Choux crème pâtissière chantilly recette facile

Les choux à la crème, garnis d’une crème pâtissière onctueuse et d’une chantilly légère, sont sans doute l’un des desserts les plus irrésistibles de la pâtisserie française. Dès que l’on prononce ces mots, on imagine une pâte délicate, légèrement croustillante à l’extérieur, qui cache en son cœur une crème soyeuse et une chantilly aérienne… Le tout fondant en bouche, sucré juste ce qu’il faut, et tellement satisfaisant qu’on ne peut s’empêcher d’en reprendre.

Ce dessert emblématique allie deux textures merveilleuses : la pâte à choux légère et la garniture généreuse qui combine douceur et fraîcheur. Il est à la fois raffiné et réconfortant, parfait pour un goûter festif, un dessert familial dominical ou même une version revisitée pour une occasion spéciale.

Dans cette version ultra complète et détaillée, tu vas découvrir :

✔ la recette complète pas à pas
✔ les astuces de chef pour une pâte à choux parfaite
✔ comment réussir la crème pâtissière et la chantilly
✔ des conseils de dressage pour des choux dignes d’un professionnel
✔ des idées de variantes créatives
✔ des conseils de conservation
✔ une FAQ riche pour ne rien laisser au hasard

Alors attache ton tablier et prépare ton four, car ce voyage gourmand commence maintenant.

---

🍽️ Pourquoi ces choux sont si irrésistibles

Les choux garnis de crème pâtissière et chantilly brillent par leur équilibre parfait entre légèreté et richesse :

✔ une pâte délicate et aérienne
✔ un cœur rempli de crème onctueuse
✔ une chantilly douce qui apporte une fraîcheur incomparable
✔ une harmonie subtile entre sucre et texture

La réussite de ce dessert repose sur trois éléments clés : la qualité de la pâte à choux, la crème pâtissière parfaitement lisse et une chantilly bien montante. Chacun de ces composants a ses techniques propres, mais lorsque tous sont maîtrisés, le résultat est simplement magique.

---

⭐ Pourquoi cette version est une valeur sûre

✔ elle garantit des choux bien gonflés, ni creux ni affaissés
✔ elle permet une crème pâtissière dense mais fondante
✔ la chantilly reste stable sans retomber
✔ elle offre des étapes claires et faciles à suivre
✔ elle permet plusieurs présentations gourmandes

Cette version est idéale pour un cuisinier débutant comme pour un passionné désireux de perfectionner sa technique. Chaque étape est détaillée avec soin pour que tu saches exactement quoi faire, quand et pourquoi.

---

⏱️ Temps & organisation

🕐 Préparation : approx. 45 à 60 minutes
🔥 Cuisson : 25 à 35 minutes
🧊 Repos & finition : 1 à 2 heures (pour refroidissement et montage)
⏱️ Temps total : env. 3 heures

👩‍🍳 Niveau : Moyen
🍽️ Quantité : 12 à 16 choux selon taille

La clé ici est la patience : la pâte doit bien sécher, la crème doit refroidir et la chantilly doit être ferme. Mais chaque minute d’attente est récompensée par une explosion de saveurs à la dégustation.

---

🛒 Ingrédients

🥐 Pour la pâte à choux

• 125 ml de lait entier

• 125 ml d’eau

• 100 g de beurre

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 140 g de farine

• 4 à 5 œufs (selon taille et absorption)

🍮 Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait entier

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 40 g de fécule de maïs (ou farine)

• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille

• 1 pincée de sel

🍶 Pour la chantilly

• 300 ml de crème liquide entière (35 % MG minimum)

• 30 à 50 g de sucre glace

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

🍫 Pour la finition (optionnel)

• Sucre glace pour saupoudrer

• Coulis de chocolat

• Fruits frais (framboises, fraises…)

---

👩‍🍳 Préparation étape par étape

---

🥣 1. Préparer la pâte à choux

Dans une casserole moyenne, verse le lait, l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre et la pincée de sel. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange atteigne l’ébullition.

Retire la casserole du feu. Ajoute la farine en une seule fois et mélange énergiquement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.

Remets la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant sans cesse. Cette étape, appelée « dessécher la pâte », élimine l’excès d’humidité et permet d’obtenir une mie bien aérée.

Transfère la pâte dans un grand bol. Laisse tiédir quelques minutes.

Ajoute ensuite les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et souple, mais pas liquide. Elle doit former un « bec d’oiseau » lorsque tu soulèves la spatule.

---

🔥 2. Dresser les choux sur plaque

Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante si possible).

Place une feuille de papier cuisson sur ta plaque. Avec une poche à douille munie d’une douille lisse, forme des tas de pâte de la taille d’une grosse noix (ou plus gros si tu veux de gros choux).

Laisse suffisamment d’espace entre chaque chou car ils vont gonfler à la cuisson.

