Blanquette de veau à l'ancienne

Blanquette de veau à l’ancienne

La blanquette de veau est l’un des plats préférés des Français. Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.

Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison. Pour qu’une blanquette soit réussie, deux impératifs : la viande doit être moelleuse et la sauce onctueuse !

Laissez-vous tenter par cette recette traditionnelle qui fera l’unanimité à votre table, avec cette viande de veau tendre coupée en morceaux accompagnée de légumes et d’aromates.

Recette Blanquette de veau à l’ancienne:

Comment préparer la Blanquette de veau à l'ancienne

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients (6 Personnes) :

  • 1,2 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)
  • 6 carottes
  • 300 g de champignons
  • 2 oignons jaunes
  • 200 g de petits oignons
  • 4 clous de girofle
  • 1 poireau
  • 2 branches de thym
  • 1 feuille de laurier
  • quelques brins de cerfeuil
  • 2 branches de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • sel et poivre

Préparation de la recette :

Comment préparer la Blanquette de veau à l’ancienne

Mettre les petits oignons à tremper dans un bol d’eau froide.

Couper le veau en gros dés. Peler les carottes et les couper en gros bâtons. Peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle. Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier. Eplucher les gousses d’ail.

Dans une cocotte-minute, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail. Couvrir d’eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.

Découper les champignons en lamelles. Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron. Saler et y plonger les champignons pendant 3 min à feu vif.

Egoutter les champignons.

Egoutter et éplucher les petits oignons. Les faire “glacer” dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau. Saler et laisser cuire 25 min.

Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre et y ajouter la farine. Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Laisser refroidir.

Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre + farine en fouettant. Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 min à feu doux. Assaisonner.

Battre les jaunes d’oeufs et y incorporer la crème. Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

Egoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons, les recouvrir la sauce bien chaude. Arroser avec le jus du 1/2 citron et servir.

On peut aussi réserver le tout dans une casserole et réchauffer à feu très doux avant de servir.

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