Cake au Nutella dessert gourmand

Il existe dans l’imaginaire collectif deux types de gâteaux au chocolat. Il y a le gâteau de ménage, celui que l’on fait rapidement le mercredi après-midi, souvent un peu sec, un peu dense, que l’on trempe dans le lait pour faire passer la bouchée. Et puis il y a le Cake de Voyage, celui que l’on trouve dans les vitrines des grandes pâtisseries parisiennes. Celui-là brille, il est bombé, il sent le beurre frais et la noisette torréfiée.

Aujourd’hui, nous allons combler le fossé entre ces deux mondes. Utiliser une pâte à tartiner célèbre comme le Nutella n’est pas une hérésie en cuisine, à condition de la traiter comme un ingrédient noble, c’est-à-dire une matière grasse parfumée et sucrée, et non comme un simple ajout.

Le problème majeur des recettes classiques de “cake au Nutella”, c’est la texture. La pâte à tartiner est lourde, grasse et dense. Si on l’incorpore mal, elle tombe au fond du moule. Si on la mélange trop, elle “plombe” la pâte et empêche le gâteau de lever, donnant un résultat compact et étouffant. Ma version corrige ces défauts. Nous allons travailler sur une base de cake à la crème (pour l’humidité) et enrichir l’appareil avec de la poudre de noisette pour faire écho aux arômes de la pâte à tartiner. Le résultat ? Un marbrage aérien, une mâche humide et ce goût régressif que nous cherchons tous, mais avec l’élégance d’un grand chef.

Harmonie de textures et de saveurs 🌰

Ce gâteau est une étude sur la dualité. La base vanillée apporte la structure : c’est un biscuit moelleux, aéré, avec une mie filante qui rappelle le pain de mie brioché. L’insert au Nutella n’est pas mélangé de manière homogène. Il est travaillé en marbrage. Cela crée des “poches” de fondant à l’intérieur du gâteau. À la dégustation, on tombe par surprise sur des zones crémeuses qui contrastent avec le biscuit cuit. Enfin, nous ajoutons une dimension croquante indispensable : la noisette torréfiée. En intégrant des éclats de noisettes sur le dessus et de la poudre dans la pâte, on désucre la perception globale par l’amertume légère de la torréfaction. C’est ce qui fait passer ce gâteau du statut de “goûter d’enfant” à celui de “dessert gourmand”.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 👨‍🍳

J’ai appliqué ici trois principes techniques pour garantir le résultat :

1. L’appareil à la crème liquide : Au lieu de n’utiliser que du beurre, j’intègre de la crème liquide entière dans la pâte. L’eau contenue dans la crème crée de la vapeur lors de la cuisson, ce qui donne un moelleux extraordinaire qui dure plusieurs jours, contrairement au tout-beurre qui durcit en refroidissant.

2. Le tempérage de la pâte à tartiner : On ne met jamais le Nutella froid et dur dans une pâte délicate. Nous allons le tiédir pour qu’il ait une densité proche de celle de la pâte à gâteau. C’est le secret pour qu’il ne coule pas au fond du moule (le fameux phénomène de sédimentation).

3. La saturation en noisette : Pour éviter le goût purement “industriel” et sucré de la pâte à tartiner, je renforce le goût naturel de noisette avec de la poudre brute. Cela trompe le palais : on a l’impression de manger un gâteau très riche en fruits secs, alors que c’est la pâte à tartiner qui fait le travail.

Temps & organisation ⏱️

La pâtisserie demande de l’anticipation. Ne négligez pas le temps de repos des ingrédients.

• Préparation : 25 minutes

• Cuisson : 45 à 55 minutes (selon le four)

• Refroidissement : 1 heure minimum (le cake se bonifie en refroidissant)

• Complexité : Facile, mais demande de la minutie sur le marbrage

Matériel indispensable 🥣

Pour obtenir ce visuel bombé et cette cuisson uniforme :

• Un moule à cake en métal (fer blanc ou antiadhésif). Évitez le silicone qui conduit mal la chaleur et donne des croûtes molles.

• Un fouet manuel (pas besoin de robot sophistiqué ici, on veut juste émulsionner).

• Une maryse (spatule souple).

• Une feuille de papier cuisson (pour le chemisage) ou du beurre et de la farine.

• Un couteau d’office ou une corne pour le marbrage.

