Cake courgettes, tomates séchées, chèvre

Il y a les cakes salés secs, étouffants, que l’on sert par défaut… et puis il y a celui-ci. Une véritable partition de saveurs méditerranéennes qui réconcilie moelleux et caractère. Si vous cherchez la star de vos prochains apéritifs ou le compagnon idéal d’une salade de mesclun, ne cherchez plus.

Ce cake n’est pas une simple superposition d’ingrédients. C’est un équilibre. La courgette n’est pas là uniquement pour la couleur : elle apporte une humidité naturelle qui garantit une mie tendre pendant plusieurs jours. Associée au punch des tomates séchées et à l’onctuosité rustique du chèvre, on obtient un résultat digne d’une belle table d’été, même en plein hiver.

Oubliez les cakes compacts. Aujourd’hui, nous allons travailler une texture aérienne, presque fondante, qui se tient parfaitement à la découpe. Enfilez votre tablier, nous partons dans le Sud.

Harmonie de textures et de saveurs

Le secret de ce cake réside dans le contraste. La base de la pâte, neutre et légère, sert d’écrin à trois forces distinctes :

• Le végétal fondant : La courgette, coupée en petits dés, fond littéralement à la cuisson pour hydrater la mie de l’intérieur.

• Le peps concentré : La tomate séchée agit comme un bonbon salé, une explosion d’umami qui réveille le palais à chaque bouchée.

• La douceur lactée : Le chèvre ne doit pas disparaître ; on cherche des îlots crémeux qui tranchent avec la texture du gâteau.

Pourquoi cette version fonctionne si bien ?

La plupart des recettes échouent car les courgettes rendent trop d’eau, transformant le cake en éponge, ou pas assez, le rendant sec. Ici, l’astuce réside dans la coupe et le pré-traitement (ou non) selon la variété. L’équilibre des graisses est aussi revu : l’huile des tomates séchées peut être utilisée pour parfumer la pâte, liant ainsi les saveurs entre elles dès la base. C’est une recette “tout terrain” qui supporte aussi bien le pique-nique que l’assiette dressée.

Temps & Organisation

• Préparation active : 20 minutes

• Cuisson : 45 à 50 minutes

• Repos : 15 minutes minimum avant démoulage (crucial pour la tenue)

Matériel

• Un moule à cake (métal ou silicone de qualité)

• Un cul-de-poule (saladier)

• Un fouet manuel

• Une maryse

• Une planche à découper et un couteau d’office

Ingrédients (Pour 1 beau cake / 6-8 personnes)

L’appareil à cake :

• 200 g de farine de blé T55

• 1 sachet de levure chimique (11 g)

• 3 œufs de calibre moyen (température ambiante)

• 10 cl de lait demi-écrémé (ou lait végétal neutre)

• 5 cl d’huile d’olive (ou l’huile du bocal de tomates séchées pour plus de goût)

• 100 g de gruyère râpé (ou comté pour plus de force)

• Sel fin & Poivre du moulin

La garniture :

• 1 belle courgette (environ 200-250 g)

• 150 g de fromage de chèvre (bûche ou crottin mi-sec)

• 100 g de tomates séchées à l’huile (poids égoutté)

• Quelques herbes de Provence ou basilic frais (optionnel)

Préparation

Étape 1 : La taille des légumes, une précision d’orfèvre

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6) en chaleur tournante. Lavez la courgette (ne l’épluchez pas, la peau apporte tenue et couleur). Coupez-la en petits dés d’environ 1 cm. Note du chef : Il est inutile de faire dégorger ou cuire les courgettes au préalable pour cette recette spécifique, car nous comptons sur leur eau pour le moelleux. Si elles sont vraiment très aqueuses (grosses courgettes d’été), tamponnez-les juste avec un papier absorbant. Égouttez les tomates séchées et coupez-les en lanières. Coupez le chèvre en cubes généreux (ne les faites pas trop petits, sinon ils fondront totalement).

Étape 2 : L’appareil de base

Dans votre cul-de-poule, mélangez la farine et la levure chimique. Formez un puits. Cassez les œufs au centre. Commencez à fouetter doucement en incorporant la farine petit à petit. Versez l’huile et le lait progressivement tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, brillante, un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes. Salez légèrement (attention, le fromage et les tomates sont déjà salés) et poivrez généreusement.

