Cassolette d’endive au maroilles, comme une tartiflette

Il y a des plats qui sentent la convivialité, la générosité et ce petit quelque chose d’unique qui fait sourire avant même la première bouchée. Cette cassolette d’endives au maroilles revisite les codes de la tartiflette pour les adapter à des saveurs plus rustiques, plus végétales, tout en conservant ce fromage coulant et enveloppant qui fait tout le charme des plats d’hiver.

Les endives, longtemps boudées, révèlent ici leur vraie nature lorsqu’elles sont bien travaillées : douces, fondantes, presque caramélisées. Associées au maroilles, elles composent un plat profondément réconfortant, dans la même lignée que les recettes gratinées et mijotées que l’on aime préparer quand les températures baissent.

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🍽️ Harmonie de textures et de saveurs

La réussite de cette cassolette repose sur un contraste maîtrisé. Les endives, doucement braisées, perdent leur amertume et gagnent en rondeur. Le maroilles, puissant mais fondant, vient napper l’ensemble sans écraser les autres saveurs. La crème agit comme un liant, apportant de la souplesse et une texture nappante.

Le passage au four crée une fine couche gratinée en surface, tandis que le cœur reste fondant. Ce jeu entre croustillant léger et fondant profond est ce qui rend ce plat si satisfaisant à la dégustation.

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🧠 Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette recette fonctionne parce qu’elle respecte trois fondamentaux :

• une cuisson préalable des endives pour adoucir leur caractère

• une association raisonnée entre fromage et crème

• une cuisson au four courte mais efficace pour gratiner sans dessécher

Chaque étape prépare la suivante, sans précipitation, pour obtenir un plat homogène, équilibré et gourmand.

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⏱️ Temps & organisation

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson des endives : 15 minutes

• Cuisson au four : 15 à 20 minutes

• Temps total : environ 50 minutes

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🛒 Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 6 à 8 endives

• 200 g de maroilles

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 1 gros oignon

• 1 gousse d’ail

• 20 g de beurre

• Sel

• Poivre du moulin

• Muscade (facultatif)

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👨‍🍳 Préparation

1. Préparer et cuire les endives

Lave les endives, retire la base si nécessaire, puis coupe-les en rondelles épaisses. Fais fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute les endives et fais-les revenir doucement pendant une dizaine de minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées. Cette étape est essentielle pour atténuer leur amertume.

2. Ajouter l’oignon et l’ail

Émince finement l’oignon et ajoute-le aux endives. Poursuis la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoute ensuite l’ail pressé et mélange brièvement pour libérer ses arômes sans le brûler.

3. Assaisonner

Sale légèrement et poivre selon ton goût. Ajoute une pincée de muscade si tu apprécies cette note chaude, qui se marie très bien avec les endives et les fromages fondus.

4. Monter la cassolette

Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les endives et les oignons dans un plat à gratin ou des cassolettes individuelles. Verse la crème de manière homogène. Coupe le maroilles en morceaux ou en lamelles et répartis-le sur toute la surface.

5. Cuisson au four

Enfourne le plat pour 15 à 20 minutes. Le fromage doit être complètement fondu et légèrement gratiné sur le dessus. Surveille la coloration en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse trop.

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🍽️ Comment servir

Sers cette cassolette bien chaude, accompagnée de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur. Une salade verte légèrement vinaigrée apportera un contraste bienvenu et équilibrera la richesse du plat.

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🥄 Textures & saveurs

Le fondant des endives se mêle au crémeux du fromage et de la crème. La surface légèrement gratinée apporte une mâche subtile, tandis que le cœur reste doux et enveloppant. L’ensemble est riche, mais structuré.

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👨‍🍳 Conseils de chef

Travaille les endives à feu doux pour éviter toute amertume. Ajuste l’assaisonnement avec parcimonie, le maroilles étant déjà bien salé. Ne prolonge pas excessivement la cuisson au four pour conserver une texture fondante.

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🔄 Variantes

Tu peux enrichir cette base avec quelques lardons grillés, ou remplacer le maroilles par un fromage plus doux selon tes préférences. Cette recette se prête aussi très bien à des déclinaisons selon les fromages de saison.

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🧊 Conservation & service

Ce plat est meilleur dégusté juste après cuisson. Il peut néanmoins se conserver 24 heures au réfrigérateur. Réchauffe-le doucement au four pour préserver le fondant.

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❓ FAQ

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, en préparant la garniture et en l’enfournant au dernier moment.

Comment limiter l’odeur du maroilles ?
En ouvrant légèrement le four en fin de cuisson et en aérant la cuisine.

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🍴 Conclusion

Cette cassolette d’endives au maroilles, inspirée de l’esprit de la tartiflette, est un plat généreux, simple et profondément réconfortant. Elle prouve qu’avec des ingrédients modestes et une cuisson maîtrisée, on peut obtenir une assiette chaleureuse et pleine de caractère, parfaite pour les repas d’hiver.