Les crevettes flambées au pastis sont l’une de ces recettes qui combinent élégance, générosité et parfum méridional. C’est un plat de caractère, qui marie la douceur marine des crevettes roses à la puissance aromatique d’un alcool anisé, le tout dans une sauce délicate parfumée d’herbes et de citron. Ce plat évoque immédiatement le soleil du Sud, les repas conviviaux et la cuisine simple mais sophistiquée, capable de transformer un ingrédient humble en véritable moment gastronomique.
Ce qui rend les crevettes flambées au pastis si irrésistibles, c’est la façon dont les saveurs s’équilibrent : la pointe chaude et parfumée du pastis, l’iode délicat des crevettes, la douceur des aromates et la rondeur d’une sauce légère qui accompagne parfaitement du riz, des pâtes fraîches ou une belle salade croquante. Elles se savourent lentement, en appréciant chaque nuance, chaque note qui s’entrelace.
🍽️ Harmonie de textures et de saveurs
Cette recette repose sur une synergie délicate :
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Les crevettes roses, tendres et juteuses, gardent toute leur fraîcheur grâce à une cuisson rapide et précise.
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Le pastis flambé apporte une note anisée qui parfume subtilement l’ensemble sans dominer les autres saveurs.
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La sauce réduite au jus de cuisson, enrichie d’herbes et de citron, équilibre la puissance aromatique du pastis avec de la fraîcheur et de la rondeur.
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Les aromates (ail, échalote, herbes fines) construisent une base aromatique chaleureuse et enveloppante.
C’est une recette qui joue sur le jeu de contrastes : la délicatesse iodée des crustacés face à la vivacité aromatique du pastis, la douceur de la sauce face à la fraîcheur d’un filet de citron. Chaque bouchée est une expérience gustative complète.
🔥 Pourquoi cette version fonctionne si bien
Cette version des crevettes flambées au pastis fonctionne parce qu’elle respecte quelques principes essentiels :
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Cuisson rapide des crevettes pour qu’elles restent tendres.
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Flambage contrôlé du pastis pour exprimer les arômes sans excès d’alcool.
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Déglacer et réduire la sauce pour concentrer les parfums.
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Équilibre des saveurs : ni trop fort, ni trop doux, juste ce qu’il faut pour mettre en valeur chaque élément.
Le but n’est pas de masquer les crevettes sous une sauce lourde, mais de les envelopper juste assez pour que leur goût reste au premier plan, tempéré par l’anis et relevé par le citron et les herbes.
⏱️ Temps & organisation
Pour une exécution sereine :
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Préparation des ingrédients : 15 minutes
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Cuisson des crevettes : 6 à 8 minutes
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Flambage et sauce : 10 minutes
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Temps total approximatif : environ 30 à 35 minutes
C’est une recette rapide à réaliser, idéale pour un repas express qui reste gastronomique.
🔪 Matériel
Pour réussir cette recette :
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Une grande poêle ou sauteuse
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Une planche à découper
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Un couteau bien affûté
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Un bol pour rassembler les aromates
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Une cuillère en bois
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Une assiette chaude pour poser les crevettes après cuisson
🧄 Ingrédients
Pour 4 personnes (entrée généreuse ou plat principal léger) :
Crustacés & aromates
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600 à 800 g de crevettes roses crues, décortiquées mais avec queue (pour le visuel)
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Sel fin, poivre du moulin
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 noix de beurre
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1 échalote (finement émincée)
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2 gousses d’ail (hachées finement)
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1 petit piment rouge (facultatif, pour une pointe de chaleur)
Pour flamber
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2 à 3 cuillères à soupe de pastis (ou un autre alcool anisé similaire)
Sauce
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150 ml de vin blanc sec
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200 ml de crème fraîche entière
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1 cuillère à café de jus de citron (plus un peu de zeste)
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Persil frais (haché)
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Aneth ou estragon (facultatif)
Accompagnements suggérés
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Riz basmati ou riz parfumé
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Pâtes fraîches
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Salade croquante
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Légumes verts vapeur
🍽️ Préparation
🦐 Préparer les crevettes
1️⃣ Si ce n’est pas déjà fait, décortique les crevettes en gardant la queue pour le visuel.
2️⃣ Éponge-les délicatement avec un papier absorbant.
3️⃣ Assaisonne chaque crevette d’une pincée de sel fin et de poivre.
🍳 Cuisson des aromates
4️⃣ Chauffe 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la noix de beurre à feu moyen dans une large poêle.
5️⃣ Ajoute l’échalote émincée et fais-la suer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans colorer.
6️⃣ Ajoute l’ail haché et, si tu l’utilises, le petit piment rouge finement émincé. Fais revenir 1 minute pour libérer les parfums.
🍤 Saisir les crevettes
7️⃣ Ajoute les crevettes dans la poêle bien chaude, en une seule couche.
