Nutellamisu, Tiramisu Au Nutella

Le Tiramisu est, par définition, le dessert de l’indulgence. Mais lorsqu’on y injecte la rondeur de la noisette et la puissance du cacao d’une célèbre pâte à tartiner, il change de dimension pour devenir le “Nutellamisu”. Pour un cuisinier, le défi de cette variante est de conserver la légèreté aérienne du Mascarpone tout en y intégrant une matière grasse plus dense. Réussir un Nutellamisu, c’est avant tout une question de textures : on ne veut pas d’un dessert compact, mais d’un nuage de douceur où les éclats chocolatés viennent ponctuer chaque bouchée.

Dans cette version “hyper gourmande”, nous retravaillons les fondamentaux. L’amertume du café, indispensable pour contrebalancer le sucre, vient imbiber des biscuits généreux, tandis que la crème se pare de marbrures chocolatées pour un visuel saisissant. C’est un dessert de contraste, qui joue sur la mémoire gustative de l’enfance tout en offrant la sophistication technique d’un entremets monté dans les règles de l’art. Préparez-vous à redécouvrir le classique italien sous un angle totalement addictif.

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Harmonie de textures et de saveurs

Le succès sensoriel du Nutellamisu repose sur une verticalité de sensations. On commence par la légèreté de la mousse au Mascarpone, presque évanescente, qui laisse place à l’onctuosité riche de la noisette. Le biscuit, imbibé à cœur mais conservant une légère structure, apporte la note caféinée nécessaire pour réveiller les papilles. C’est un équilibre de forces : la force du café noir répond à la douceur lactée de la crème.

Au niveau aromatique, la noisette torréfiée de la pâte à tartiner s’unit aux notes vanillées du fromage italien. Le cacao amer, saupoudré au dernier moment, apporte une touche d’élégance et une pointe d’amertume qui nettoie le palais, permettant d’enchaîner les bouchées sans jamais saturer. C’est une partition gourmande où chaque couche a son rôle à jouer, du craquant des noisettes ajoutées au fondant absolu de la mousse.

Pourquoi cette version fonctionne si bien

Ce qui distingue cette version, c’est la méthode d’intégration de la pâte à tartiner. Plutôt que de simplement la mélanger à la crème (ce qui alourdirait l’appareil), nous jouons sur des strates distinctes et des marbrures. Cela permet de conserver toute la structure des blancs d’œufs montés en neige, garantissant une tenue parfaite même après plusieurs heures au frais.

De plus, l’utilisation de biscuits Savoiardi (ou biscuits à la cuillère de qualité) permet une absorption optimale du café sans que le dessert ne devienne spongieux. Le Nutella, légèrement chauffé pour être assoupli, s’insère entre les couches comme une ganache fluide, créant une surprise de texture à chaque coup de cuillère. Enfin, le temps de repos prolongé permet aux arômes de migrer et à la crème de se figer naturellement, sans ajout de gélifiant.

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Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 25 minutes

• Temps de repos : 6 heures minimum (idéalement une nuit)

• Difficulté : Facile

• Anticipation : À préparer impérativement la veille pour une texture optimale.

Materiel 🥣

• Un grand plat rectangulaire ou des verrines individuelles

• Un batteur électrique ou un robot pâtissier

• Deux saladiers

• Une maryse (spatule souple)

• Une petite casserole (pour assouplir la pâte à tartiner)

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes) 🛒

• 500 g de Mascarpone bien froid

• 1 paquet de biscuits à la cuillère (environ 30 biscuits)

• 4 œufs extra-frais (séparés en blancs et jaunes)

• 100 g de sucre semoule

• 4 belles cuillères à soupe de Nutella (ou autre pâte à tartiner aux noisettes)

• 300 ml de café noir corsé (type expresso), refroidi

• 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

• 1 pincée de sel

• Optionnel : Quelques noisettes entières torréfiées et concassées

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Préparation 👨‍🍳

1. L’appareil crémeux

Dans un premier saladier, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne mousseux. Incorporez ensuite le Mascarpone froid petit à petit, en fouettant doucement pour obtenir une crème lisse et dense.

2. La neige aérienne

Dans un second récipient, montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez un tiers des blancs à la crème de Mascarpone pour détendre l’appareil, puis ajoutez le reste très délicatement à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air.

3. Le secret du Nutella

Faites chauffer très légèrement votre pâte à tartiner au bain-marie ou quelques secondes au micro-ondes. Elle doit être fluide mais pas brûlante. Si elle est trop épaisse, elle sera difficile à étaler sur la crème sans tout écraser.

