Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly

Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly

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Les choux à la crème Chantilly sont un classique de la pâtisserie : des petites bouchées de pâte à choux fourrées d’une crème Chantilly moelleuse. En réalité et pour l’exactitude des informations il s’agit d’une crème diplomatique ou d’une chantilly car la vraie crème chantilly est tout simplement de la crème fouettée avec du sucre et de la vanille. La crème diplomatique, par contre, est une crème pâtissière garnie de chantilly pour “alléger”.

Pour vous régaler en toute simplicité, nous vous proposons de les réaliser de A à Z. Avec leur chantilly fondante, ces petits choux sont irrésistibles.  Pour le dessert, le goûter ou en accompagnement d’une tasse de café, ils feront toujours des heureux ! Les choux à la chantilly sont ultra simples à réaliser.

Recette Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly:

Comment préparer les Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:

PATE A CHOUX ( 10 à 12 pièces )

  • 125g de liquide ( moitié lait moitié eau )
  • 50g de beurre
  • 75g de farine
  • 2à3g de sel
  • 2 œufs
  • un œuf battu pour la dorure

CREME PATISSIERE

  • 250g de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50g de sucre semoule
  • 20g ( maïzena farine)
  • 1/2 gousse de vanille ouverte
  • 50g de beurre

CREME CHANTILLY

300g de crème fraiche ( moitié épaisse moitié liquide )

Préparation:

Comment préparer les Choux à la Crème pâtissière et Crème Chantilly

PATE A CHOUX

Dans une casserole – mettre le liquide -le beurre – le sel- lorsque le beurre est fondu au premier bouillon- retirer du feu – mélanger vivement la farine, remettre sur le feu 4 ou 6 secondes en remuant – puis ajouter progressivement les oeufs hors du feu – si la pâte est un peu ferme (petits oeufs ) ajouter une petite partie de celui réservé pour la dorure

Dresser à l’aide d’une poche et douille unie ( 11 mm) de diamètre des choux en forme d’une grosse 1/2 pêche – espacés les uns des autres sur une plaque , recouvrir la surface de chaque pièce d’oeuf battu ( dorure) avec un pinceau, appuyer sur chaque chou pour les aplatir légèrement avec le dos d’une fourchette –

Recommencer dans l’autre sens formant ainsi un quadrillage, Mettre dans un four à 200° – porte légèrement ouverte jusqu’à coloration – 20 minutes environ les cotés doivent être colorés et assez secs pour ne pas s’affaisser

CREME PATISSIERE

Dans un récipient – mélanger au fouet les jaunes avec le sucre – et le mélange farine -maïzena -verser sur cette préparation la totalité du lait bouillant vanillé, remettre l’ensemble dans la casserole à bouillir pendant 2 minutes sans cesser de remuer- retirer du feu – mettre le beurre – une fois que celui ci est incorporé, étaler la crème dans un plat – recouvrir d’un film jusqu’à refroidissement

CREME CHANTILLY

Monter la crème avec le sucre et le parfum jusqu’à épaississement – une fois montée la réserver au réfrigérateur.- redonner un coup de fouet avant son emploi

MONTAGE:

Avec le ciseau – découper un chapeau dans la partie centrale du chou de 3 ou 4 cm de diamètre – garnir l’intérieur par le trou de crème pâtissière – dresser en hauteur en spirale de crème chantilly,  poser le chapeau saupoudré de sucre glace.

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