Crème de courgettes à la Vache Qui Rit

Il y a des soirs où l’on ne cherche pas la complexité gastronomique, mais le réconfort absolu. Le velouté de courgettes à la Vache qui Rit fait partie de ces recettes “pansement” qui réparent les mauvaises journées. C’est doux, c’est crémeux, et ça a ce goût inimitable de l’enfance.

Mais attention, simplicité ne veut pas dire médiocrité. Si vous faites simplement bouillir des courgettes dans de l’eau, vous obtiendrez une tisane de légumes sans intérêt. Pour élever ce plat, il faut traiter la courgette comme un légume noble.

Dans cette version revisitée, nous allons bannir la cuisson à l’eau triste. Nous allons faire rôtir doucement les courgettes dans du beurre et de l’oignon pour développer des notes de noisette, puis nous utiliserons les portions de fromage fondu pour lier la soupe. Le résultat ? Une texture de velours, une couleur vert tendre appétissante et un goût qui fera oublier à tout le monde qu’ils mangent “du vert”.

Harmonie de textures et de saveurs 🥣

Ce velouté joue sur l’onctuosité. La courgette, légume gorgé d’eau, a besoin de corps. C’est le rôle de la Vache qui Rit. Ce fromage fondu contient des sels de fonte qui agissent comme des agents texturants magiques. Une fois mixé, il ne fait pas de fils (comme le gruyère) mais crée une émulsion stable et lisse. Gustativement, la douceur lactée du fromage vient neutraliser la légère amertume que peut parfois avoir la peau de la courgette. L’oignon sué apporte le fond sucré nécessaire à l’équilibre.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 🚀

Pour éviter la soupe “flotteuse”, voici mes secrets de chef :

1. Le “Zéro Pomme de Terre” : Souvent, on ajoute de la patate pour épaissir. Ici, pas besoin. En mettant juste ce qu’il faut de liquide (bouillon à hauteur) et en comptant sur le fromage pour lier, on obtient une soupe plus légère, plus digeste et plus intense en goût de courgette.

2. La Saisie au Beurre : Faire revenir les courgettes et l’oignon 10 minutes avant de mettre l’eau change tout. Cela caramélise légèrement les sucs et retire l’eau de végétation fade.

3. L’Épluchage “Zèbre” : On ne garde pas toute la peau (trop amère/fibreuse) mais on n’épluche pas tout non plus (trop pâle). On épluche une bande sur deux pour garder une belle couleur verte et des vitamines, sans l’amertume.

Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 20 minutes

• Difficulté : Enfantin

---

Matériel nécessaire 🔪

• Un faitout ou une grande casserole.

• Un bon mixeur plongeant (le secret du velouté) ou un blender.

• Un économe.

• Une planche à découper.

---

Ingrédients 🛒

Pour 4 bols généreux

La Base Végétale :

• 1 kg de courgettes (privilégiez les petites/moyennes, elles ont moins de pépins).

• 1 gros oignon jaune ou 2 échalotes.

• 1 gousse d’ail (pour le fond aromatique).

• 30 g de beurre doux (ou huile d’olive).

Le Liant Crémeux :

• 6 à 8 portions de Vache qui Rit (selon votre gourmandise). Le Kiri fonctionne aussi, mais c’est plus salé et plus riche.

• 50 à 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes (maison ou cube dissous). La quantité dépend de la consistance voulue.

L’Assaisonnement :

• Sel fin (avec la main légère, le fromage et le bouillon salent déjà !).

• Poivre blanc (plus discret visuellement).

• Une pointe de Cumin ou de Curry (optionnel, ça matche super bien).

---

Préparation pas à pas 👨‍🍳

1. La Préparation “Zèbre”

Lavez les courgettes. Coupez les extrémités. À l’aide de l’économe, épluchez une bande de peau sur deux (comme un pyjama rayé). Cela permet d’équilibrer la saveur. Coupez les courgettes en rondelles ou en cubes grossiers. Émincez l’oignon et hachez l’ail dégermé.

2. Le “Suage” (L’étape du goût)

Dans votre faitout, faites fondre le beurre à feu moyen. Jetez-y l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes sans coloration, juste pour qu’il devienne translucide et fondant. Ajoutez les courgettes et l’ail. Mélangez bien pour les enrober de beurre. Laissez cuire ainsi à découvert pendant 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Les courgettes vont commencer à rendre un peu d’eau et à sentir bon le rissolé.