Ingrédients 🛒

Pour un moule à cake standard (25 cm), soit 8 personnes généreuses

L’appareil à Cake Vanille-Noisette :

• 3 œufs entiers (calibre moyen, à température ambiante)

• 150 g de sucre semoule (on réduit le sucre car le Nutella en apporte déjà)

• 100 ml de crème liquide entière (30% MG min)

• 160 g de farine T55

• 40 g de poudre de noisettes (idéalement torréfiée)

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

• 100 g de beurre doux fondu et refroidi

• 1 pincée de fleur de sel

Le Marbrage Gourmand :

• 180 g de Nutella (ou pâte à tartiner artisanale de qualité équivalente)

• 2 cuillères à soupe de lait (pour détendre la pâte)

La Finition (Le “Croustillant”) :

• 30 g de noisettes entières brutes

Préparation étape par étape 🔪

1. La préparation et la torréfaction

Préchauffez votre four à 165°C (chaleur tournante). La température modérée est clé pour une levée uniforme. Placez vos noisettes entières sur une plaque et enfournez-les pendant 10 minutes pendant le préchauffage. Lorsqu’elles sont dorées et que la peau se décolle, sortez-les. Frottez-les dans un torchon pour enlever la peau, et concassez-les grossièrement au couteau. Réservez. Beurrez et farinez votre moule avec soin, ou chemisez-le de papier cuisson.

2. L’appareil de base

Dans un cul-de-poule (saladier), fouettez les œufs et le sucre semoule pendant une minute. Inutile de faire “blanchir” excessivement, on cherche juste à dissoudre le sucre. Ajoutez la crème liquide et la pincée de fleur de sel. Mélangez. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique directement au-dessus du mélange liquide. Ajoutez la poudre de noisette. Mélangez délicatement au fouet en partant du centre vers l’extérieur pour éviter les grumeaux, mais arrêtez dès que la farine est incorporée. Il ne faut pas trop travailler la pâte, sinon le gâteau sera élastique (le gluten s’active). Terminez par le beurre fondu tiède. Incorporez-le à la maryse jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

3. La préparation du marbrage

Dans un petit bol, faites tiédir le Nutella quelques secondes au micro-ondes (ou au bain-marie) pour qu’il soit fluide. Ajoutez les 2 cuillères de lait et mélangez vigoureusement. Cela va alléger la texture de la pâte à tartiner pour qu’elle se mélange mieux sans retomber. Prélevez environ 1/3 de votre pâte à cake (l’appareil vanille) et versez-la dans le bol contenant le Nutella. Mélangez bien. Vous avez maintenant deux pâtes : une blanche (vanille/noisette) et une noire (chocolat intense).

4. Le montage et le marbrage (Le geste artistique)

Versez la moitié de la pâte blanche au fond du moule. Lissez grossièrement. Versez toute la pâte au Nutella par-dessus, en essayant de la répartir sur la longueur. Recouvrez avec le reste de la pâte blanche. C’est le moment crucial : plongez la lame d’un couteau ou le manche d’une cuillère dans la pâte, jusqu’au fond, et faites des zigzags (ou des spirales) sur toute la longueur du moule pour entremêler les deux couches. Ne mélangez pas trop, on veut voir les dessins à la découpe.

5. La cuisson et la finition

Saupoudrez généreusement le dessus du cake avec les noisettes torréfiées concassées que vous aviez réservées. L’astuce de chef pour un beau développement : Trempez la lame d’un couteau dans du beurre fondu ou de l’huile, et tracez une ligne droite sur toute la longueur du cake, au centre, en incisant légèrement la pâte crue. Cela va guider l’ouverture du cake à la cuisson. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre, mais peut être légèrement humide (pas de pâte crue, mais un peu de gras est normal).

6. Le démoulage

Attendez 10 minutes à la sortie du four avant de démouler sur une grille. Si vous démoulez trop chaud, le cake est trop fragile et risque de se casser. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Comment servir 🍽️

Ce cake se suffit à lui-même, c’est un gâteau de voyage par excellence. Cependant, pour en faire un dessert à l’assiette : Coupez une tranche épaisse. Faites-la tiédir 10 secondes au micro-ondes (juste pour réveiller le cœur chocolat). Servez avec une crème anglaise à la vanille bourbon ou, pour les plus gourmands, une boule de glace praliné. Le contraste chaud-froid est imbattable.

