Les chaussons à la crème pâtissière et aux amandes sont l’illustration parfaite de ce que la pâtisserie française sait faire de plus tendre et chaleureux : un feuilletage délicat enveloppant une crème légère parfumée à la vanille, sublimée par une touche d’amandes effilées ou poudre d’amande. Ce dessert évoque immédiatement les dimanches matin en cuisine, les odeurs sucrées qui s’échappent du four et les sourires de ceux qui attendent leur part avec impatience.
Dans ce dessert classique, on retrouve tout ce que l’on aime dans la pâtisserie : une pâte feuilletée croustillante et fondante à la fois, une crème pâtissière onctueuse qui nappe le palais, et la richesse subtile des amandes qui vient équilibrer la douceur. Les textures s’harmonisent, les saveurs se répondent, et chaque bouchée raconte une histoire de savoir-faire, de patience et de plaisir partagé.
Ce dessert trouve sa place aussi bien dans une table de brunch que dans un après-midi café, ou comme conclusion délicate d’un repas convivial. Sa simplicité apparente cache une exécution précise — c’est cette combinaison d’accessibilité et de raffinement qui fait de ce classique un incontournable.
Harmonie de textures et de saveurs 🍽️
Ce qui fait la magie des chaussons à la crème pâtissière et aux amandes, c’est l’équilibre subtil entre le croustillant du feuilletage et le moelleux de la crème. Le feuilleté, travaillé avec soin, se détache en fines strates dorées qui cassent légèrement sous la dent, libérant une texture légère et aérienne. À l’intérieur, la crème pâtissière apporte une douceur lactée, veloutée et parfumée à la vanille, enrichie par la puissance aromatique des amandes.
Les amandes, qu’elles soient effilées, en poudre ou légèrement torréfiées, ajoutent une couche de richesse supplémentaire : une profondeur de goût qui rééquilibre la douceur de la crème sans l’écraser. Le mariage de la vanille douce et des nuances toastées de l’amande crée une palette aromatique chaleureuse et raffinée.
Cette harmonie s’exprime aussi dans les contrastes de texture : le croustillant extérieur du feuilletage, le cœur tendre de la crème et la légère mâche des amandes se combinent pour faire de chaque bouchée une expérience complète — douce mais structurée, légère mais satisfaisante.
Pourquoi cette version fonctionne si bien 🍲
Cette version fonctionne parce qu’elle respecte trois notions essentielles de la pâtisserie :
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La maîtrise des textures : le feuilletage doit être croustillant et léger, jamais lourd ni détrempé, tandis que la crème doit être ferme mais fondante — assez structurée pour tenir dans le chausson, mais suffisamment souple pour envelopper le palais.
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La justesse des arômes : la vanille, lorsqu’elle est bien dosée, apporte de la profondeur sans dominer, et les amandes équilibrent la douceur pour donner de la complexité aromatique.
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L’exécution en étapes réfléchies : une pâte bien travaillée, une crème pâtissière bien montée et un montage soigneux garantissent que les différents éléments fonctionnent ensemble, sans décalage de texture ou de goût.
Ce dessert ne cherche pas la sophistication inutile, mais plutôt l’attention portée à chaque détail technique : cuisson du feuilletage, consistance de la crème, incorporation des amandes. Chaque étape est pensée pour renforcer la cohérence gustative et texturale.
Temps & organisation 🕒
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Temps de cuisson des chaussons : 20 à 30 minutes
Temps de cuisson de la crème pâtissière : 10 à 15 minutes
Temps de repos de la crème : 1 heure
Temps total : environ 2 heures
Ce type de dessert nécessite de l’organisation, car la crème pâtissière doit être cuite, refroidie et prise avant d’être utilisée. Il est souvent plus simple de préparer la crème à l’avance, puis de monter les chaussons au moment de la cuisson.
Matériel 🍳
Pour cette recette, il te faudra :
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Une casserole pour la crème pâtissière
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Un fouet pour émulsionner la crème
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Un grand saladier
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Une plaque de cuisson
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Du papier cuisson
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Un couteau ou une roulette à pâte
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Un pinceau de cuisine
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Un bol pour battre l’œuf de dorure
Ingrédients 🧂
Pour 8 à 10 chaussons :
Pour la pâte :
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500 g de pâte feuilletée prête à dérouler (ou maison si tu la maîtrises)
Pour la crème pâtissière :
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500 ml de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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40 g de farine (ou 30 g farine + 10 g maïzena)
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1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
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Une pincée de sel
Pour la garniture aux amandes :
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80 à 100 g d’amandes effilées ou en poudre
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30 g de sucre roux
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1 cuillère à café de vanille
Pour la dorure :
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1 œuf battu avec une pincée de sel ou un peu de lait
Préparation 👨🍳
Étape 1 — Préparer la crème pâtissière
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Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille). Chauffer doucement jusqu’à frémissement pour infuser la vanille.
