Courgettes au jambon recette simple pour sublimer vos courgettes

Si vous cherchez le plat ultime pour faire manger des légumes verts à toute la famille sans entendre la moindre plainte, vous êtes au bon endroit. Les courgettes roulées au jambon sont une alternative géniale aux classiques endives. Pourquoi ? Parce que la courgette est douce, sucrée et qu’elle possède une texture fondante qui se marie divinement bien avec le cochon et le fromage.

Cependant, comme pour tout gratin de légumes, l’ennemi public numéro un est l’eau. Une courgette mal préparée va “pleurer” dans le plat, transformant votre belle sauce crémeuse en un jus insipide. Ma méthode de chef consiste à précuire les courgettes à la poêle (et non à l’eau) pour les sécher et concentrer leurs saveurs par la réaction de Maillard. Ensuite, nous les enrobons d’une sauce Mornay maison, riche et parfumée à la muscade. C’est un plat complet, généreux, qui réchauffe le corps et l’esprit.

⚖️ Harmonie de textures et de saveurs

Ce plat joue sur la “douceur sur douceur”. Contrairement aux endives qui jouent sur le contraste amer/gras, ici nous sommes dans le registre du câlin culinaire. La courgette apporte un fondant absolu, presque beurré. Le jambon cuit offre une texture fibreuse légère et une salinité qui vient assaisonner le légume de l’intérieur. La sauce, elle, doit être nappante et veloutée. Elle lie les éléments entre eux. Enfin, la croûte de fromage gratinée apporte le croustillant et le goût de noisette grillée indispensable pour donner du relief à ce plat très tendre.

🏆 Pourquoi cette version fonctionne si bien

La réussite de cette recette tient à deux détails techniques :

1. La pré-cuisson à sec : Au lieu de blanchir les courgettes à l’eau (ce qui les gorge d’humidité), nous les poêlons. Cela permet d’évaporer l’eau de végétation avant le montage du gratin. Résultat : une sauce qui reste onctueuse et ne tranche pas.

2. La sauce Mornay : Beaucoup de recettes utilisent de la crème liquide simple. C’est bon, mais c’est liquide. En réalisant une béchamel enrichie de fromage (Mornay), on obtient une texture qui “tient” au corps et qui gratine bien mieux, créant un véritable plat de résistance et non un simple accompagnement.

⏱️ Temps & organisation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson (poêle) : 15 minutes

• Cuisson (four) : 20 à 25 minutes

• Niveau de difficulté : Facile

• Coût : Économique

Organisation du chef : Commencez par préparer et cuire les courgettes. Pendant qu’elles dorent tranquillement, réalisez votre sauce béchamel. Le montage se fait ensuite en quelques minutes. Préchauffez le four dès que vous commencez la sauce.

🥣 Matériel

• Un plat à gratin rectangulaire ou ovale

• Une grande poêle

• Une casserole à fond épais (pour la sauce)

• Un fouet

• Une planche à découper

• Un couteau d’office

🛒 Ingrédients (4 personnes)

• 4 courgettes moyennes

• 4 grandes tranches de jambon blanc

• 500 ml de lait entier

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 100 g d’emmental râpé

• 1 gousse d’ail

• Huile d’olive

• Noix de muscade

• Sel

• Poivre

👨‍🍳 Préparation

1. La préparation des légumes

Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Ne les épluchez pas, la peau aide à maintenir la structure du légume. Coupez chaque courgette en deux dans le sens de la longueur. Si elles sont très longues, recoupez-les en deux dans la largeur pour obtenir des tronçons de la taille d’une tranche de jambon pliée. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle. Déposez les tronçons de courgettes et faites-les dorer sur toutes les faces à feu moyen-vif pendant environ 10 à 15 minutes. Elles doivent être tendres à cœur (vérifiez avec la pointe d’un couteau) et légèrement colorées. Salez et poivrez en fin de cuisson.

2. La sauce Mornay (Béchamel au fromage)

Pendant que les courgettes cuisent, préparez la sauce. Dans la casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine d’un coup et fouettez vivement pour créer un “roux” (une pâte). Laissez cuire ce roux une minute sans coloration pour cuire la farine. Versez le lait froid petit à petit tout en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition douce. La sauce va épaissir. Laissez cuire 2-3 minutes à feu doux. Coupez le feu. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une généreuse râpée de noix de muscade. Ajoutez la moitié de l’emmental râpé dans la sauce chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. C’est ce qui transforme la béchamel en sauce Mornay.

3. Le roulage

Préchauffez votre four à 200°C (Th. 6-7). Frottez le fond du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux pour le parfumer subtilement. Coupez les tranches de jambon en deux si vos courgettes sont petites, ou gardez-les entières. Enroulez chaque tronçon de courgette précuite dans un morceau de jambon. Serrez bien. Disposez les rouleaux dans le plat à gratin, serrés les uns contre les autres, couture vers le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas.