Tu peux lisser légèrement les choux avec un peu d’eau si nécessaire pour uniformiser la surface.

---

🍞 3. Cuisson de la pâte à choux

Enfourne les choux dans le four préchauffé et baisse immédiatement la température à 170 °C.

Laisse cuire environ 25 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. N’ouvre jamais la porte du four pendant les 20 premières minutes, sinon ils pourraient retomber.

Une fois la cuisson terminée, éteins le four et laisse les choux à l’intérieur pendant encore 10 minutes. Cela les aide à sécher à l’intérieur et à garder une belle structure.

Retire ensuite les choux et laisse complètement refroidir sur une grille.

---

🍮 4. Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait). Laisse infuser hors du feu pendant quelques minutes pour bien parfumer le lait.

Dans un saladier, bats les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoute la fécule tamisée et une pincée de sel, mélange bien.

Verse progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent.

Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Continue la cuisson 2 à 3 minutes après épaississement pour assurer une crème stable.

Retire du feu, verse la crème dans un récipient propre, recouvre de film alimentaire au contact pour éviter la croûte, et laisse refroidir complètement.

---

🥄 5. Préparer la chantilly

Assure-toi que ta crème liquide est très froide. Verse-la dans un grand bol bien froid (tu peux même placer le bol quelques minutes au congélateur).

Commence à fouetter à vitesse moyenne, puis ajoute progressivement le sucre glace. Continue de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme, mais pas granuleuse.

Ajoute l’extrait de vanille si tu le souhaites.

---

🍽️ Montage des choux

Lorsque tous les éléments sont prêts et froids :

1. Coupe les choux en deux horizontalement.

2. Dépose une généreuse couche de crème pâtissière au fond.

3. Ajoute ensuite une belle rosace de chantilly.

4. Replace la moitié supérieure des choux.**

5. Saupoudre de sucre glace, ajoute un filet de chocolat ou des fruits selon tes envies.

---

🍨 Textures & saveurs à attendre

✔ une pâte légère, légèrement croustillante à l’extérieur
✔ une crème pâtissière douce et parfumée
✔ une chantilly aérienne et fondante
✔ une symphonie de textures en bouche

À chaque bouchée, tu ressentiras la douceur de la crème, la fraîcheur de la chantilly et la délicatesse de la pâte qui s’accordent parfaitement.

---

💡 Conseils de chef pour une réussite parfaite

✔ Pense à dessécher la pâte : cela garantit des choux bien aérés et non creux.
✔ Fouette la crème pâtissière longtemps : la cuisson prolongée assure une tenue parfaite.
✔ Ne surcharge pas la chantilly en sucre : elle doit rester légère.
✔ Utilise des ingrédients froids pour la chantilly : cela facilite le montage.
✔ Montage juste avant de servir : les choux restent plus frais et plus croustillants.

---

🔄 Variantes gourmandes

🍫 Choux chocolat : ajoute du cacao dans la pâte et nappe de ganache.
🍓 Choux aux fruits rouges : ajoute des fraises ou framboises dans le montage.
🍯 Choux caramel beurre salé : nappe de caramel au beurre salé avant de monter la chantilly.
🍋 Choux citron meringués : remplace la chantilly par une meringue légère.
🥥 Choux exotique : chantilly coco et morceaux d’ananas caramélisés.

---

🧊 Conservation & organisation

📦 Réfrigérateur : jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique (préfère une conservation séparée de la chantilly si possible).
🍽️ Service idéal : le jour même pour une fraîcheur optimale.
❄️ Congélation : déconseillée après montage, mais tu peux congeler les choux cuits seuls.

---

❓ FAQ – Choux à la crème pâtissière et chantilly

🥐 Pourquoi mes choux ne montent-ils pas bien ?

Assure-toi que ta pâte est suffisamment desséchée avant d’ajouter les œufs et que le four est bien chaud. Le dessèchement et la vapeur permettent aux choux de bien gonfler.

🍮 Ma crème est granuleuse, que faire ?

Cela signifie souvent qu’elle a trop cuit. Passe-la à travers une passoire fine pour la lisser avant de refroidir.

🥄 La chantilly retombe, comment l’éviter ?

Utilise une crème très froide, fouette dans un bol froid et n’ajoute pas trop de sucre.

🍓 Puis-je garnir les choux à l’avance ?

Oui, mais garde la chantilly séparée jusqu’au service pour éviter qu’elle ne retombe.

---

🍽️ Conclusion – Un classique qui séduit à chaque bouchée

Les choux à la crème pâtissière et chantilly sont bien plus qu’un simple dessert : c’est une célébration de textures et de douceur. Ils demandent un peu d’attention, mais le résultat en vaut largement la peine. Chaque bouchée est un moment de plaisir intense, entre croustillant, onctuosité et légèreté.

Que tu les serves pour un anniversaire, un goûter gourmand ou simplement pour te faire plaisir, ces choux feront toujours sensation 🥐🍮