Le Gâteau aux Pommes et Mascarpone léger

Si le beurre est l’or de la pâtisserie française, le Mascarpone est le secret de la douceur italienne. Remplacer le beurre par ce fromage crémeux triple-crème change radicalement la structure d’un gâteau.

Là où le beurre donne du friable ou du gras, le mascarpone apporte de l’humidité et une onctuosité incomparable. Ce gâteau aux pommes n’est pas une simple variante, c’est une amélioration texturale. La mie est dense mais fondante, humide sans être pâteuse. C’est le gâteau de famille par excellence, celui qui reste moelleux pendant trois jours et qui transforme le petit-déjeuner en moment de pur bonheur.

Harmonie de textures et de saveurs

Ce gâteau repose sur la douceur lactée.

• La Mie : Elle est blanche, serrée mais incroyablement tendre (texture “coton”).

• Le Fruit : Les pommes, coupées en dés, fondent à la cuisson et créent des poches de compote naturelle à l’intérieur du gâteau.

• L’Arome : Le mascarpone étant assez neutre, il est impératif de le réveiller avec du citron (zeste) ou de la vanille. L’acidité du citron est le contrepoint parfait à la richesse de la crème.

Pourquoi cette version fonctionne si bien

1. L’Émulsion Mascarpone : Contrairement au beurre fondu qui peut retomber au fond, le mascarpone s’amalgame parfaitement aux œufs pour créer une pâte homogène qui “tient” les fruits en suspension.

2. La Conservation : Grâce à la teneur en eau et en gras du fromage, ce gâteau ne sèche pas. Il est même meilleur le lendemain.

3. L’Équilibre Sucre/Gras : En réduisant légèrement le sucre (les pommes en apportent déjà), on laisse la place au goût subtil de la crème fraîche.

Temps & Organisation

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes

• Difficulté : Commis débutant (Très Facile)

Matériel

• Un moule à manqué rond (22 ou 24 cm).

• Un batteur électrique (pour bien blanchir les œufs).

• Une maryse.

• Un zesteur.

Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes)

La qualité du mascarpone est standard, mais choisissez de bonnes pommes.

• L’Appareil “Nuage” :

  • 250 g de Mascarpone (sorti 30 min avant pour être souple).

  • 3 œufs entiers (gros calibre).

  • 150 g de sucre en poudre (on peut descendre à 120g pour moins sucré).

  • 180 g de farine T55.

  • 1 sachet de levure chimique (11g).

  • 1 pincée de sel.

• L’Aromatique :

  • 1 citron bio (Zeste râpé fin + 1 trait de jus). Le citron est le meilleur ami de ce gâteau.

  • Alternative : Gousse de vanille ou fève tonka.

• Les Fruits :

  • 3 belles pommes (Golden, Gala ou Reinette).

Préparation

1. La Mise en Place

• Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

• Beurrez et farinez votre moule (ou tapissez le fond de papier sulfurisé).

• Sortez le mascarpone à l’avance pour qu’il soit à température ambiante, cela évitera les grumeaux.

2. La Préparation des Pommes

• Épluchez les pommes et retirez le trognon.

• Coupez 2 pommes en dés de taille moyenne (environ 1-2 cm). Ce seront les pépites fondantes à l’intérieur.

• Coupez la dernière pomme en lamelles fines. Elles serviront à la décoration sur le dessus.

• Arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

3. L’Appareil à Gâteau

• Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre et le zeste de citron.

• L’étape clé : Fouettez pendant 3 à 4 minutes au batteur. Le mélange doit blanchir, doubler de volume et devenir mousseux. C’est l’air incorporé ici qui rendra le gâteau léger.

• Ajoutez le mascarpone. Fouettez à nouveau (vitesse moyenne) juste le temps de l’incorporer et d’avoir une crème lisse. Ne battez pas trop longtemps une fois le mascarpone intégré pour ne pas “casser” la texture.

