Focaccia (ou fougasse) aux lardons, romarin et parmesan

Un pain qui sent bon le four, qui croustille légèrement sous la main puis qui fond doucement sous la dent… Voilà ce que m’évoque à chaque fois cette focaccia aux lardons, romarin et parmesan. Pas une simple recette de pain, mais une expérience qui parle de convivialité, de moments partagés et d’effluves salés qui envahissent la cuisine avant même que tout soit prêt.

Quand je prépare cette focaccia, j’aime m’arrêter un instant devant la pâte qui repose, admirer ses bulles qui se forment, écouter ses secrets de levée. J’aime aussi ce moment où je parfume la surface de romarin frais, où je saupoudre généreusement de parmesan râpé, où je laisse tomber ici ou là des lardons croustillants encore tièdes. C’est un pain festif sans prétention, capable de transformer un repas ordinaire en moment chaleureux.

Ce qui est merveilleux avec cette recette, c’est qu’elle se prête à tant d’occasions : un apéritif qui s’étire jusqu’au dîner, une entrée rustique avant une soupe réconfortante, ou même une garniture pour accompagner une salade croquante. À chaque fois, elle raconte la même chose : le goût généreux, l’harmonie des textures, la joie simple de bien manger ensemble.

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🍕 Harmonie de textures et de saveurs

La focaccia que je vais te décrire offre une succession de sensations très agréables : le dessus légèrement croustillant, ponctué de grains de parmesan qui ont caramélisé, qui cède ensuite à une mie moelleuse alvéolée qui semble presque rebondir sous la pression des doigts. Chaque bouchée révèle une pâte légère, aérée, mais suffisamment robuste pour accueillir les ingrédients généreux qu’on y a incorporés.

Les lardons apportent une note salée et fumée qui donne du relief à la douceur de la pâte. Leur texture, parfois légèrement croustillante, crée un contraste très plaisant avec l’onctuosité du parmesan. Quant au romarin, il n’est pas là pour dominer, mais pour éclairer le profil aromatique de la focaccia d’une note résineuse, fraîche et légèrement boisée.

Le parmesan, lui, ajoute cette touche umami qui arrondit l’ensemble, donne de la profondeur, et tire vers le salé sans écraser les autres saveurs. Cette harmonie est naturelle, évidente, et c’est précisément ce qui rend cette focaccia si addictive.

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🍲 Pourquoi cette version fonctionne si bien

Ce qui fait le succès de cette version, c’est la maîtrise de l’équilibre entre pâte et garniture. Trop de lardons, et la focaccia deviendrait lourde ; trop peu, et elle manquerait de caractère. Ici, chaque ingrédient est dosé pour qu’il épouse parfaitement la mie, la parfume, la structure sans jamais l’alourdir.

La clé réside aussi dans la levée de la pâte. Une bonne focaccia n’est pas compacte : elle doit être aérée, légère, pleine de petites bulles qui capturent l’air et créent cette texture si particulière. Cela se travaille dès le pétrissage, avec une hydratation adaptée, puis avec une levée lente et douce qui permet aux arômes de se former sans précipitation.

La cuisson, elle aussi, demande une attention juste : assez chaude pour que la surface dore et que le parmesan croûte légèrement, mais pas trop pour que l’intérieur garde toute sa tendresse. C’est une recette simple dans ses ingrédients, mais exigeante dans le respect des gestes traditionnels du pain.

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⏱️ Temps & organisation

Pour réussir cette focaccia sans stress, tu peux fonctionner en plusieurs étapes :

• Préparation de la pâte : 15 minutes
  Mesure des ingrédients, pétrissage, premiers toucher de la mie.

• Première levée : 1 h à 1 h 30
  Temps nécessaire pour que la pâte se détende et gagne en volume.

• Façonnage et garniture : 10 à 15 minutes
  Étaler, dorer d’huile, parsemer lardons, romarin, parmesan.

• Deuxième levée : 30 à 45 minutes
  Pour que la focaccia reprenne de la vie avant la cuisson.

• Cuisson : 20 à 25 minutes
  Jusqu’à une belle coloration dorée.

👉 Temps total : environ 2 h 30, dont la majeure partie est passive mais fondamentale pour la texture finale.

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🛒 Ingrédients

Pour une belle focaccia généreuse :

• 500 g de farine T45 ou T55

• 300 ml d’eau tiède

• 10 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche active

• 10 g de sel fin

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

• 150 g de lardons (fumés de préférence)

• 1 à 2 cuillères à soupe de romarin frais ciselé

• 80 g de parmesan râpé

• Poivre du moulin

Ces ingrédients simples suffisent à construire une focaccia riche en goût, généreuse, mais parfaitement équilibrée.

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🥄 Préparation numérotée avec des emojis

1️⃣🥣 Activer la levure
Dans un grand saladier, verse l’eau tiède. Ajoute la levure et une cuillère d’huile d’olive. Mélange doucement et laisse reposer quelques minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.

