Dorayakis au Nutella, pancakes japonais incontournables

Si vous cherchez le goûter ultime pour surprendre les enfants (et les grands), arrêtez tout. Le Dorayaki est une petite merveille d’ingénierie pâtissière japonaise. Imaginez deux petits disques de pâte dorée au miel, à la texture unique – à mi-chemin entre le pancake et la génoise – soudés l’un à l’autre pour emprisonner un cœur fondant.

Traditionnellement garni d’Anko (pâte de haricots Azuki sucrée), nous allons ici le “westerniser” avec de la pâte à tartiner. Mais attention, réussir un beau Dorayaki demande une technique de cuisson bien particulière. Oubliez le beurre qui grésille dans la poêle ! Pour obtenir cette surface lisse et cette couleur bronze (“Dora” signifie “Gong” en japonais, rappelant la forme et la couleur de l’instrument), la cuisson se fait “à sec”.

C’est une recette ludique, esthétique et terriblement addictive. Une fois que vous aurez maîtrisé la texture de la pâte, vous pourrez les garnir à l’infini. Préparez votre poêle antiadhésive, nous partons au Pays du Soleil Levant.

Harmonie de textures et de saveurs 🍯

Le Dorayaki est un jeu de douceur. La pâte contient du miel (et parfois du Mirin), ce qui lui confère une sucrosité florale particulière et une texture humide qui ne sèche pas, contrairement à une crêpe classique. En bouche, c’est élastique (“bouncy”) et aérien. Le fourrage au Nutella apporte le gras et le cacao qui contrastent avec la légèreté de la pâte. L’objectif est d’avoir un ratio équilibré : ni trop de pâte (étouffant), ni trop de chocolat (écœurant). La soudure des bords permet de créer une bouchée hermétique où le cœur reste coulant.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 🌟

Pour passer du “pancake raté” au véritable Dorayaki, j’ai intégré trois secrets de maîtres japonais :

1. Le Miel et le Repos : Le miel est essentiel pour la coloration brune rapide (caramélisation) et pour retenir l’humidité. Le repos de la pâte (15 à 20 min) est obligatoire pour que la farine s’hydrate et que la levure commence à agir, garantissant une levée uniforme.

2. La Technique du “Wipe” (Essuyage) : C’est LE secret. On ne cuit jamais un dorayaki dans une poêle grasse. On huile la poêle, puis on l’essuie quasi totalement avec un papier absorbant. C’est ce contact direct avec la poêle lisse qui donne la couleur uniforme.

3. L’astuce du Nutella congelé : Étaler du Nutella sur un pancake tiède, c’est la catastrophe assurée (ça coule, ça bave). Nous allons congeler des petits disques de Nutella au préalable. Au montage, on pose le disque dur, on ferme, et il fondra doucement avec la chaleur résiduelle. Propre et net.

Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de repos (Pâte) : 20 minutes

• Temps de congélation (Nutella) : 30 minutes (à faire en premier)

• Temps de cuisson : 15 minutes

• Difficulté : Facile / Technique de cuisson précise

---

Matériel nécessaire 🍳

• Une poêle antiadhésive (crêpière) en parfait état. Si elle attache, c’est mission impossible.

• Un fouet.

• Une spatule souple.

• Du papier absorbant.

• Une petite louche ou une cuillère à glace (pour doser des ronds identiques).

---

Ingrédients 📝

Pour 6 Dorayakis (donc 12 pancakes)

La Pâte Japonaise :

• 2 gros œufs

• 40 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe généreuse de miel (d’acacia ou de fleurs)

• 130 g de farine T55

• 1 cuillère à café de levure chimique (environ 4g)

• 50 ml d’eau (à ajuster selon la texture)

• Optionnel : 1 cuillère à café de Mirin (vin de riz doux) pour l’authenticité absolue.

Le Cœur Fondant :

• 6 grosses cuillères à café de Nutella (ou autre pâte à tartiner artisanale).

---

Préparation pas à pas 👨‍🍳

1. Les disques de Nutella (L’astuce pro)

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez 6 petits tas de Nutella. Aplatissez-les légèrement avec le dos d’une cuillère mouillée pour former des disques d’environ 4-5 cm de diamètre (ils doivent être plus petits que vos futurs pancakes). Placez au congélateur pendant 30 minutes. Ils doivent durcir.

2. La Pâte à Dorayaki

Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le miel (et le Mirin si vous en avez) vigoureusement jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et devienne mousseux. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Mélangez doucement au fouet. La pâte sera épaisse. Ajoutez l’eau petit à petit en mélangeant pour obtenir la bonne consistance. Le test du ruban : La pâte doit être plus fluide qu’une pâte à gâteau, mais plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Quand vous soulevez le fouet, la pâte doit couler en formant un ruban qui s’efface au bout de 2 secondes. Couvrez et laissez reposer 20 minutes à température ambiante. C’est crucial pour lisser la texture.

