Il existe en pâtisserie des phénomènes qui tiennent presque de la sorcellerie, et le gâteau magique en est le plus bel exemple. Imaginez : vous préparez une pâte à crêpe un peu étrange, vous la versez dans un moule, et 50 minutes plus tard, vous sortez un entremets parfaitement structuré en trois couches distinctes. Sans…
Il est des plaisirs simples qui surpassent souvent les mets les plus sophistiqués. Une assiette de petites pommes de terre rôties, dorées à souhait, parfumées par la garrigue et l’ail confit, fait partie de ces monuments de la cuisine réconfortante. C’est le plat du dimanche, celui qui accompagne le poulet rôti, la côte de bœuf…
Il y a des desserts qui sont des billets d’avion immédiats pour les tropiques. Ce gâteau à la noix de coco en est l’exemple parfait. Mais attention, le terme “gâteau à la coco” a souvent mauvaise presse. On imagine trop souvent une génoise sèche où la noix de coco râpée agit comme de la sciure…
Si la crème pâtissière est la “petite robe noire” de la cuisine, la crème mousseline en est la version haute couture. Indissociable du légendaire Fraisier ou du Paris-Brest (dans sa version pralinée), cette crème est une merveille d’ingénierie culinaire. Mais qu’est-ce qu’une mousseline exactement ? C’est tout simplement une crème pâtissière que l’on a enrichie…
Il est des recettes qui sentent bon les vacances, le chant des cigales et les déjeuners à l’ombre d’une pergola. La salade de pois chiches à la méditerranéenne est de celles-là. Longtemps cantonnée au rang d’entrée de cantine un peu étouffe-chrétien, elle connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à la tendance de la cuisine levantine…
Soyons honnêtes un instant. Nous avons tous, ou presque, ce souvenir d’enfance lié à la célèbre pâte à tartiner industrielle. Ce goût est gravé dans notre mémoire limbique. Pourtant, en tant que chef et amoureux des bons produits, il est difficile d’accepter la composition de ce pot iconique : trop de sucre, trop d’huile de…
Il y a des gâteaux qui sont de simples desserts, et il y a ceux qui sont des destinations. Ce gâteau sicilien à l’orange et aux amandes appartient définitivement à la seconde catégorie. Si vous fermez les yeux à la première bouchée, vous sentirez le soleil de la Sicile, l’odeur des vergers d’agrumes et la…
Il y a des moments, surtout quand les beaux jours arrivent, où l’on a envie de terminer le repas sur une note sucrée mais aérienne. On rêve de dessert, mais l’idée d’une part de gâteau au chocolat dense ou d’une tarte riche en beurre nous freine un peu. C’est exactement là qu’intervient ce gâteau au…
Si le tiramisu classique au café est le roi des desserts italiens, cette version aux pommes et aux épices douces en est la cousine normande ou belge, celle qui vient nous réchauffer le cœur lorsque les jours raccourcissent. C’est un dessert de transition, un pont entre la fraîcheur fruitière et la richesse des gâteaux d’hiver….
