Tarte sans pâte aux pommes et au caramel WW

Il est des desserts qui prouvent que la gourmandise n’est pas l’ennemie de l’équilibre. Cette Tarte aux Pommes Sans Pâte est une révélation pour tous ceux qui cherchent à alléger leur assiette sans sacrifier le plaisir. Souvent, la pâte brisée ou feuilletée est la partie la plus riche en beurre et en glucides d’une tarte. En la supprimant, on change la donne.

Mais attention, retirer la pâte ne signifie pas servir une compote au four. L’objectif ici est de créer une structure. Nous allons utiliser la technique de la “coupe fine” (à la mandoline si possible) pour empiler des strates de pommes qui vont cuire à l’étouffée dans un appareil léger. Le résultat ? Une texture fondante, proche d’un mille-feuille de fruits, où la pâte devient superflue.

Le caramel, utilisé ici avec parcimonie mais intelligence, vient laquer le dessus du gâteau pour apporter cette note ambrée et légèrement amère qui réveille le sucre naturel du fruit. C’est le dessert “zéro culpabilité” par excellence, celui qu’on reprend deux fois.

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🤝 Harmonie de textures et de saveurs

Ce dessert joue sur la pureté du fruit.

• Le Fondant Absolu : Les pommes, coupées très finement, fusionnent à la cuisson. Elles perdent leur croquant pour devenir une matière tendre, presque confite.

• Le Liant Léger : L’appareil à base d’œufs et de lait (écrémé ou végétal) n’est là que pour souder les lamelles entre elles. Il apporte une touche de “flan” discret sans alourdir.

• La Touche “Peps” : Le caramel au beurre salé (même en petite quantité) reste en surface ou coule légèrement sur les bords, offrant un contraste sucré-salé qui dynamise chaque bouchée.

💡 Pourquoi cette version fonctionne si bien ?

Le secret réside dans le ratio Fruits / Appareil. Contrairement à un gâteau aux pommes classique où les fruits flottent dans beaucoup de pâte, ici, il y a 80% de fruits pour 20% de pâte. Cela permet une cuisson homogène où la pomme devient la star. De plus, l’absence de fond de tarte évite le problème récurrent de la “pâte détrempée” par le jus des pommes. C’est techniquement inratable et diététiquement brillant.

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⏱️ Temps & Organisation

• Préparation active : 20 minutes (le temps d’éplucher et couper les pommes)

• Cuisson : 35 à 45 minutes

• Repos : 2 heures au frais (indispensable pour une découpe nette).

🥣 Matériel

• Un moule rond (20 à 22 cm) en silicone ou un moule à charnière (bien chemisé de papier sulfurisé)

• Une mandoline (pour des tranches fines et régulières) ou un couteau d’office très aiguisé

• Un fouet

• Un cul-de-poule (saladier)

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🛒 Ingrédients (Pour 6 personnes / 1 belle tarte)

Le Verger (La base) :

• 4 à 5 grosses pommes (environ 800g). Privilégiez la Golden pour le fondant ou la Pink Lady pour la tenue.

• Le jus d’un demi-citron (pour éviter l’oxydation)

L’Appareil Léger (Le liant) :

• 2 œufs moyens

• 50 g de sucre (ou 25g de fructose/sirop d’agave, ou édulcorant de cuisson pour la version très légère)

• 100 ml de lait demi-écrémé (ou lait d’amande sans sucre ajouté)

• 70 g de farine T55 (ou farine complète pour plus de fibres)

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

• 1 c.à.c d’arôme vanille liquide

• 1 pincée de sel

La finition Caramel :

• 2 c.à.s de caramel liquide (tout prêt pour la simplicité, ou fait maison avec un peu de sucre et d’eau)

• Optionnel : Quelques amandes effilées pour le croquant.

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👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : La préparation des fruits (Travail de précision)

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Épluchez les pommes, retirez le cœur. Coupez-les en lamelles très fines. Si vous avez une mandoline, réglez-la sur 1 ou 2 mm. Si vous le faites au couteau, prenez votre temps pour être régulier. Plus c’est fin, plus le gâteau sera fondant. Arrosez immédiatement les lamelles avec le jus de citron pour qu’elles restent bien blanches.

Étape 2 : L’appareil minute

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre (ou l’édulcorant) jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le lait, la vanille et la pincée de sel. Mélangez. Incorporez la farine et la levure tamisées. Fouettez vivement pour éliminer tout grumeau. La pâte doit être lisse, assez liquide, comme une pâte à crêpes épaisse.