2️⃣🌾 Mélanger les ingrédients secs
Ajoute la farine dans le saladier avec la levure. Ajoute ensuite le sel. Mélange avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une pâte grossière commence à se former.

3️⃣✋ Pétrir la pâte
Verse un peu d’huile sur la surface de travail et pétris la pâte environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple, élastique et légèrement collante.

4️⃣🛁 Première levée
Place la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvre d’un linge propre et laisse lever dans un endroit tiède pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5️⃣🖐️ Façonner la focaccia
Dégaze doucement la pâte, puis étire-la délicatement dans une plaque de cuisson huilée. Tire la pâte du bout des doigts pour lui donner sa forme irrégulière caractéristique.

6️⃣🍕 Ajouter les garnitures
Parsème les lardons froids uniformément sur la pâte. Ajoute ensuite le romarin et le parmesan. Termine avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

7️⃣⏱️ Deuxième levée
Couvre la plaque et laisse lever encore 30 à 45 minutes. La pâte doit reprendre du volume et devenir légèrement bombée.

8️⃣🔥 Cuisson dorée
Préchauffe le four à 220 °C. Enfourne la focaccia 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante en surface.

9️⃣🧊 Repos léger avant service
Laisse tiédir quelques minutes avant de découper pour que la mie se stabilise.

🔟✨ Dégustation
Coupe en larges morceaux et sers tiède, encore légèrement parfumée et croustillante à l’extérieur.

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🍽️ Comment servir

La focaccia se sert idéalement tiède, accompagnée d’un bon filet d’huile d’olive ou d’une petite sauce tomate maison légèrement épicée. Elle peut être une entrée généreuse, accompagnée d’une salade de roquette et parmesan, ou un plat convivial accompagnant des soupes rustiques ou des grillades. Tu peux aussi la proposer en accompagnement d’un plateau de charcuterie pour un apéritif composé.

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🥖 Textures & saveurs

La texture de cette focaccia est un vrai plaisir : une croûte légèrement croustillante, une mie alvéolée, moelleuse, qui fond presque sous la dent, ponctuée par le croquant des lardons et le parfum boisé du romarin. Le parmesan ajoute une richesse salée qui prolonge la sensation en bouche, sans jamais étouffer l’ensemble. Chaque bouchée est un écho de rusticité et de gourmandise, une promenade entre tradition et rapidité.

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👨‍🍳 Conseils de chef

• Si la pâte colle trop, huile légèrement tes mains plutôt que d’ajouter de la farine.

• Veille à ce que l’eau soit tiède pour activer la levure sans la stresser.

• Ne surcharge pas en lardons : ils parfument sans dominer.

• Ajoute le parmesan en fin de cuisson si tu l’aimes légèrement gratiné.

• Si tu n’as pas de romarin frais, remplace par du thym ou une herbe aromatique de saison.

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🔄 Variantes

• Focaccia provençale : ajoute des tomates confites et des olives noires.

• Version fromagère : remplace une partie du parmesan par du pecorino ou du comté affiné.

• Focaccia à l’ail : ajoute de l’ail finement haché dans l’huile d’olive avant de napper la pâte.

• Focaccia sucrée salée : ajoute quelques figues fraîches ou sèches pour une touche sucrée.

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🧊 Conservation & service

Cette focaccia se conserve 2 jours à température ambiante dans un torchon ou une boîte hermétique. Elle peut être réchauffée quelques minutes au four pour retrouver toute sa texture moelleuse. Évite le micro-ondes si possible, car il rendrait la pâte un peu caoutchouteuse.

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❓ FAQ

Pourquoi ma focaccia ne lève-t-elle pas ?
La levure peut être inactive ou l’eau trop chaude/froide. Assure-toi de la température tiède et de la fraîcheur de la levure.

Mes lardons tombent-ils dans la pâte ?
Parseme-les juste avant la seconde levée, et ne les enfonce pas trop profondément.

Puis-je utiliser une autre herbe que le romarin ?
Oui, le thym ou l’origan apportent aussi de belles touches aromatiques.

Est-ce que je peux congeler cette focaccia ?
Oui, après refroidissement, elle se congèle bien. Réchauffe au four pour retrouver tout son moelleux.

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🍞 Conclusion

Cette focaccia (ou fougasse) aux lardons, romarin et parmesan est un exemple parfait de la cuisine généreuse : simple dans sa conception, profonde dans ses saveurs. Elle rassemble autour d’elle sans effort, elle réchauffe, elle réconforte, et elle sait sublimer les ingrédients les plus modestes avec une élégance rustique. Que tu la serves à l’apéritif, en entrée ou en accompagnement, elle ne laisse jamais indifférent.

Source de la recette: https://www.audreycuisine.fr/