8️⃣ Fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en remuant délicatement : elles doivent devenir opaques et rester juteuses.
9️⃣ Retire les crevettes et réserve-les dans une assiette chaude.
🍷 Flambage au pastis
🔟 Remets la poêle sur feu moyen-fort.
1️⃣1️⃣ Verse 2 à 3 cuillères à soupe de pastis (prends garde aux projections).
1️⃣2️⃣ Incline légèrement la poêle pour flamber — l’alcool s’enflammera spontanément.
1️⃣3️⃣ Laisse la flamme se consumer naturellement : elle libère les arômes sans laisser d’amertume.
Si tu préfères ne pas flamber, laisse réduire le pastis doucement.
🍶 Déglacer et réduire la sauce
1️⃣4️⃣ Ajoute le vin blanc sec dans la poêle déglacée.
1️⃣5️⃣ Gratte le fond de la poêle pour décoller les sucs parfumés.
1️⃣6️⃣ Laisse réduire 2 à 3 minutes pour concentrer les parfums.
1️⃣7️⃣ Baisse le feu à doux et ajoute la crème fraîche entière.
1️⃣8️⃣ Ajoute le jus de citron et un peu de zeste pour équilibrer la richesse.
1️⃣9️⃣ Laisse mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne nappante.
2️⃣0️⃣ Rectifie l’assaisonnement en sel et poivre.
🍽️ Remettre les crevettes
2️⃣1️⃣ Remets les crevettes dans la poêle, enrobées de sauce.
2️⃣2️⃣ Laisse chauffer 1 à 2 minutes pour que les crevettes s’imprègnent des parfums.
2️⃣3️⃣ Éteins le feu et parsème généreusement de persil frais haché (et d’aneth ou d’estragon, si tu choisis).
🍽️ Comment servir
Les crevettes flambées au pastis se servent chaudes, accompagnées idéalement de :
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Riz basmati parfumé pour absorber chaque goutte de sauce
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Pâtes fraîches nappées de la sauce onctueuse
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Une salade verte acidulée pour contrebalancer la richesse
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Légumes vapeur croquants pour un repas équilibré
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Un filet de citron frais à disposer sur la table
Présente les crevettes dans une grande assiette creuse ou directement dans la poêle chaude, pour que la sauce reste nappante et brillante.
🧆 Textures & saveurs
À la dégustation :
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Les crevettes offrent une texture légèrement ferme mais juteuse — la cuisson rapide les préserve.
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Le pastis flambé apporte un parfum anisé délicat, sans lourdeur.
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La sauce crème-vin blanc est onctueuse, équilibrée entre rondeur et fraîcheur.
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Le citron et les herbes fraîches terminent l’assiette sur une note légère et lumineuse.
Chaque bouchée est une danse entre l’iode doux de la mer et l’arôme chaleureux du pastis.
👨🍳 Conseils de chef
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Déshydrate bien les crevettes avant cuisson pour une coloration idéale.
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Ne chauffe jamais la crème à ébullition : garde un feu doux pour préserver sa finesse.
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Flambe avec précaution : ouvre la hotte et écarte tout élément inflammable.
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Ajoute le citron en fin de cuisson pour qu’il conserve sa fraîcheur.
🔁 Variantes gourmandes
✅ Version au safran : ajoute quelques filaments dans la sauce pour une note précieuse.
✅ Version basilic frais : remplace le persil par du basilic pour un parfum méditerranéen.
✅ Version légère : remplace une partie de crème par du lait entier pour alléger la sauce.
✅ Version épicée : ajoute une pincée de piment doux ou piment d’Espelette.
🥡 Conservation & service
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Réfrigérateur : conserve jusqu’à 24 heures dans un récipient hermétique.
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Réchauffage : au four doux ou à la poêle avec un peu de crème pour retrouver l’onctuosité.
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Ne congèle pas idéalement : la texture délicate des crevettes et de la sauce peut changer.
❓ FAQ
Puis-je préparer les crevettes à l’avance ?
Oui, fais-les revenir, réserve-les, puis réchauffe dans la sauce juste avant de servir.
Pourquoi mes crevettes deviennent-elles caoutchouteuses ?
Trop de cuisson ; retire-les dès qu’elles deviennent opaques.
Peut-on remplacer le pastis ?
Oui : alcool anisé doux ou un trait de vermouth blanc apportent une note similaire.
🍽️ Conclusion
Les crevettes flambées au pastis sont un plat goûteux, aromatique et parfaitement équilibré. Elles marient la douceur marine des crustacés à la profondeur parfumée du pastis, enveloppées d’une sauce crémeuse et acidulée. Simple à réaliser mais impressionnant à servir, ce plat est une valeur sûre quand on veut allier gourmandise et élégance. À table, il promet des saveurs qui évoquent le soleil, la convivialité et l’exigence d’une cuisine bien faite.
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