La tourte aux légumes et viande hachée est un grand classique de la cuisine du quotidien, celle que l’on prépare pour nourrir toute la famille sans renoncer au goût. C’est une recette généreuse, équilibrée et profondément réconfortante, où la viande hachée se marie aux légumes mijotés pour former une garniture moelleuse, savoureuse et structurée. Enfermée dans une pâte dorée et croustillante, cette préparation devient un plat complet, capable de satisfaire les appétits les plus solides.
Ce type de tourte a toujours eu sa place dans les cuisines familiales, car elle permet de travailler des ingrédients simples avec intelligence. Les légumes apportent fraîcheur et douceur, la viande donne du caractère, et la pâte sert d’écrin protecteur. Bien réalisée, cette recette offre une découpe nette, une texture fondante et une richesse aromatique parfaitement maîtrisée.
Harmonie de textures et de saveurs 🍽️
La réussite de cette tourte repose sur un contraste clair entre l’extérieur et l’intérieur. La pâte feuilletée, bien cuite, apporte une sensation croustillante et légère, tandis que la garniture reste moelleuse, presque juteuse, sans excès d’humidité. Les légumes, précuits avec soin, conservent une légère tenue qui évite toute sensation de purée.
La viande hachée apporte une mâche rassurante et une profondeur gustative, soutenue par l’ail, l’oignon et les herbes. La tomate joue un rôle de liaison, apportant une pointe d’acidité qui équilibre la richesse de l’ensemble. Chaque bouchée est complète, lisible et cohérente.
Pourquoi cette version fonctionne si bien 🍲
Cette version fonctionne parce qu’elle respecte la logique de cuisson des ingrédients. Les légumes sont d’abord travaillés pour perdre leur eau et concentrer leurs saveurs. La viande est saisie sans être surcuite afin de rester tendre après passage au four. L’ajout des œufs permet de lier la garniture sans la rendre compacte.
Le montage en tourte fermée est également essentiel : il emprisonne la vapeur, favorise une cuisson douce et homogène, et concentre les arômes. Le résultat est une garniture bien tenue, ni sèche ni coulante, parfaitement enveloppée par la pâte.
Temps & organisation 🕒
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 à 35 minutes
Temps de repos conseillé : 5 à 10 minutes
Temps total : environ 1 heure 15
Cette recette s’organise facilement et peut être préparée à l’avance sans difficulté.
Matériel 🍳
Un plat à tarte ou une tourtière profonde
Une grande poêle
Un saladier
Un couteau bien aiguisé
Une planche à découper
Un pinceau de cuisine
Ingrédients 🧂
Pour 4 à 6 personnes :
2 pâtes feuilletées
600 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-porc)
2 tomates bien mûres
1 courgette
2 poivrons
1 oignon
2 échalotes
3 gousses d’ail
1/2 pot de sauce tomate
3 œufs
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de thym
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation 👨🍳
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Préchauffer le four à 210 °C afin qu’il soit bien chaud au moment de la cuisson.
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Laver les légumes. Couper les poivrons en petits dés après les avoir épépinés. Tailler la courgette en petits morceaux réguliers. Concasser grossièrement les tomates.
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Éplucher et ciseler finement l’oignon, les échalotes et l’ail.
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Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter la viande hachée et la faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur crue. Saler légèrement, poivrer, puis réserver hors de la poêle.
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Dans la même poêle, ajouter l’oignon, les échalotes et l’ail. Faire revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.
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Ajouter les légumes, la sauce tomate, le sucre, le thym et le laurier. Saler, poivrer, puis laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange soit bien réduit et peu humide.
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Retirer le thym et le laurier. Remettre la viande dans la poêle, bien mélanger et laisser tiédir quelques minutes.
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Battre les œufs dans un saladier, puis incorporer la préparation viande-légumes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Foncer le plat avec la première pâte feuilletée en la laissant légèrement dépasser sur les bords.
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Verser la garniture de manière uniforme.
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Recouvrir avec la seconde pâte. Souder soigneusement les bords et pratiquer quelques petites incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf battu.
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Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
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Sortir la tourte du four et laisser reposer quelques minutes avant de découper.
Comment servir 🍽️
Servir la tourte chaude ou légèrement tiède, découpée en parts généreuses. Elle s’accompagne parfaitement d’une salade verte assaisonnée simplement, ou de légumes vapeur pour un repas équilibré.
Textures & saveurs 🥕
À la dégustation, la pâte croustillante contraste avec un cœur moelleux et savoureux. La viande reste tendre, les légumes apportent fraîcheur et douceur, et la tomate lie l’ensemble sans l’alourdir. Le résultat est rond, équilibré et profondément réconfortant.
Conseils de chef 💡
Veille à bien réduire la garniture avant montage afin d’éviter une pâte détrempée. Coupe les légumes de taille régulière pour une cuisson homogène. Laisse toujours reposer la tourte après cuisson pour une découpe nette.
Variantes 🍽️
Cette recette accepte de nombreuses variantes. Tu peux ajouter des champignons, remplacer les poivrons par des carottes, ou utiliser une viande différente selon tes envies. Une touche d’épices douces apportera également un caractère différent sans dénaturer la recette.
Conservation & service 🥡
La tourte se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Elle se réchauffe idéalement au four afin de préserver le croustillant de la pâte. Elle peut aussi être congelée avant cuisson.
FAQ ❓
Peut-on préparer la tourte à l’avance ?
Oui, elle peut être montée à l’avance et cuite au dernier moment.
La garniture peut-elle être plus épaisse ?
Oui, en prolongeant légèrement la réduction à la poêle.
Peut-on utiliser une pâte brisée ?
Oui, pour une version plus rustique et moins feuilletée.
Conclusion 🍷
La tourte aux légumes et viande hachée est une recette complète, généreuse et parfaitement adaptée à la cuisine familiale. Bien structurée, équilibrée et facile à décliner, elle s’impose comme un plat fiable, nourrissant et toujours apprécié. Une valeur sûre, à cuisiner sans hésiter et à partager sans modération.
User Review
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