Gâteau aux Fraises et au Yaourt grec très facile

Il y a des recettes qui, sous une apparente simplicité, cachent une technicité redoutable en termes de texture. Ce gâteau aux fraises et au yaourt grec est de celles-là. Oubliez le gâteau au yaourt classique un peu sec de votre enfance ; ici, nous visons l’excellence du moelleux.

L’utilisation du yaourt grec, riche en protéines et en matières grasses, change totalement la donne. Il agit comme un attendrisseur naturel sur le gluten de la farine, garantissant une mie d’une finesse incroyable, presque humide, qui contraste avec la croûte dorée et croustillante.

C’est le gâteau de voyage par excellence, celui qui se bonifie le lendemain, où l’acidité du fruit vient percer la rondeur de la pâte. Une véritable leçon d’équilibre entre le gras, le sucré et l’acidulé. À vos fouets !

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🤝 Harmonie de textures et de saveurs

Ce dessert est une étude de contrastes.

• La mie : Dense mais filante, elle fond sur la langue grâce à la double action du beurre et de l’huile.

• Le fruit : Les fraises, en cuisant, confisent dans leur propre jus, créant des poches de “confiture minute” à l’intérieur du gâteau.

• La touche finale : Le sucre saupoudré avant cuisson crée une fine pellicule craquante, presque caramélisée, qui répond au moelleux de l’intérieur.

💡 Pourquoi cette version fonctionne si bien ?

Le secret de cette réussite réside dans le crémage (le foisonnement beurre/sucre) et l’utilisation conjointe de beurre et d’huile. Le beurre apporte le goût noisette inimitable, tandis que l’huile assure que le gâteau reste souple même après 48h (car l’huile reste liquide à température ambiante, contrairement au beurre). Le yaourt grec, lui, apporte cette pointe d’acidité lactique qui réveille les arômes de la vanille.

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⏱️ Temps & Organisation

• Préparation active : 20 minutes

• Cuisson : 1h00 à 1h10 (cuisson lente nécessaire pour sécher l’humidité des fruits)

• Repos : 15 minutes avant démoulage, refroidissement complet avant dégustation.

🥣 Matériel

• Un moule à charnière (fond amovible) de 22 cm de diamètre (indispensable pour un démoulage sans casse)

• Un batteur électrique ou un robot pâtissier (feuille ou fouet)

• Deux culs-de-poule (saladiers)

• Une maryse

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🛒 Ingrédients (Pour 8 personnes)

L’appareil à gâteau :

• 250 g de farine T55 (tamisée)

• 150 g de sucre blanc (+ 2 c.à.s pour le saupoudrage final)

• 110 g de beurre pommade (très mou, mais pas fondu)

• 30 ml d’huile neutre (pépins de raisin ou tournesol) ou une huile d’olive douce pour l’audace

• 2 gros œufs (température ambiante)

• 250 g de yaourt grec épais (type Fage ou yaourt à la grecque, pas de yaourt brassé liquide)

• 120 ml de lait demi-écrémé

• 11 g de levure chimique (1 sachet standard)

• 2 c.à.c d’extrait de vanille liquide

• 1 pincée de sel fin

• Zeste d’un citron jaune (bio de préférence)

La garniture :

• 450 g de fraises fraîches (équeutées et coupées en deux)

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👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : La mise en place (L’organisation du pâtissier)

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6), chaleur statique de préférence pour éviter de dessécher les fruits. Beurrez généreusement votre moule et farinez-le, ou chemisez le fond avec un disque de papier sulfurisé. Dans un premier bol, mélangez les poudres : la farine tamisée, la levure chimique et le sel. Dans un second bol (plus petit), détendez le yaourt grec avec le lait à l’aide d’un fouet pour obtenir une crème lisse. Réservez.

Étape 2 : Le crémage (La base du moelleux)

Dans la cuve de votre robot, battez le beurre pommade seul pendant 3 minutes à vitesse moyenne : il doit devenir blanc et aérien. Ajoutez les 150g de sucre en pluie tout en continuant de battre 3 minutes supplémentaires. Le mélange doit ressembler à une crème au beurre légère. C’est ici que l’air entre dans la pâte !

Étape 3 : L’émulsion

Incorporez l’huile, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Battez encore 1 minute. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un par un. Attendez que le premier soit totalement incorporé avant d’ajouter le second. N’oubliez pas de racler les bords du bol avec la maryse pour que tout soit homogène.

Étape 4 : L’assemblage final

Baissez la vitesse du robot au minimum (ou passez à la main avec une maryse pour ne pas exciter le gluten). Incorporez le mélange farine/levure en trois fois, en alternant avec le mélange yaourt/lait. Ordre : 1/3 farine > 1/2 liquide > 1/3 farine > 1/2 liquide > 1/3 farine. Arrêtez de mélanger dès que la farine a disparu. La pâte doit être épaisse et veloutée.

