La tarte au citron meringuée est un dessert emblématique qui allie une fraîcheur acidulée à une douceur onctueuse, le tout couronné d’une meringue légère et dorée. Elle évoque les fins de repas estivales, les tables élégantes et les instants de gourmandise où chaque bouchée est une explosion de sensations. Ce grand classique de la pâtisserie française sait se faire sophistiqué sans être compliqué, offrant cet équilibre parfait entre vivacité du citron, douceur sucrée et texture fondante.
Ce dessert demande un peu d’attention et de technique, mais il est entièrement accessible avec les bonnes étapes, un peu de patience et l’envie de créer un moment de pur plaisir gustatif. La recette que tu t’apprêtes à découvrir te guidera pas à pas, tout en respectant l’harmonie parfaite entre la pâte croustillante, la crème de citron intense et la meringue aérienne.
🍋 Une alchimie de saveurs et de textures
Ce qui rend la tarte au citron meringuée si irrésistible, c’est l’équilibre orchestré entre :
✔ une pâte sablée légèrement croustillante,
✔ une crème au citron onctueuse, parfumée et fraîche,
✔ une meringue dorée, légère et fondante,
✔ une harmonie entre acidité et douceur sucrée,
✔ une expérience gustative riche et mémorable.
Chaque cuillère transporte cette sensation unique de fraîcheur et de contraste de textures, où la vivacité du citron rencontre la douceur aérienne de la meringue.
⭐ Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version de tarte au citron meringuée est pensée pour :
offrir une crème au citron parfaitement équilibrée entre acidité et douceur,
obtenir une meringue ferme, légère et bien dorée,
réaliser une pâte croustillante sans qu’elle ne ramollisse,
simplifier les étapes sans sacrifier la qualité,
permettre à tous, même aux débutants, de réussir ce dessert iconique.
⏱️ Temps & organisation
Avant de commencer, voici une estimation du temps nécessaire :
🕐 Préparation : environ 40 minutes
🔥 Cuisson : 25 à 35 minutes
❄️ Temps au frais : environ 1 à 2 heures
⏱️ Total : environ 2 h 30
👨🍳 Niveau : Intermédiaire
🍽️ Portions : 8 à 10 parts
🛒 Ingrédients
🥧 Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre froid
70 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
🍋 Pour la crème au citron
3 citrons (zestes et jus)
150 g de sucre
3 œufs + 1 jaune
20 g de maïzena
20 cl de crème liquide
🥄 Pour la meringue
3 blancs d’œufs
150 g de sucre
1 pincée de sel
👩🍳 Préparation étape par étape
🥣 1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre froid coupé en petits morceaux. Du bout des doigts, sable la pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
Ajoute ensuite le jaune d’œuf et l’eau froide, puis rassemble délicatement la pâte jusqu’à former une boule homogène. Ne la travaille pas trop pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Forme une boule, enveloppe-la dans un film alimentaire et laisse-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
🍋 2. Réaliser la crème au citron
Pendant que la pâte repose, prépare la crème. Presse le jus des citrons et récupère le zeste. Dans une casserole, fouette les œufs, le jaune, le sucre et la maïzena. Ajoute les zestes et le jus de citron, puis la crème liquide.
Mets la casserole à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe. Une fois bien prise, retire du feu et réserve.
🥧 3. Cuisson de la pâte
Préchauffe le four à température moyenne.
Sors la pâte du réfrigérateur, étale-la sur un plan légèrement fariné et dispose-la dans un moule à tarte beurré. Pique le fond avec une fourchette et fais-la précuire à blanc pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
Sors la pâte du four et laisse-la tiédir.
🍋 4. Monter la tarte
Verse la crème au citron sur le fond de tarte précuit. Lisse la surface avec une spatule pour que la crème soit bien uniforme.
☁️ 5. Préparer la meringue
Dans un bol propre, commence par monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Quand ils deviennent mousseux, ajoute progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue ferme, brillante et bien dense.
🔥 6. Cuisson finale
Répartis la meringue sur la crème au citron en formant de jolis pics ou vagues à l’aide d’une spatule.
Enfourne la tarte pour environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit joliment dorée sur le dessus.
🍽️ Comment servir
La tarte au citron meringuée se sert idéalement légèrement tiède ou bien froide, après un passage au réfrigérateur d’au moins une heure. Elle s’apprécie telle quelle, ou accompagnée :
🍵 d’un thé délicat,
☕ d’un espresso corsé,
🍦 d’une boule de glace à la vanille,
🍋 d’un coulis de fruits rouges pour jouer sur les contrastes.
Présente chaque part avec élégance pour mettre en valeur les strates de crème acidulée et de meringue dorée.
🍴 Textures & saveurs à attendre
À la dégustation, tu vas sentir :
✔ une pâte délicatement croustillante et fondante,
✔ une crème au citron onctueuse, suave et acidulée,
✔ une meringue légère, douce et aérienne,
✔ un contraste parfait entre fraîcheur et douceur.
Chaque bouchée est une véritable célébration de goûts et de textures.
💡 Conseils de chef
✔ Veille à ce que la crème épaississe bien avant de la verser sur la pâte,
✔ Ne surbats pas la meringue pour garder une texture ferme,
✔ Étale la meringue en formant des pics pour une finition plus spectaculaire,
✔ Laisse reposer la tarte au froid pour que les saveurs se magnifient.
🔄 Variantes gourmandes
🍋 Version double citron : utilise du citron jaune et du citron vert,
🥥 Version exotique : ajoute un peu de noix de coco râpée dans la crème,
🍋 Version meringue italienne : sucre cuit à 121 °C pour une meringue plus stable,
🍓 Version fruitée : ajoute un coulis de framboises à servir avec chaque part.
🧊 Conservation & réchauffage
📦 Au réfrigérateur : jusqu’à 2 jours, bien couverte.
🍽️ Avant dégustation : laisse revenir à température ambiante pour que la pâte retrouve son croustillant.
Évite le congélateur pour préserver la texture de la crème et de la meringue.
🍽️ Conclusion
La tarte au citron meringuée est un dessert d’exception : fraîche, aérienne, subtilement acidulée et terriblement gourmande. Avec sa pâte croustillante, sa crème onctueuse et sa meringue dorée, elle incarne l’art de la pâtisserie accessible. Facile à réaliser, elle séduit à chaque occasion. Un classique à savourer lentement, cuillère après cuillère 🍋
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