Il est des plaisirs simples qui surpassent souvent les mets les plus sophistiqués. Une assiette de petites pommes de terre rôties, dorées à souhait, parfumées par la garrigue et l’ail confit, fait partie de ces monuments de la cuisine réconfortante. C’est le plat du dimanche, celui qui accompagne le poulet rôti, la côte de bœuf…
Il est des recettes qui sentent bon les vacances, le chant des cigales et les déjeuners à l’ombre d’une pergola. La salade de pois chiches à la méditerranéenne est de celles-là. Longtemps cantonnée au rang d’entrée de cantine un peu étouffe-chrétien, elle connaît aujourd’hui une véritable renaissance grâce à la tendance de la cuisine levantine…
Il y a des gâteaux qui sont de simples desserts, et il y a ceux qui sont des destinations. Ce gâteau sicilien à l’orange et aux amandes appartient définitivement à la seconde catégorie. Si vous fermez les yeux à la première bouchée, vous sentirez le soleil de la Sicile, l’odeur des vergers d’agrumes et la…
Si le tiramisu classique au café est le roi des desserts italiens, cette version aux pommes et aux épices douces en est la cousine normande ou belge, celle qui vient nous réchauffer le cœur lorsque les jours raccourcissent. C’est un dessert de transition, un pont entre la fraîcheur fruitière et la richesse des gâteaux d’hiver….
Si la pomme de terre est souvent considérée comme la reine des légumes racines, la version farcie en est sans conteste le joyau de la couronne. Oubliez les pommes de terre à l’eau un peu tristes ou les purées en flocons sans âme. Nous parlons ici d’une véritable expérience culinaire : une coque de peau…
Il est des recettes qui traversent les générations et les modes alimentaires sans prendre une ride, tout simplement parce qu’elles touchent à quelque chose d’universel : le plaisir régressif. Le muffin salé au jambon et au fromage frais est la madeleine de Proust de l’apéritif dînatoire, le roi de la boîte déjeuner et le sauveur…
Il existe dans la mémoire collective culinaire des plats qui rassurent. Le gratin de courgettes de mamie en fait partie. Mais attention, nous ne parlons pas ici de ces gratins aqueux et fades qui ont traumatisé tant de cantines. Non, nous parlons du vrai gratin : celui où la courgette confite se lie délicatement à…
Il est des plats qui agissent comme une couverture en laine par une soirée d’hiver. La soupe crémeuse au poulet et au riz appartient à cette catégorie d’aliments qui nourrissent autant le corps que l’esprit. Loin de la simple “soupe de restes”, nous parlons ici d’une construction culinaire pensée : un bouillon riche et corsé,…
Il est des monuments de la cuisine de ménage auxquels on ne touche pas sans une certaine émotion. Le gratin à la béchamel est de ceux-là. Contrairement au Dauphinois qui joue sur la réduction de la crème et la libération lente de l’amidon, le gratin à la béchamel mise sur une sauce mère, riche, veloutée,…