Étape 5 : Le dressage et la cuisson

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface à la spatule. Disposez les fraises généreusement sur le dessus, face coupée vers le bas (côté bombé vers le ciel). Pressez-les très légèrement, mais ne les enfoncez pas, la pâte va monter autour d’elles. Saupoudrez toute la surface (fraises et pâte) avec les 2 cuillères à soupe de sucre réservées. Enfournez pour 1h00 à 1h10. Note : À mi-cuisson, si le dessus brunit trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

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🍽️ Comment servir

Laissez tiédir le gâteau 15 à 20 minutes dans son moule. La structure est fragile tant qu’elle est chaude. Démoulez ensuite sur une grille. Servez-le à température ambiante, tel quel, ou accompagné d’une quenelle de yaourt grec nature pour rappeler l’ingrédient star, ou d’un coulis de fruits rouges pour renforcer l’acidité.

👅 Textures & Saveurs

Le sucre saupoudré a créé une croûte “biscuitée” délicieuse. En dessous, la mie est dense, riche, évoquant presque la texture d’un quatre-quarts mais en beaucoup plus frais. Les fraises apportent des explosions de jus sucré qui rompent la richesse beurrée du gâteau.

👨‍🍳 Conseils de chef

• Température des ingrédients : C’est non-négociable. Le beurre, les œufs, le lait et le yaourt doivent être à température ambiante. S’ils sont froids, ils vont figer le beurre pommade et votre pâte tranchera (aspect grumelé), ce qui donnera un gâteau gras et compact.

• Fraises qui coulent : Si vous voulez des fraises à l’intérieur de la pâte et pas seulement dessus, roulez vos morceaux de fraises dans un peu de farine avant de les incorporer. Cela évite qu’elles ne tombent toutes au fond.

• Variété de fraises : Privilégiez des fraises fermes (type Gariguette ou Charlotte) qui tiennent mieux à la cuisson que les variétés trop juteuses qui risquent de détremper la pâte.

🔄 Variantes

• Version Estivale : Remplacez les fraises par des oreillons d’abricots ou des tranches de pêches. Le romarin ciselé finement s’accorde divinement avec l’abricot.

• Version Hivernale : Utilisez des poires ou des pommes, et remplacez le zeste de citron par de la cannelle ou de la fève tonka.

• Le Glaçage : Pour un look plus sophistiqué, remplacez le sucre saupoudré par un glaçage royal au citron (sucre glace + jus de citron) versé sur le gâteau refroidi.

❄️ Conservation & Service

Grâce à l’huile et au yaourt, ce gâteau se conserve admirablement bien 3 à 4 jours sous cloche à température ambiante. S’il fait très chaud, placez-le au réfrigérateur, mais pensez à le sortir 30 minutes avant de le manger pour que le beurre reprenne sa souplesse.

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❓ FAQ

1. Puis-je utiliser des fraises surgelées ? Oui, mais ne les décongelez pas avant ! Utilisez-les directement sorties du congélateur et augmentez le temps de cuisson de 5 à 10 minutes, car elles vont rendre plus d’eau et refroidir la pâte.

2. Mon gâteau est trop foncé mais pas cuit au centre, que faire ? C’est classique avec les gâteaux aux fruits denses. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium dès qu’il est doré et baissez le four à 170°C pour prolonger la cuisson à cœur sans brûler le dessus.

3. Peut-on utiliser du yaourt classique ou 0% ? Le 0% est à éviter, vous perdrez tout le moelleux (le gras est un vecteur de goût et de texture). Un yaourt nature classique fonctionne, mais la pâte sera plus liquide : ajoutez alors 20g de farine supplémentaires.

4. Pourquoi mon gâteau est-il retombé au centre ? Souvent un signe de manque de cuisson ou d’ouverture de porte du four trop précoce. Vérifiez toujours la cuisson avec un cure-dent ou une lame de couteau qui doit ressortir propre et sèche.

5. Par quoi remplacer l’huile ? Si l’huile vous gêne, remplacez-la par la même quantité de beurre fondu refroidi. Le gâteau sera un peu plus friable et séchera un peu plus vite, mais le goût sera très beurré.

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📝 Conclusion de la recette

Ce Gâteau aux fraises et au yaourt grec est la preuve qu’on n’a pas besoin de techniques complexes pour réaliser de la haute gourmandise. C’est un gâteau honnête, généreux, rustique dans le bon sens du terme. Il plaît aux enfants pour sa douceur et aux adultes pour sa texture parfaite. Une recette à garder précieusement dans son carnet “valeurs sûres”.

Source de la recette