Textures & saveurs : l’analyse sensorielle 🤤

La croûte est dorée et craquante grâce aux noisettes torréfiées. En dessous, la mie est dense mais extrêmement tendre, grâce à l’apport de la crème. Le marbrage apporte une complexité en bouche : on alterne entre la douceur lactée du biscuit vanille-noisette et la puissance sucrée et grasse du Nutella cuit. Ce dernier prend une texture presque “truffée” à la cuisson, un peu plus ferme que le reste du gâteau, créant une mâche intéressante. La fleur de sel, présente en fond, vient titiller les papilles et casser le côté sucré.

Conseils de chef 💡

• L’imbibage (Le secret des pros) : Si vous voulez un cake qui se garde 5 jours, préparez un sirop léger (50g d’eau + 20g de sucre portés à ébullition) et badigeonnez le cake au pinceau dès la sortie du four. Cela emprisonne l’humidité à l’intérieur.

• Le choix de la poudre : Évitez la poudre de noisette premier prix qui est souvent sèche et sans goût. Idéalement, mixez vous-même des noisettes entières grillées. Le gras de la noisette fraîchement mixée changera tout.

• Ne pas ouvrir le four : Pendant les 30 premières minutes, interdiction formelle d’ouvrir la porte du four. Le cake est en pleine poussée, si l’air froid rentre, il retombera et deviendra dense.

Variantes 🔄

• Version Banane-Choc : Écrasez une banane bien mûre dans l’appareil de base (réduisez alors le sucre de 30g). La banane et le Nutella forment un mariage historique.

• Le Cœur Coulant : Au lieu de marbrer, versez la moitié de la pâte blanche, puis déposez un “boudin” de Nutella froid (que vous aurez poché sur du papier cuisson et congelé 1h) au centre, et recouvrez de pâte. À la cuisson, le cœur restera liquide.

• Version “Rocher” : Une fois le cake froid, glacez-le entièrement avec un mélange chocolat au lait fondu + huile neutre + éclats de noisettes (glaçage rocher).

Conservation & service ❄️

Le cake est un gâteau qui gagne à “rassir” légèrement. Il est souvent meilleur le lendemain, quand les arômes de beurre et de noisette ont eu le temps de diffuser.

• À température ambiante : Emballez-le hermétiquement dans du film alimentaire. Il se conserve 4 à 5 jours sans problème. Ne le mettez jamais au réfrigérateur, le froid fige le beurre et le Nutella, rendant le gâteau dur comme de la pierre.

• Congélation : Il se congèle très bien. Coupez-le en tranches, emballez chaque tranche individuellement. C’est le goûter parfait à sortir le matin pour l’après-midi.

FAQ ❓

Mon Nutella est retombé au fond du moule, pourquoi ? C’est une question de densité. Votre pâte à tartiner était probablement trop lourde par rapport à votre pâte à cake (peut-être trop aérée ou pas assez dense en farine). L’astuce de mélanger le Nutella avec un tiers de la pâte avant de l’intégrer résout ce problème à 100%.

Puis-je remplacer la crème liquide ? Oui, par un yaourt à la grecque ou du fromage blanc (non allégé). Il faut garder de la matière grasse et de l’acidité pour le moelleux. Évitez le lait seul, qui est trop liquide.

Puis-je utiliser une autre pâte à tartiner ? Absolument. Une Nocciolata ou une pâte artisanale riche en noisettes (souvent moins sucrée) donnera un résultat encore plus fin. Attention cependant aux pâtes trop liquides, ajustez en ajoutant un peu moins de lait lors du mélange.

Pourquoi mon cake a “explosé” de façon irrégulière ? Le cake craque naturellement là où la croûte est la plus faible. Si vous n’incisez pas le dessus avec un couteau beurré avant cuisson, il craquera de façon anarchique sur les côtés. L’incision permet de “diriger” la poussée vers le haut pour un beau chapeau bien centré.

Peut-on mettre des pépites de chocolat en plus ? C’est possible, mais attention à l’équilibre sucre/gras. Si vous ajoutez des pépites, je vous conseille d’utiliser du chocolat noir 70% pour apporter de l’amertume et non du sucre supplémentaire.

Conclusion de la recette 🔚

Vous voilà en possession de la technique pour transformer un simple pot de pâte à tartiner en un gâteau digne de ce nom. Ce cake marbré n’est pas qu’une recette, c’est une petite leçon de chimie culinaire : comment gérer les densités, comment conserver l’humidité et comment équilibrer le sucre.

C’est le gâteau du partage par excellence. Posez-le entier sur la table, coupez la première tranche épaisse, et observez le silence se faire. La cuisine, c’est aussi simple que cela. Bonne dégustation !