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Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter la farine (et la maïzena si utilisée) aux jaunes sucrés, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.
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Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille, puis verser lentement une partie du lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant vigoureusement pour tempérer les œufs.
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Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère.
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Retirer du feu, verser la crème dans un plat large et laisser refroidir à température ambiante. Une fois tiède, couvrir au contact (film plastique posé directement sur la surface) pour éviter qu’une peau ne se forme, puis réfrigérer au moins 1 heure.
Étape 2 — Préparer les chaussons
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Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
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Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découper des rectangles réguliers d’environ 10 × 15 cm.
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Dans un bol, mélanger la crème pâtissière refroidie avec la poudre ou les amandes effilées et le sucre roux. Ajuster la vanille selon ton goût.
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Déposer une cuillère généreuse de garniture au centre de chaque rectangle.
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Replier chaque rectangle en chausson, en pressant bien les bords pour sceller. Tu peux utiliser une fourchette pour marquer les bords et assurer l’étanchéité.
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Poser les chaussons sur une plaque garnie de papier cuisson.
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Badigeonner chaque chausson avec la dorure (œuf battu ou lait). Si tu veux une touche supplémentaire, parsemer quelques amandes effilées sur le dessus.
Étape 3 — Cuisson
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Enfourner pour environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les chaussons soient bien dorés, croustillants à l’extérieur et cuits à cœur.
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Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Comment servir 🍽️
Ces chaussons se dégustent idéalement tièdes, lorsqu’ils viennent juste de sortir du four : le feuilleté croustillant révèle une crème parfumée et généreuse. Tu peux les accompagner d’une boule de glace à la vanille, d’une compote de pommes maison, ou simplement d’un peu de sucre glace tamisé pour une présentation élégante.
Ils se prêtent aussi très bien aux brunchs gourmands, aux goûters de saison ou aux desserts de fin de repas lorsque l’on veut terminer sur une note légère mais chaleureuse.
Textures & saveurs 🍰
La première sensation est celle d’un feuilletage délicat, légèrement croustillant, qui cède progressivement pour révéler une crème pâtissière soyeuse. Les amandes apportent une note toastée et légèrement croquante, créant un contraste très agréable. La vanille, discrète mais présente, enrobe chaque composant d’une douceur aromatique enveloppante.
Chaque bouchée est un équilibre entre structure et douceur, croquant et fondant, sucré délicat et parfum chaud.
Conseils de chef 💡
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Pour une crème encore plus parfumée, fais infuser la vanille plus longtemps dans le lait.
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Si tu aimes les amandes toastées, fais-les revenir quelques minutes à sec avant de les incorporer.
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Respecte la phase de repos de la crème : elle se tient beaucoup mieux et facilite le montage des chaussons.
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Ne surcharge pas la garniture : trop de crème peut détremper le feuilletage.
Variantes 🍎
Tu peux décliner ces chaussons selon tes envies :
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Ajouter une cuillère de compote de fruits sous la crème pour plus de fruité.
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Remplacer les amandes par des noisettes ou même du pralin pour un goût plus gourmand.
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Incorporer un peu de zeste d’orange dans la crème pour une note fraîche.
Conservation & service 🥡
Ces chaussons se conservent 1 à 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ils sont meilleurs tièdes, réchauffés brièvement au four pour raviver le croustillant.
FAQ ❓
Puis-je préparer la crème à l’avance ?
Oui, tu peux préparer et refroidir la crème la veille, ce qui rend le montage des chaussons plus rapide.
Peut-on remplacer le feuilletage prêt-à-l’emploi par une pâte maison ?
Absolument, une pâte feuilletée maison ajoutera encore plus de profondeur, mais demande plus de temps de préparation.
Comment éviter que la crème ne coule à la cuisson ?
Assure-toi que la crème est bien froide avant le montage, et ne surcharge pas les chaussons.
Conclusion 🍷
Les chaussons à la crème pâtissière et aux amandes sont un dessert qui séduit par sa simplicité, son élégance et son parfum irrésistible. Ils incarnent la pâtisserie maison dans toute sa générosité : des produits accessibles, une exécution claire et un résultat toujours apprécié. Que tu les serves pour un brunch, un dessert de fête ou simplement pour te faire plaisir, ils sauront charmer les palais les plus gourmands.
User Review
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