Lasagnes Sucrées façon Cheesecake aux Fraises

Si le terme “lasagne” évoque immédiatement la sauce tomate et le fromage fondu de la cuisine italienne, il est temps de bousculer vos certitudes culinaires. En pâtisserie, le concept de lasagne fait référence au montage en strates successives, une architecture gourmande qui permet de multiplier les sensations en une seule bouchée.

Cette recette de Lasagnes Dessert au Cheesecake et aux Fraises est ce que j’appelle un “dessert hybride”. Elle emprunte la base biscuitée du cheesecake new-yorkais, la légèreté d’une mousse de fruits et la structure visuelle d’un mille-feuille, le tout sans aucune cuisson. C’est le dessert de l’été par excellence, celui qui trône fièrement au centre de la table lors des barbecues ou des fêtes de famille. Frais, aérien et visuellement impactant avec ses lignes rouges et blanches, il ne demande aucune compétence technique pointue, mais une rigueur absolue sur le choix des produits et le respect des temps de froid.

Harmonie de textures et de saveurs

Ce dessert est une symphonie en trois temps, orchestrée autour de l’équilibre sucre-acide.

D’abord, le fondant. L’appareil à cheesecake, détendu à la crème fouettée, offre une texture de nuage, riche mais pas grasse, qui tapisse le palais. Ensuite, le croquant. Contrairement à un cheesecake classique où le biscuit n’est qu’à la base, ici, la chapelure de biscuits est intercalée entre les couches (comme les feuilles de pâtes dans la version salée). Cela apporte une mâche friable à chaque étage. Enfin, la fraîcheur. La fraise n’est pas cuite, elle est juste marinée ou naturelle. Elle explose en bouche, libérant son jus qui vient imbiber légèrement le biscuit et couper la richesse de la crème.

Pourquoi cette version fonctionne si bien

J’ai optimisé cette recette pour éviter les écueils classiques des desserts sans cuisson (trop mous ou trop sucrés) :

1. La structure “Mille-Feuille” : En alternant biscuit/crème/fruit plusieurs fois, on garantit une dégustation équilibrée. On ne se retrouve pas avec tout le biscuit à la fin.

2. La tenue de la crème : L’association du fromage frais (type Philadelphia ou St Môret) avec la crème liquide montée permet d’obtenir une mousse qui tient (se tranche) sans gélatine, tout en restant souple.

3. L’absence de cuisson : C’est un atout majeur. Les fraises gardent leur texture et leurs vitamines, et le beurre du biscuit fige au froid pour donner ce craquant inimitable.

Temps & Organisation

La pâtisserie froide est une école de patience. Le montage est rapide, mais la prise au froid est non négociable.

• Temps de préparation : 25 à 30 minutes

• Temps de repos (Froid) : 4 heures minimum (idéalement une nuit)

• Temps de cuisson : 0 minute

• Difficulté : Commis débutant (Très Facile)

Matériel

Pas besoin de four, mais le choix du contenant est stratégique.

• Un plat rectangulaire à gratin (en verre transparent ou céramique blanche). La transparence est idéale pour voir les couches (effet “vitrine”). Dimension idéale : environ 20×30 cm.

• Un batteur électrique ou un robot pâtissier (pour monter la crème et foisonner le fromage).

• Une maryse (spatule souple).

• Un couteau d’office.

• Une planche à découper.

Ingrédients (Pour 8 à 10 personnes)

• 300 g de biscuits sablés (type Graham Crackers, Petits Beurre ou Spéculoos)

• 100 g de beurre doux

• 500 g de fromage à la crème (type Philadelphia ou mascarpone)

• 150 g de sucre glace

• 40 cl de crème liquide entière (30% MG min)

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 500 g de fraises fraîches

• 50 g de chocolat blanc (optionnel, pour le décor)

Préparation

1. La Base Sablée (Le “Ciment” Gourmand)

La première étape consiste à créer la texture qui servira de fondation et d’intercalaire.

• Faites fondre le beurre doucement (casserole ou micro-ondes) sans le faire bouillir.

• Réduisez les biscuits en poudre. Vous pouvez utiliser un mixeur pour obtenir une poudre fine (“sable”) ou les écraser dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie pour garder quelques morceaux (ce que je préfère pour la texture).

• Dans un bol, mélangez la poudre de biscuit avec le beurre fondu. Le mélange doit ressembler à du sable mouillé.

• Prélevez les 2/3 de ce mélange et pressez-les fermement au fond de votre plat rectangulaire pour créer une croûte compacte et uniforme. Réservez le 1/3 restant pour le saupoudrage final. Placez le plat au congélateur le temps de faire la suite (cela fige le beurre instantanément).

2. L’Appareil à Cheesecake (La Crème)

• Dans un grand cul-de-poule, versez le fromage à la crème (bien froid). Fouettez-le 1 minute pour l’assouplir et le lisser.

• Ajoutez le sucre glace tamisé (pour éviter les grains) et l’extrait de vanille. Fouettez à nouveau pour incorporer.

• Dans un autre récipient (ou dans la cuve du robot), montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

• Incorporez délicatement la chantilly au fromage frais à l’aide d’une maryse. Faites des gestes amples, de bas en haut, pour ne pas casser les bulles d’air. Vous devez obtenir une mousse blanche, dense et aérienne.

3. La Préparation des Fruits

• Lavez les fraises rapidement (ne les laissez pas tremper) et équeutez-les.

• Taillez-les. Deux écoles s’offrent à vous :

  • La version rustique : En dés (brunoise moyenne) pour une répartition facile.

  • La version graphique : En tranches fines dans la hauteur.