4. L’imbibage technique

Trempez rapidement les biscuits dans le café froid. Ils doivent être mouillés en surface mais rester secs au cœur pour conserver une certaine tenue. Tapissez le fond de votre plat avec une première couche de biscuits.

5. Le montage stratifié

Étalez la moitié de la crème au Mascarpone sur les biscuits. À l’aide d’une cuillère, versez des filets de Nutella fluide sur la crème. Vous pouvez utiliser la pointe d’un couteau pour créer des marbrures. Répétez l’opération : une seconde couche de biscuits imbibés, le reste du Nutella, et terminez par le reste de la crème Mascarpone.

6. La maturation au froid

Lissez la surface et couvrez de film alimentaire. Placez au réfrigérateur pour au moins 6 heures. Le froid va permettre aux graisses du Mascarpone et du Nutella de se stabiliser, créant cette texture si particulière.

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Comment servir 🍽️

Juste avant de porter le dessert à table, saupoudrez généreusement de cacao amer à l’aide d’une fine passoire. Pour la touche finale de chef, ajoutez quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus pour apporter du relief et rappeler l’ingrédient principal de la pâte à tartiner. Servez bien frais, directement à la cuillère dans le plat familial.

Textures & saveurs

La dégustation commence par la force du cacao en poudre, suivie immédiatement par la douceur lactée et vaporeuse de la crème. Puis, on découvre le cœur fondant du Nutella qui apporte sa richesse chocolatée. Le biscuit imbibé de café vient clore l’expérience sur une note amère et structurée, évitant toute saturation sucrée.

Conseils de chef 💡

• La température des œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour qu’ils montent mieux, mais gardez le Mascarpone bien froid.

• Le café : Ne sucrez pas votre café. Le Nutella et la crème apportent déjà suffisamment de sucre. L’amertume du café est votre meilleure alliée pour l’équilibre du plat.

• Le temps de repos : Un tiramisu dégusté trop tôt sera coulant. Un repos de 12 heures transforme la crème en un entremets qui se tient parfaitement à la découpe.

Variantes 🔄

• Le Crunchy : Incorporez des éclats de noisettes caramélisées entre chaque couche pour une texture croquante.

• Le Fruité : Ajoutez quelques framboises fraîches au-dessus de la couche de Nutella pour une pointe d’acidité rafraîchissante.

• Le Spéculoos : Remplacez les biscuits à la cuillère par des biscuits Spéculoos pour un goût encore plus épicé.

Conservation & service 🧊

Le Nutellamisu contient des œufs crus, il doit donc être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 48 heures maximum. Ne le congelez pas, car la décongélation rendrait l’appareil à base de blancs d’œufs instable et liquide.

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FAQ (5 questions) ❓

1. Puis-je utiliser de la crème liquide à la place des œufs ? Oui, vous pouvez remplacer les œufs par 250 ml de crème liquide entière montée en chantilly ferme. Le résultat sera plus proche d’une mousse liégeoise que d’un véritable tiramisu italien, mais tout aussi délicieux.

2. Le Nutella durcit au frigo, comment éviter cela ? C’est pour cela que nous l’insérons en filets fins ou en marbrures plutôt qu’en couche épaisse. En se mélangeant légèrement à la crème, il garde une texture souple.

3. Quel type de café choisir ? Un expresso pur arabica est idéal. Évitez le café soluble qui manque de profondeur aromatique pour ce type de dessert.

4. Mon tiramisu rend de l’eau, pourquoi ? C’est souvent dû à un imbibage trop long des biscuits ou à des blancs d’œufs qui ont “perlé” (rendu de l’eau) parce qu’ils n’étaient pas assez fermes ou incorporés trop brusquement.

5. Par quoi remplacer le Nutella ? Toute pâte à tartiner de qualité (bio, sans huile de palme, ou maison) fonctionnera parfaitement. Les versions avec un pourcentage élevé de noisettes sont les meilleures.

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Conclusion de la recette

Réussir ce Nutellamisu, c’est s’offrir un moment de pur hédonisme culinaire. C’est le dessert qui réconcilie les puristes du Tiramisu et les amoureux de chocolat. Simple à réaliser mais demandant de la patience pour le repos, il s’impose comme la pièce maîtresse de vos fins de repas festifs. Une fois que vous aurez goûté à cette onctuosité marbrée, il vous sera difficile de revenir à la version classique.