4. L’Incorporation

• Ajoutez la farine, la levure et la pincée de sel (tamisées ensemble si possible).

• Mélangez délicatement à la maryse ou au fouet manuel, sans trop travailler la pâte (sinon le gâteau sera élastique). La pâte est assez épaisse, c’est normal.

• Incorporez les dés de pommes à la pâte.

5. Le Montage et la Cuisson

• Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface.

• Disposez les lamelles de pommes restantes en rosace sur le dessus.

• Touche du Chef : Saupoudrez une cuillère à soupe de sucre cassonade sur les pommes avant d’enfourner. Cela créera une petite croûte caramélisée délicieuse.

• Enfournez pour 40 à 45 minutes.

• Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche (sans pâte crue), mais humide.

Comment servir

Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler (il est fragile chaud à cause du mascarpone). Saupoudrez d’un voile de sucre glace une fois totalement refroidi. Ce gâteau se suffit à lui-même, mais une cuillère de crème épaisse ou une boule de glace caramel l’accompagneront à merveille pour le goûter.

Textures & Saveurs

La croûte supérieure est légèrement croustillante grâce au sucre, tandis que l’intérieur est d’une blancheur lactée et d’un moelleux absolu. Le citron apporte une fraîcheur qui “nettoie” le palais, et les morceaux de pommes fondent littéralement. C’est doux, réconfortant et très “doudou”.

Conseils de Chef

1. Le Mascarpone froid : Si vous avez oublié de sortir le mascarpone et qu’il est dur, détendez-le d’abord avec une fourchette dans un petit bol avant de le mettre dans les œufs. Sinon, vous aurez des petits grains blancs dans le gâteau.

2. L’Amande : Remplacez 50g de farine par 50g de poudre d’amandes. L’amande et la pomme forment un mariage heureux, et cela ajoute encore du moelleux.

3. L’Alcool (Optionnel) : Une cuillère à soupe de Rhum ambré ou d’Amaretto (liqueur d’amande italienne) dans la pâte donne un caractère incroyable à ce dessert.

Variantes

• Version Poire-Chocolat : Remplacez les pommes par des poires et ajoutez 100g de pépites de chocolat noir.

• Version Ricotta : Vous pouvez utiliser de la Ricotta à la place du Mascarpone. Le résultat sera un peu plus “granuleux” et moins gras, plus proche d’un gâteau au yaourt amélioré.

• Version Fruits Rouges : En été, remplacez les pommes par des framboises ou des myrtilles (sans les couper).

Conservation

• Conservation : C’est le point fort de ce gâteau. Emballez-le dans du film alimentaire ou mettez-le sous cloche. Il reste parfait 3 à 4 jours à température ambiante (s’il ne fait pas trop chaud), ou au frigo (sortez-le 30 min avant de manger).

FAQ (Foire Aux Questions)

1. Est-ce vraiment “léger” en calories ? Soyons honnêtes : Non. Le Mascarpone est plus gras que la crème fraîche (environ 40% MG) et calorique. Le terme “léger” ici fait référence à la sensation en bouche (aérienne) et non au régime. C’est une gourmandise !

2. Mon gâteau est compact/lourd. Vous n’avez pas assez blanchi les œufs et le sucre au début, ou vous avez trop mélangé la pâte après avoir mis la farine. La levure a besoin d’air pour travailler.

3. Peut-on utiliser du mascarpone allégé ? Évitez. Il est souvent plein d’eau et d’additifs. La texture du gâteau en pâtirait (il serait caoutchouteux). Mieux vaut manger une plus petite part d’un bon gâteau !

Conclusion

Ce Gâteau Pommes-Mascarpone est la preuve qu’un simple changement d’ingrédient (Bye bye beurre, Ciao Mascarpone) peut métamorphoser un classique. C’est la recette idéale quand on a un pot de mascarpone entamé au frigo ou simplement envie d’une douceur infinie. À vos batteurs !