Gateau tiramisu fraise mascarpone

Le gâteau tiramisu fraise et mascarpone est une variation délicieuse et fruitée du tiramisu classique italien. Cette version combine la douceur des fraises, la texture fondante du mascarpone et la légèreté de la crème, le tout présenté à la manière d’un gâteau gourmand. C’est un dessert qui plaira à tous ceux qui aiment les associations de fruits frais et de crème onctueuse.

Facile à réaliser, ce gâteau est parfait pour les occasions spéciales comme les anniversaires, les repas de famille ou encore les goûters d’été. Il se démarque par ses couches moelleuses imbibées de sirop léger, une crème au mascarpone délicieuse et une garniture de fraises fraîches qui apporte fraîcheur et couleur.

L’équilibre entre la douceur sucrée des fraises et la richesse veloutée du mascarpone en fait une recette à la fois raffinée et conviviale. Dans cette version, on joue avec différentes textures pour obtenir un dessert qui fond littéralement dans la bouche.

Recette Gâteau tiramisu fraise et mascarpone:

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de repos au frais : 4 heures (idéalement une nuit)
Temps total : environ 5 heures (dont repos)
Difficulté : Moyenne
Pour : 8 à 10 personnes

Ingrédients

Pour la génoise ou base

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 120 g de farine

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

Pour la crème mascarpone

• 500 g de mascarpone

• 4 œufs (séparez jaunes et blancs)

• 100 g de sucre

• 1 cuillère à café de vanille

Pour les fraises

• 600 g de fraises fraîches

• 2 cuillères à soupe de sucre

• Jus d’un demi-citron

Pour le sirop d’imbibage

• 200 ml d’eau

• 50 g de sucre

• Jus d’un demi-citron

Optionnel :

• Feuilles de menthe pour la décoration

• Sucre glace pour saupoudrer

• Zeste de citron

Préparation

Préparer la base (génoise)

Commencez par préchauffer le four à 180 °C.

Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Il doit doubler de volume. Ajoutez une pincée de sel.

Incorporez délicatement la farine tamisée à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber la pâte. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et qu’une pointe de couteau ressorte sèche. Laissez refroidir hors du four.

Préparer le sirop d’imbibage

Pendant que la génoise refroidit, préparez le sirop. Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron jusqu’à dissolution complète du sucre. Retirez du feu et laissez tiédir

Préparer les fraises

Lavez les fraises, équeutez-les, puis coupez-les en tranches. Dans un bol, mélangez les fraises avec deux cuillères à soupe de sucre et le jus de citron. Laissez macérer pendant une vingtaine de minutes afin que les fraises deviennent fondantes et légèrement sucrées.

Préparer la crème mascarpone

Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.

Dans un autre saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone à l’aide d’une maryse, en soulevant la préparation afin de ne pas casser les blancs.

Montage du gâteau

Coupez la génoise en deux dans l’épaisseur. Posez la première moitié sur un plat de service. À l’aide d’un pinceau, imbibez généreusement la génoise avec le sirop tiède.

Étalez une couche de crème mascarpone sur la génoise imbibée. Disposez une partie des fraises macérées sur la crème.

Posez la deuxième moitié de génoise par-dessus. Imbibez à nouveau avec le sirop. Recouvrez entièrement le gâteau avec le reste de la crème mascarpone, puis disposez les fraises restantes en décoration sur le dessus.

Conseils

Pour obtenir une génoise parfaitement moelleuse, veillez à ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Incorporez-la délicatement afin de conserver un maximum d’air dans la préparation.

Laissez reposer le gâteau plusieurs heures — idéalement une nuit — au réfrigérateur. Cela permet à la crème et au sirop d’imprégner la génoise, ce qui rend le gâteau plus fondant.

Si vous utilisez des fraises surgelées, laissez-les décongeler et égouttez-les bien avant de les incorporer pour éviter un excès d’eau dans le gâteau.

Variantes

Cette recette se prête à de nombreuses adaptations selon les saisons et les envies :

• Gâteau tiramisu framboise et chocolat blanc : remplacez les fraises par des framboises et ajoutez des pépites de chocolat blanc dans la crème.

• Version citron & basilic : ajoutez du zeste de citron à la crème et parsemez de basilic finement haché pour une touche parfumée.

• Gâteau tiramisu aux fruits rouges : utilisez un mélange de fraises, framboises et myrtilles pour une version plus colorée.

• Ajout de crumble : parsemez un crumble croustillant sur le dessus avant de servir pour un contraste de textures.

Conservation

Le gâteau tiramisu fraise et mascarpone se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou sous film alimentaire. Mieux vaut le garder au frais car la crème au mascarpone est délicate et sensible à la chaleur.

Pour le servir après conservation, sortez-le 10 à 15 minutes avant de déguster afin qu’il soit à température ambiante et que les arômes se révèlent pleinement.

Si vous souhaitez congeler le gâteau, il est possible de le faire sans les fraises fraîches (conservez-les au réfrigérateur séparément), puis ajoutez les fruits frais au moment de servir.

Accompagnement

Ce gâteau tiramisu fraise et mascarpone se déguste parfaitement avec :

• une boule de glace vanille

• une cuillerée de coulis de fraises maison

• un thé léger ou un café espresso

• un vin doux pétillant (type Moscato d’Asti) pour les amateurs d’accord sucré

Conclusion

Le gâteau tiramisu fraise et mascarpone est un dessert irrésistible qui allie la fraîcheur des fraises, l’onctuosité de la crème au mascarpone et la douceur de la génoise imbibée. Facile à adapter selon vos envies, il constitue un dessert élégant et convivial, parfait pour finir un repas en beauté ou pour célébrer une occasion spéciale.