Pain perdu aux champignons de Paris, poireaux et jambon

On associe souvent le pain perdu au goûter ou au petit-déjeuner. C’est oublier qu’il constitue une base fabuleuse pour le salé ! C’est un peu le cousin rustique de la tartine ou du croque-monsieur, mais en beaucoup plus moelleux.

Cette recette est le “sauveur” des soirs de semaine où le frigo est presque vide et le pain de la veille commence à durcir. En associant la douceur du poireau, le côté terreux du champignon et le salé du jambon, on obtient un plat complet, équilibré et très gourmand.

Ici, nous n’allons pas mélanger les ingrédients dans la pâte. Nous allons traiter le pain comme une belle pièce de viande : doré, croustillant dehors, fondant dedans, surmonté d’une poêlée automnale riche en saveurs. C’est simple, économique, et bluffant.

Harmonie de textures et de saveurs 🥓

Ce plat joue sur le contraste chaud/moelleux/croustillant.

• Le Pain : Il doit être épais. Imbibé d’un appareil aux œufs assaisonné, il devient un flan salé à l’intérieur tout en gardant une croûte bien frite au beurre.

• La Garniture : Les poireaux apportent le fondant (la “fondue”), les champignons la mâche, et le jambon (que l’on peut faire griller un peu) apporte le sel et la texture carnée.

• Le Liant : Une petite cuillère de crème ou de fromage fondu vient lier la garniture pour qu’elle nappe le pain sans couler partout.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 🚀

1. Le Pain de Campagne : Pour le salé, oubliez la brioche ou le pain de mie mou. Il faut un pain avec une croûte et une mie dense (Pain de campagne, levain, complet) pour supporter la garniture sans se déliter.

2. L’Assaisonnement de l’appareil : Lait et œuf seuls, c’est fade. Nous allons ajouter sel, poivre, muscade et même un peu de parmesan râpé directement dans le lait pour “typer” le pain.

3. La gestion de l’eau : Les champignons et poireaux rendent de l’eau. Nous allons les cuire séparément avant de les assembler pour éviter que le pain perdu ne devienne une éponge.

Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 15 minutes (garniture) + 5 minutes (pain)

• Difficulté : Facile / Familiale

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Matériel nécessaire 🍳

• Une grande poêle (ou deux : une pour les légumes, une pour le pain, pour aller plus vite).

• Un plat creux large pour le trempage.

• Un fouet.

• Une planche à découper.

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Ingrédients 🛒

Pour 4 personnes (4 belles tranches)

La Base (Le Pain Perdu) :

• 4 grandes tranches de pain de campagne rassis (environ 2 cm d’épaisseur).

• 3 œufs entiers.

• 250 ml de lait demi-écrémé.

• 1 pincée de noix de muscade râpée.

• Sel fin, Poivre noir.

• 40 g de beurre (pour la cuisson).

• Optionnel : 30 g de parmesan râpé (à mettre dans le lait).

La Garniture Forestière :

• 250 g de champignons de Paris (bruns de préférence, ils ont plus de goût).

• 2 blancs de poireaux.

• 150 g de jambon blanc de qualité (talon de jambon coupé en dés) ou de jambon cru pour plus de caractère.

• 1 échalote ciselée.

• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (pour lier).

• Persil plat ciselé.

• Huile d’olive ou beurre.

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Préparation pas à pas 👨‍🍳

1. La Fondue de Légumes (La Garniture)

Lavez et émincez finement les poireaux. Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles ou en quartiers. Coupez le jambon en dés. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile ou de beurre, faites revenir l’échalote et les poireaux avec une pincée de sel. Laissez cuire à feu moyen 5-6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les champignons et augmentez un peu le feu pour les faire dorer et évaporer leur eau. Une fois les légumes cuits, ajoutez les dés de jambon. Laissez chauffer 1 minute. Baissez le feu, ajoutez les 2 cuillères de crème fraîche et le persil. Mélangez pour lier le tout (ce ne doit pas être liquide, juste crémeux). Goûtez et poivrez bien. Gardez au chaud.

2. L’Appareil à Pain Perdu Salé

Dans le plat creux, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, la noix de muscade, le sel, le poivre (et le parmesan si vous avez choisi cette option). Fouettez bien.