Étape 3 : Le mariage des saveurs

Incorporez le gruyère râpé à la pâte. Ajoutez ensuite la garniture : les dés de courgettes, les tomates séchées et les cubes de chèvre. Mélangez délicatement à la maryse pour bien répartir les ingrédients sans écraser le chèvre. Si vous utilisez du basilic frais, ciselez-le et ajoutez-le maintenant.

Étape 4 : La cuisson maîtrisée

Beurrez et farinez votre moule (même s’il est antiadhésif, c’est une sécurité et cela donne une croûte dorée). Versez l’appareil dans le moule. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Astuce visuelle : Le cake doit être bien bombé et doré. Une lame de couteau plantée au cœur doit ressortir sèche (sans pâte crue), mais elle peut être grasse si vous touchez du fromage.

Comment servir

Laissez tiédir le cake dans son moule pendant 10 à 15 minutes. C’est une étape clé : chaud, il est trop fragile et risque de se casser au démoulage. Démoulez-le ensuite sur une grille. Ce cake se déguste aussi bien tiède (les saveurs sont plus prononcées) que totalement froid. Coupez des tranches épaisses pour un dîner, ou des cubes pour l’apéritif.

Textures & Saveurs

À la première bouchée, c’est le moelleux qui surprend. La courgette a confit dans la pâte, perdant son croquant pour devenir fondante. Le chèvre apporte cette onctuosité caractéristique qui tapisse le palais, immédiatement relevée par l’acidité sucrée de la tomate séchée. La croûte, grâce au gruyère et à la cuisson, offre une légère résistance très agréable.

Conseils de chef

• L’astuce de la farine : Si vous avez peur que vos dés de courgettes et de chèvre tombent au fond du moule (bien que la densité de cette pâte l’empêche généralement), vous pouvez rouler vos dés de chèvre et de courgette dans un peu de farine avant de les incorporer.

• L’huile parfumée : Ne jetez jamais l’huile de vos tomates séchées ! Utilisez-la à la place de l’huile d’olive standard dans la pâte. C’est un concentré de goût incroyable.

• La touche finale : Avant d’enfourner, parsemez quelques graines de courge ou de tournesol sur le dessus du cake pour un visuel “boulangerie” et un croquant supplémentaire.

Variantes

• Version Grecque : Remplacez le chèvre par de la feta (qui se tient mieux à la cuisson) et ajoutez quelques olives noires dénoyautées.

• Version Carnée : Ajoutez 100 g de lardons fumés (préalablement poêlés) ou de dés de jambon cru pour une version plus robuste.

• Le Twist Épicé : Une pointe de curry ou de cumin dans la pâte fonctionne divinement bien avec la courgette.

Conservation & Service

Ce cake se conserve très bien 3 à 4 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique pour qu’il ne sèche pas. Il supporte aussi parfaitement la congélation : tranchez-le, emballez les tranches individuellement, et vous aurez des déjeuners prêts en quelques minutes de grille-pain ou de four.

FAQ

1. Mon cake est retombé après la cuisson, pourquoi ? C’est souvent dû à un choc thermique. Évitez d’ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes. Assurez-vous aussi qu’il est bien cuit à cœur ; s’il manque de cuisson au centre, il s’effondrera en refroidissant.

2. Puis-je utiliser des courgettes surgelées ? C’est possible, mais délicat. Les courgettes surgelées rendent énormément d’eau. Il faudra impérativement les faire sauter à la poêle avant pour évaporer toute l’eau, sinon votre cake sera détrempé.

3. Par quoi remplacer le lait ? Pour une version sans lactose ou plus légère, vous pouvez utiliser un lait végétal (soja ou avoine) ou même un vin blanc sec pour une version plus “apéritive” et adulte.

4. Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Vous pouvez peser les ingrédients, mais je conseille de mélanger les éléments humides et la levure au dernier moment. La levure chimique commence à agir dès qu’elle est humidifiée ; si vous attendez trop, le cake montera moins bien.

5. Quel type de chèvre choisir ? La bûche de chèvre (Sainte-Maure par exemple) est idéale car elle a une tenue correcte. Le chèvre frais type “Petit Billy” va disparaître dans la pâte pour la parfumer mais ne fera pas de morceaux. Le crottin sec sera plus fort et restera très ferme. C’est une question de goût !

Conclusion de la recette

Ce cake courgettes, chèvre et tomates séchées est bien plus qu’une recette de dépannage ; c’est un classique moderne. Il démontre qu’avec des produits simples mais bien mariés, on peut atteindre des sommets de gourmandise. C’est le genre de plat qui disparaît en quelques minutes sur une table de buffet. À vous de jouer, et surtout, régalez-vous !

Source de la recette