3. Le Mouillage

Versez le bouillon chaud sur les légumes. Attention : Ne noyez pas vos légumes ! Le liquide doit arriver juste à hauteur des courgettes (elles doivent à peine dépasser). Si vous mettez trop d’eau, ce sera irrécupérable. Mieux vaut en rajouter après le mixage si c’est trop épais. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes. Les courgettes doivent être très tendres.

4. L’Émulsion Fromagère

Retirez la casserole du feu. Déballez vos portions de Vache qui Rit et jetez-les directement dans la soupe chaude. Attendez 1 minute qu’elles ramollissent. Mixez le tout longuement (au moins 2 minutes) avec le mixeur plongeant. N’hésitez pas à incliner le mixeur pour incorporer un peu d’air et rendre la soupe mousseuse. Goûtez ! C’est maintenant qu’on ajuste le sel, le poivre ou l’épice choisie.

---

Comment servir 🍽️

Servez bien chaud dans des bols profonds. Pour transformer ce velouté en plat complet, ajoutez du croustillant. Des croûtons à l’ail maison ou des graines de courge torréfiées feront merveille. Un filet d’huile de noisette ou d’olive sur le dessus juste avant de servir apporte une brillance et un parfum de chef.

Textures & saveurs en bouche 😋

C’est de la soie liquide. La texture est nappante, lisse, sans aucun morceau fibreux. Au goût, on ne sent pas “le fromage” de manière forte, mais plutôt une rondeur lactée qui porte le goût végétal de la courgette. C’est doux, c’est sucré (grâce à l’oignon), c’est le bol de réconfort idéal.

Conseils de chef pour réussir à coup sûr 👨‍🍳

1. Le bouillon progressif : Si vous avez peur de rater la texture, retirez deux louches de bouillon de la casserole avant de mixer et réservez-les. Mixez. Si c’est trop épais (purée), rajoutez le bouillon petit à petit jusqu’à la consistance parfaite.

2. Vache qui Rit vs Kiri : La Vache qui Rit est plus légère et fond mieux. Le Kiri est plus riche (crème) et donnera un goût plus marqué. Le St Môret donnera une petite note acide type cheesecake salé. À vous de choisir votre camp !

3. La Menthe Fraîche : Si vous servez cette soupe en été (froide ou chaude), mixez 5 feuilles de menthe fraîche avec les courgettes à la fin. L’association Courgette-Chèvre/Fromage-Menthe est un classique imbattable.

Variantes gourmandes 🔄

• La Version Curry : Ajoutez une cuillère à café de pâte de curry jaune ou de poudre de curry madras lors de la cuisson des oignons. Cela donne une soupe “Or” magnifique et parfumée.

• La Version Luxe : Remplacez la Vache qui Rit par du Boursin Ail & Fines Herbes. C’est plus puissant, très aromatique.

• La Version Verte : Ajoutez une poignée d’épinards frais ou de fanes de radis 2 minutes avant la fin de la cuisson pour un vert chlorophylle intense.

Conservation & service ❄️

• Réfrigérateur : Elle se conserve 3 jours au frigo. Elle va épaissir en refroidissant (le fromage fige). Au réchauffage, ajoutez un petit filet d’eau ou de lait et fouettez.

• Congélation : Possible, mais l’émulsion fromage/eau risque de se déphaser un peu (aspect granuleux). Si vous congelez, mixez un coup au réchauffage pour redonner le liant.

---

FAQ : Les questions fréquentes ❓

1. Puis-je utiliser des courgettes surgelées ? Oui, c’est très pratique. Mettez-les directement dans le faitout avec l’oignon. Elles rendront beaucoup d’eau, donc mettez très peu de bouillon (voire pas du tout au début), laissez-les cuire dans leur propre jus.

2. Combien de fromage mettre ? La règle de base, c’est 1 portion par personne + 2 “pour le pot”. Pour 1kg de courgettes (4 personnes), 6 portions est un bon équilibre. 8 portions pour les très gourmands (texture quasi purée).

3. La soupe est amère, pourquoi ? C’est souvent dû à des courgettes trop vieilles ou à la peau trop présente. Ajoutez une pincée de sucre ou une cuillère de miel pour contrecarrer l’amertume, ou ajoutez un peu plus de fromage.

---

Le mot de la fin

Le velouté de courgettes à la Vache qui Rit est la preuve que la “grande cuisine” n’est pas toujours nécessaire pour se régaler. Parfois, quelques triangles de fromage et de beaux légumes suffisent à créer un souvenir impérissable.

C’est la recette joker des parents pressés et des gourmands qui s’assument. À vos mixeurs !