Étape 3 : L’imprégnation

C’est l’étape clé. Versez les lamelles de pommes directement dans le saladier de pâte. Mélangez délicatement avec une maryse pour que chaque lamelle de pomme soit enrobée de pâte. Il ne faut pas que les pommes soient “sèches”. Elles doivent toutes briller.

Étape 4 : Le montage

Versez le tout dans votre moule. Avec le dos d’une cuillère, tassez bien les pommes pour chasser les bulles d’air et lisser la surface. C’est important pour avoir une tarte compacte à la découpe.

Étape 5 : La cuisson et le laquage

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et ferme au toucher. Le Caramel : 5 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez le four, versez le filet de caramel sur le dessus de la tarte (et les amandes effilées si vous en mettez). Remettez au four pour finir de cuire et “laquer” le dessus. Note : Si vous mettez le caramel dès le début, il risque de brûler ou de tomber au fond.

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🍽️ Comment servir

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir totalement dans le moule. Une fois froide, placez-la au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Comme il n’y a pas de pâte pour tenir la structure, c’est le froid qui va figer l’appareil et permettre de couper de belles parts triangulaires nettes. Servez bien frais, nature, ou avec une cuillère de fromage blanc 0% vanillé pour rester dans l’esprit “healthy”.

👅 Textures & Saveurs

C’est surprenant : on a l’impression de manger le cœur d’une tarte tatin, sans la lourdeur du beurre et de la pâte feuilletée. La pomme est omniprésente, juteuse et parfumée. L’appareil a presque disparu, laissant juste une texture crémeuse entre les couches. Le caramel apporte la petite touche de “bonbon” qui satisfait l’envie de sucre.

👨‍🍳 Conseils de chef

• Le choix du moule : Comme il n’y a pas de croûte, le démoulage peut être délicat. Le silicone est votre meilleur ami ici. Sinon, chemisez impérativement votre moule de papier cuisson.

• Parfumer la masse : N’hésitez pas à ajouter de la cannelle ou de la fève tonka râpée dans l’appareil liquide. La pomme adore les épices chaudes.

• Version “Gâteau Invisible” : Si vous coupez les pommes encore plus finement et que vous montez les couches méticuleusement à l’horizontale, vous obtiendrez visuellement un mille-feuille parfait à la découpe.

🔄 Variantes

• Poire-Chocolat : Remplacez les pommes par des poires (moins acides) et ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao non sucré dans la farine. Un délice léger.

• L’Alsacienne : Ajoutez 50g de raisins secs réhydratés dans du thé ou du rhum à la préparation.

• Sans Gluten : Remplacez les 70g de farine de blé par 40g de maïzena et 30g de poudre d’amande. La texture sera encore plus fondante.

❄️ Conservation & Service

Cette tarte sans pâte se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien filmée. Elle est souvent meilleure le lendemain car les arômes ont eu le temps de diffuser. Elle peut se congeler (déjà coupée en parts), mais elle rendra un peu d’eau à la décongélation. Réchauffez-la alors doucement au four pour évaporer l’humidité.

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❓ FAQ

1. Ma tarte a rendu de l’eau dans le plat, est-ce normal ? Cela arrive si les pommes étaient très juteuses ou si la cuisson était un peu courte. Laissez-la refroidir, l’eau va souvent être réabsorbée ou s’évaporer. La prochaine fois, prolongez la cuisson de 10 minutes à 160°C.

2. Peut-on utiliser du sucre roux ? Oui, c’est même meilleur pour le goût ! Le sucre complet (Muscovado) donnera une couleur plus sombre et un goût de réglisse qui se marie très bien avec la pomme.

3. Le caramel est-il obligatoire pour le régime ? Non, c’est la touche gourmande. Vous pouvez le supprimer ou le remplacer par un filet de sirop d’érable ou de miel ajouté juste au moment de servir sur l’assiette.

4. Quelle variété de pomme tient le mieux ? La Reine des Reinettes est fantastique pour la cuisson. La Granny Smith apportera plus d’acidité mais risque de faire plus de “purée”. La Golden est le choix le plus sûr et le plus doux.

5. Peut-on faire cette recette avec d’autres fruits ? Oui, cela fonctionne très bien avec des pêches ou des nectarines en été. Évitez les fruits rouges (fraises, framboises) qui sont trop fragiles et rendraient trop d’eau, empêchant l’appareil de prendre.

📝 Conclusion de la recette

Cette Tarte aux Pommes Sans Pâte et Caramel est la preuve vivante qu’on peut se faire plaisir en toute légèreté. C’est une recette “couteau suisse” : parfaite pour un goûter d’enfants, un dessert léger après un repas copieux, ou un petit-déjeuner énergétique. Simple, économique et bluffante. À vos éplucheurs !