3. L’Imbibage

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle propre à feu moyen. Il doit mousser. Trempez les tranches de pain dans le liquide.

• Si le pain est très dur : laissez 30 secondes par face.

• Si le pain est frais : un aller-retour rapide suffit. Le pain doit être lourd mais ne pas se casser.

4. La Cuisson Dorée

Déposez les tranches dans le beurre chaud. Laissez dorer 2 à 3 minutes par face. Elles doivent prendre une belle couleur noisette et devenir croustillantes en surface.

5. Le Dressage

Déposez une tranche de pain perdu doré dans chaque assiette. Répartissez généreusement la garniture forestière chaude par-dessus.

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Comment servir 🍽️

Ce plat est riche et complet. Il s’accompagne impérativement d’une salade verte bien relevée (vinaigrette à la moutarde à l’ancienne ou au vinaigre de Xérès) pour apporter de l’acidité et de la fraîcheur qui couperont le gras du plat. Servez immédiatement, tant que le pain est croustillant.

Textures & saveurs en bouche 😋

C’est un plat très réconfortant (“Comfort Food”). La première sensation est le croustillant beurré du pain, suivi immédiatement par le moelleux de l’intérieur qui a le goût d’une omelette crémeuse. La garniture apporte la complexité : le poireau sucré, le champignon terreux et le jambon salé créent un équilibre umami parfait. La crème lie le tout pour une bouchée onctueuse.

Conseils de chef pour réussir à coup sûr 👨‍🍳

1. Ne noyez pas le pain : C’est l’erreur classique. Si vous laissez le pain tremper trop longtemps, il sera impossible à manipuler et finira en purée dans la poêle.

2. Jambon grillé : Pour plus de goût, vous pouvez faire griller vos dés de jambon (ou lardons) à sec dans une poêle avant de les ajouter aux légumes. Le côté grillé/fumé est un vrai plus.

3. L’ail : Une petite gousse d’ail hachée ajoutée aux champignons en fin de cuisson transformera votre garniture en véritable poêlée forestière.

4. Version gratinée : Si vous avez le temps, après avoir mis la garniture sur le pain, saupoudrez de fromage râpé (Comté, Emmental) et passez 3 minutes sous le gril du four. C’est divin.

Variantes gourmandes 🔄

• La Montagnarde : Remplacez le jambon blanc par du jambon cru (Savoie), et faites fondre des tranches de Reblochon ou de Raclette sur le pain chaud.

• La Végétarienne : Retirez le jambon, ajoutez des noix concassées torréfiées pour le croquant et un peu de fromage de chèvre émietté.

• L’Italienne : Remplacez poireaux/champignons par une fondue de tomates, de la mozzarella et du basilic. Utilisez de l’huile d’olive pour cuire le pain.

Conservation & service ❄️

• Pain perdu : Il doit être mangé tout de suite. Réchauffé, il devient mou et caoutchouteux.

• Garniture : Vous pouvez préparer la poêlée de légumes à l’avance (la veille) et la réchauffer au moment de cuire le pain. C’est très pratique pour un repas express.

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FAQ : Les questions fréquentes ❓

1. Puis-je utiliser du pain de mie ? Oui, c’est possible, mais le résultat sera plus mou et moins rustique. Si vous utilisez du pain de mie, ne le trempez que très brièvement car il boit très vite.

2. Peut-on utiliser du lait végétal ? Oui, un lait de soja ou d’avoine (non sucré !) fonctionne très bien pour l’appareil. Évitez le lait de coco ou d’amande qui ont un goût trop prononcé pour cette recette salée (sauf si vous aimez le sucré-salé).

3. Mon pain colle à la poêle. Assurez-vous que le beurre est bien chaud (mousseux) avant de mettre le pain, et n’essayez pas de retourner la tranche trop tôt. Il faut qu’une croûte se forme pour qu’elle se détache seule.

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Le mot de la fin

Le pain perdu aux champignons et poireaux est la preuve qu’avec trois fois rien, on peut faire un dîner digne d’un petit bouchon lyonnais. C’est économique, anti-gaspi et délicieux.

Ne jetez plus jamais votre pain rassis, il est la base de vos meilleurs festins du soir !

Source de la recette