• Séchez-les bien sur du papier absorbant. L’ennemi de ce dessert, c’est l’eau rendue par les fruits qui pourrait détremper la crème.

4. Le Montage en Lasagne

Sortez le plat du congélateur.

• Couche 1 : Étalez la moitié de la crème au fromage sur la base biscuitée figée. Lissez à la spatule ou au dos d’une cuillère.

• Couche 2 : Disposez une couche généreuse de fraises sur la crème. Soyez généreux, on doit avoir du fruit à chaque bouchée.

• Couche 3 : Recouvrez avec le reste de la crème. Lissez bien la surface pour qu’elle soit nette.

• Couche 4 (Finition) : Saupoudrez le reste du mélange “biscuit/beurre” sur le dessus, comme on saupoudrerait du parmesan sur des lasagnes salées.

• Ajoutez quelques fraises entières ou coupées en deux pour le décor final, et pourquoi pas quelques copeaux de chocolat blanc râpé pour la gourmandise.

5. La Prise au Froid

• Filmez le plat (sans que le film ne touche la crème si possible) et placez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Une nuit entière permettra aux biscuits de s’humidifier légèrement et à la crème de développer ses arômes.

Comment servir

Sortez le plat du réfrigérateur au dernier moment. Ce dessert doit être servi très frais. Pour obtenir des parts nettes, utilisez un grand couteau que vous passerez sous l’eau très chaude (puis essuyé) entre chaque part. Cela permet de trancher le beurre de la croûte et la crème sans faire de “bavures”.

Servez tel quel, ou accompagné d’un petit coulis de fruits rouges servi à part en saucière pour renforcer le goût de fruit.

Textures & Saveurs

À la dégustation, c’est un confort absolu. La base est craquante et beurrée, rappelant le palet breton. La crème est onctueuse, avec cette petite pointe d’acidité lactique typique du cheesecake qui évite l’écœurement du sucre. La fraise claque en bouche, fraîche et juteuse. Le fait d’avoir du biscuit sur le dessus apporte ce côté “crumble” très agréable qui contraste avec le moelleux du centre.

Conseils de Chef

Pour réussir ce dessert comme un pro :

1. Le Fromage : Ne remplacez pas tout le fromage frais par du mascarpone. Le mascarpone est très riche (gras) et manque d’acidité. Un mélange 50/50 (Philadelphia/Mascarpone) est le compromis idéal entre tenue et goût.

2. L’Astuce Citron : Ajoutez le zeste d’un citron vert (lime) râpé finement dans la crème ou sur les fraises. L’agrume va réveiller le gras de la crème et apporter une dimension “Mojito” très fraîche.

3. Le Biscuit : Pour une note plus épicée et chaude, remplacez les Petits Beurre par des Spéculoos. La cannelle se marie divinement bien avec la fraise et la crème vanillée.

Variantes

Ce concept de “lasagne dessert” est déclinable à l’infini :

• La Version Forêt Noire : Base biscuits chocolat (Oreo sans la crème), crème fouettée au Kirsch, cerises griottes au sirop (bien égouttées) et copeaux de chocolat noir.

• La Version Exotique : Base sablés coco, crème citron vert, dés de mangue fraîche et fruit de la passion.

• La Version Banoffee : Base Spéculoos, couche de confiture de lait (Dulce de leche), rondelles de banane, crème fouettée et cacao amer.

Conservation & Service

C’est un dessert fragile une fois entamé.

• Conservation : 24h à 48h maximum au réfrigérateur. Au-delà, les fraises vont commencer à “gâter” et rendre de l’eau, et le biscuit deviendra mou.

• Congélation : Vous pouvez congeler ce dessert ! Il deviendra un “gâteau glacé”. Sortez-le 20 minutes avant de le manger pour qu’il soit “semifreddo” (demi-glacé). C’est délicieux en pleine canicule.

FAQ (Foire Aux Questions)

1. Peut-on utiliser des fraises surgelées ? Non, je vous le déconseille formellement. Les fraises surgelées rendent énormément d’eau à la décongélation et deviennent molles. Votre lasagne finirait en soupe. Si ce n’est pas la saison des fraises, optez pour des framboises fraîches ou de la mangue.

2. Ma crème est trop liquide, pourquoi ? Soit votre crème liquide n’était pas assez froide avant d’être montée, soit vous avez trop travaillé le mélange après avoir ajouté le fromage. Le fromage frais peut se liquéfier si on le bat trop longtemps. Arrêtez-vous dès que c’est homogène.

3. Peut-on faire des portions individuelles ? Absolument. Le montage en verrines est très élégant. Suivez le même ordre : biscuit, crème, fruit, crème, biscuit. Pas besoin de tasser le fond aussi fort dans ce cas.

4. Par quoi remplacer le sucre glace ? Vous pouvez utiliser du sucre en poudre classique, mais vous risquez de sentir les petits grains sous la dent (“le croquant du sucre”). Le sucre glace fond instantanément à froid, c’est pour cela qu’il est indispensable ici.

5. Ce dessert est-il lourd ? Malgré les apparences (crème + beurre), l’aération de la crème fouettée et la grande quantité de fruits en font un dessert qui passe très bien en fin de repas, beaucoup plus léger qu’un cheesecake cuit traditionnel.

Conclusion

Cette Lasagne Dessert aux Fraises est la preuve que la pâtisserie n’a pas besoin d’être complexe pour être spectaculaire. C’est le triomphe de l’assemblage intelligent. En jouant sur les couches, vous créez une expérience de dégustation ludique et raffinée. C’est généreux, c’est frais, c’est le partage incarné. À vos batteurs !

Source de la recette