron râpé apporte aussi une fraîcheur bienvenue.

Variantes gourmandes 🔄

• Aux Poires : Remplacez les pommes par des poires et ajoutez des pépites de chocolat sur les fruits avant de verser la pâte.

• Le Salé (L’original) : Supprimez le sucre et le rhum. Faites revenir des lardons et des oignons, versez la pâte (salée et poivrée), ajoutez du fromage râpé. C’est un dîner express parfait avec une salade verte.

• Aux fruits rouges : En été, jetez des cerises entières ou des myrtilles dans la pâte (type Clafoutis), mais attention, ne les caramélisez pas avant, elles sont trop fragiles.

Conservation & service ❄️

• Réfrigérateur : Il se conserve 24h au frigo, couvert.

• Réchauffage : Passez les parts 30 secondes au micro-ondes ou, mieux, 5 minutes au four chaud pour lui redonner un peu de croustillant extérieur.

• Congélation : Possible, mais la texture de la pomme change un peu. Je recommande de le manger frais.

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Le mot de la fin

Le Matefaim aux pommes est la preuve que nos grands-mères avaient tout compris : avec trois fois rien (farine, lait, pommes), on peut créer un moment de bonheur pur.

C’est la recette “joker” idéale quand le frigo est vide et qu’une envie de douceur se fait sentir. Lancez-vous, faites sauter les pommes, et régalez-vous !

Source de la recette