3. La Cuisson “Gong”

Chauffez votre poêle antiadhésive sur feu doux-moyen. Versez une goutte d’huile, étalez-la avec un papier absorbant, puis essuyez la poêle pour qu’il ne reste quasiment aucune trace de gras visible. Versez une petite louche de pâte en la laissant couler toujours au même point central : elle va s’étaler naturellement en un cercle parfait. Essayez de faire des disques de 8-10 cm. Laissez cuire doucement. Le signal : Contrairement aux pancakes US, n’attendez pas que toute la surface soit bullée. Dès que des petites bulles apparaissent en surface (après environ 1 min 30 / 2 min), retournez délicatement. La face cuite doit être d’un brun uniforme, lisse et doré. Cuisez l’autre face seulement 30 secondes (elle n’a pas besoin d’être aussi belle, elle sera à l’intérieur). Débarrassez et couvrez immédiatement avec un torchon humide pour qu’ils restent moelleux. Répétez pour obtenir 12 disques.

4. Le Montage (L’assemblage)

Sortez les disques de Nutella du congélateur. Prenez un pancake (côté le moins joli vers vous). Déposez le disque de Nutella froid au centre. Recouvrez avec un deuxième pancake (côté joli vers l’extérieur). Appuyez doucement sur les bords avec vos doigts pour souder les deux pancakes. Comme ils sont encore tièdes et moelleux, la pâte va adhérer légèrement, formant une sorte de soucoupe volante fermée. Si le bord ne colle pas bien, ce n’est pas grave, le Nutella restera sagement au milieu.

---

Comment servir 🍽️

Le Dorayaki se déguste tiède ou à température ambiante. C’est le compagnon idéal d’un thé vert japonais (Sencha ou Matcha) dont l’amertume équilibre parfaitement le sucre du miel et du chocolat. Vous pouvez les couper en deux pour montrer la belle découpe du cœur fondant.

Textures & saveurs en bouche 😋

C’est très différent d’une crêpe au Nutella. La dent s’enfonce dans une mie aérée mais qui a de la tenue (pas “mou” comme une brioche, plus “élastique”). Le goût du miel arrive en premier, subtil et parfumé. Puis, le cœur crémeux de chocolat envahit le palais. Le fait d’avoir une pâte un peu épaisse permet de ne pas être écœuré par le sucre de la garniture. C’est une friandise réconfortante et dépaysante.

Conseils de chef pour réussir à coup sûr 👨‍🍳

1. La maîtrise du feu : Si votre poêle est trop chaude, le dorayaki va noircir en 10 secondes tout en restant cru à l’intérieur. Si elle n’est pas assez chaude, il ne gonflera pas. Faites un test avec un “pancake sacrifice” au début.

2. La taille compte : Ne les faites pas trop grands. Un Dorayaki traditionnel tient dans la main (8-10 cm). Plus grand, il est difficile à retourner et à manger proprement.

3. L’effet “Bossepia” : Pour que le dorayaki soit bien bombé au centre (forme traditionnelle), mettez une épaisseur de garniture plus importante au centre et appuyez bien sur les bords.

4. Ajustement de l’eau : Après le repos de 20 min, la pâte aura épaissi. N’hésitez pas à rajouter 1 cuillère à soupe d’eau si elle vous semble trop pâteuse.

Variantes gourmandes 🔄

• La Traditionnelle (Anko) : Remplacez le Nutella par de la pâte de haricots rouges sucrée (en épicerie asiatique). C’est moins gras et délicieux.

• La Version Matcha : Ajoutez 1 cuillère à café de thé matcha en poudre dans la pâte (avec la farine) pour des Dorayakis verts, et garnissez-les de chocolat blanc.

• La Crème Pâtissière : Les Japonais adorent les garnir de “Custard” (crème pâtissière vanille épaisse). C’est très doux.

• La Version Fresh : Chantilly + Fraise fraîche au centre. À manger tout de suite !

Conservation & service ❄️

• À température ambiante : Emballez chaque Dorayaki individuellement dans du film plastique (comme au Japon). Ils se gardent 2 jours et resteront moelleux.

• Congélation : Ils se congèlent super bien (déjà montés) ! Laissez-les décongeler 1h à température ambiante, ils seront comme frais. C’est le top pour les goûters de la semaine.

---

FAQ : Les questions fréquentes ❓

1. Pourquoi mes dorayakis ont des taches blanches/noires ? Vous aviez trop d’huile ou de beurre dans la poêle. Le gras frit la pâte et crée des bulles irrégulières. Il faut vraiment essuyer la poêle pour qu’elle soit quasi sèche.

2. Ils sont secs et durs. Soit vous les avez trop cuits, soit vous avez oublié le miel (qui retient l’humidité), soit vous ne les avez pas couverts d’un linge humide à la sortie de la poêle. Le refroidissement à l’air libre dessèche la pâte.

3. Puis-je utiliser de la farine de riz ? Pour faire des Dorayakis sans gluten ? Oui, mais la texture sera plus caoutchouteuse (type Mochi). Il faudra ajuster la quantité d’eau.

4. Les bords ne collent pas. C’est souvent parce que vous avez attendu que les pancakes soient froids avant de les assembler, ou qu’il y a de la farine sur les bords. Assemblez-les quand ils sont encore un peu tièdes, l’humidité aide à la soudure.

---

Le mot de la fin

Le Dorayaki au Nutella est la fusion parfaite entre la délicatesse japonaise et la gourmandise occidentale. En adoptant la technique de cuisson “essuyée” et l’astuce du congélateur, vous obtiendrez des gâteaux dignes d’une vitrine de Kyoto.

C’est mignon, c’est bon, et ça change des crêpes ! À vos poêles !