4. Le nappage et la cuisson

Nappez généreusement les rouleaux avec la sauce Mornay. Assurez-vous que le jambon soit bien couvert pour ne pas qu’il sèche au four. Parsemez le reste de l’emmental râpé sur le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le plat doit être bouillonnant et présenter une croûte bien dorée (“gratinée”).

🍽️ Comment servir

Ce plat est très chaud à la sortie du four. Laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet à la sauce de se raffermir un peu, ce qui facilite le service des rouleaux sans que tout ne s’écroule dans l’assiette. Servez deux rouleaux par personne, accompagnés d’un peu de riz blanc pour les gros appétits (pour saucer la crème) ou simplement d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur.

🥒 Textures & saveurs

La courgette a perdu son eau et concentré ses sucres, elle est fondante sans être spongieuse. Le jambon apporte une mâche agréable. La sauce, onctueuse et filante grâce au fromage, enrobe le palais de douceur lactée. La pointe d’ail frottée au fond du plat et la muscade apportent ce petit “je-ne-sais-quoi” qui fait passer le plat de “cantine” à “maison bourgeoise”.

👨‍🍳 Conseils de chef

• Le choix du jambon : Utilisez un jambon blanc de qualité, “cuit au torchon” ou “supérieur”, sans polyphosphates. Comme il va cuire une seconde fois, un jambon bas de gamme risque de rendre de l’eau et de devenir caoutchouteux.

• Variété de courgette : Si vous trouvez des courgettes “Nice” (rondes), c’est excellent. Coupez-les en quartiers. Elles rendent moins d’eau et sont très fermes.

• Plus de goût : Pour corser la sauce, vous pouvez ajouter une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la béchamel en fin de cuisson. L’acidité de la moutarde réveille le gras du fromage.

• Chapelure : Pour un gratin encore plus croustillant, mélangez un peu de chapelure (Panko ou maison) avec le fromage râpé avant de saupoudrer le plat.

🔄 Variantes

• L’Italienne : Remplacez le jambon blanc par du jambon cru (Prosciutto) ou de la coppa, la béchamel par une sauce tomate basilic, et l’emmental par de la mozzarella.

• Au Chèvre : Remplacez l’emmental de la sauce par des morceaux de bûche de chèvre. Le mariage chèvre-courgette est un classique indémodable.

• Au Saumon : Remplacez le jambon par des tranches de saumon fumé. Dans ce cas, parfumez la béchamel avec de l’aneth et un peu de citron.

• La version “Low Carb” : Remplacez la béchamel (qui contient de la farine) par un mélange crème fraîche épaisse + mascarpone. C’est plus riche en gras, mais sans gluten et sans glucides.

🥡 Conservation & service

• Au réfrigérateur : Ce gratin se conserve très bien 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. La sauce va figer au froid, c’est normal.

• Réchauffage : Privilégiez un réchauffage au four traditionnel (160°C pendant 15 min) pour garder le gratiné. Le micro-ondes fonctionne, mais rendra la sauce plus liquide.

• Congélation : Possible. Congelez le plat entier ou en portions. Laissez décongeler au frigo la veille avant de réchauffer. Notez que la courgette peut rendre un peu plus d’eau après décongélation.

❓ FAQ (Foire Aux Questions)

1. Puis-je utiliser des courgettes surgelées ? C’est possible mais délicat. Il faudra impérativement les faire cuire à la poêle très longtemps pour évaporer toute l’eau et le givre avant de les rouler, sinon votre gratin sera une soupe.

2. Ma sauce est trop épaisse, que faire ? Si votre béchamel ressemble à une pâte à choux, ajoutez un peu de lait froid et fouettez vigoureusement sur le feu. Elle doit avoir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse.

3. Faut-il saler les courgettes avant ? Avec ma méthode de cuisson à la poêle, ce n’est pas nécessaire de les faire dégorger au sel. La chaleur vive de la poêle suffit à chasser l’humidité. Si vous les utilisiez crues, oui, il faudrait les faire dégorger.

4. Peut-on remplacer le lait de vache ? Oui, le lait de soja ou d’avoine fonctionne très bien pour la béchamel. Évitez le lait d’amande qui a un goût trop typé sucré pour ce plat salé.

5. Les enfants n’aiment pas les morceaux de courgettes. Si la texture les gêne, vous pouvez peler entièrement les courgettes. Une fois cuites et nappées de sauce, elles deviennent presque invisibles et fondent en bouche. C’est une excellente ruse !

🔚 Conclusion de la recette

Les courgettes au jambon gratinées prouvent que la cuisine familiale n’a pas besoin d’être complexe pour être délicieuse. En soignant la cuisson de vos légumes et en réalisant une vraie bonne sauce maison, vous transformez des ingrédients modestes en un festin réconfortant. C’est le plat idéal pour faire aimer le vert aux plus récalcitrants. Alors, à vos poêles et bon appétit !