Soufflé aux pommes à la cannelle dessert léger

Il y a des desserts qui ne se contentent pas de clore un repas, mais qui ouvrent une parenthèse délicate, douce et légère. Le soufflé aux pommes à la cannelle fait partie de ces douceurs qui invitent à une respiration gourmande, à un moment suspendu autour de la table. Quand je le prépare, j’aime sentir monter dans la cuisine ce parfum si particulier de pomme chaude relevée d’une pointe de cannelle — une odeur à la fois réconfortante et raffinée, qui évoque les soirs d’automne, les fourneaux encore tièdes et les discussions tranquilles après le dîner.

Cette recette ne triche pas. Elle ne cherche pas à cacher ses ingrédients derrière des artifices. Elle est simple, presque humble, mais tellement généreuse dans ce qu’elle apporte à celui qui la déguste. Il faut voir le sourire de ceux qui plongent leur cuillère dans ce nuage tiède et doré, sentir la vapeur parfumée s’échapper à chaque portion — c’est un dessert qui se vit autant qu’il se goûte. Et si, parfois, la vie nous entraîne vers des mets plus chargés, le soufflé aux pommes à la cannelle rappelle qu’on peut allier légèreté, élégance et gourmandise sans compromis.

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🍏 Harmonie de textures et de saveurs

Ce soufflé est une véritable rencontre de textures. Il commence par une surface délicatement dorée, légèrement croustillante, qui cède aussitôt sous la cuillère. Puis il se déploie en une mie légère, presque aérienne, qui semble suspendue entre mousse et nuage. Les pommes, intégrées à la base du soufflé, apportent une douceur juteuse, une mâche tendre qui dialogue parfaitement avec la structure légère du dessert.

La cannelle, ajoutée avec mesure, introduit une note chaleureuse sans jamais dominer. Elle caresse le palais, l’accompagne discrètement, créant un lien entre le fruit et la pâte. Ce mariage donne un ensemble doucement aromatique, où l’acidité naturelle de la pomme est adoucie par la cuisson et soulignée par la chaleur épicée de la cannelle.

Chaque bouchée raconte une progression : d’abord la texture aérienne, puis la douceur fruitée, enfin la sensation légèrement épicée qui persiste sans saturer. C’est un équilibre fragile mais parfaitement harmonieux, une danse subtile entre douceur et légèreté.

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🍲 Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette version fonctionne parce qu’elle respecte l’essence même du soufflé tout en valorisant le fruit plutôt que de l’écraser. Les pommes ne sont pas simplement ajoutées, elles sont préparées avec soin : légèrement compotées, juste assez pour libérer leur parfum, mais sans perdre totalement leur forme. Elles deviennent ainsi une base généreuse sans être lourde.

Ensuite, le secret du soufflé réside dans la manière de travailler les blancs : ils doivent être montés avec soin, fermes mais encore souples, pour offrir cette structure aérienne. Ils sont ensuite incorporés délicatement à l’appareil pour ne pas casser les bulles d’air — ces mêmes bulles qui feront lever le soufflé à la cuisson.

La cannelle, quant à elle, ne vient pas comme un simple additif. Elle est dosée pour relier les éléments, faire vibrer la pomme sans l’écraser. C’est cette logique d’associations justes, de gestes précis et de respect des produits qui donne à cette recette son éclat, sa légèreté et sa saveur.

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⏱️ Temps & organisation

Pour que tout se déroule dans le calme et la précision, voici comment organiser ta préparation :

• Préparation des pommes : 10 minutes
  Éplucher, couper et compoter doucement.

• Préparation de l’appareil à soufflé : 15 minutes
  Mélange des éléments de base et montage des blancs.

• Montage et enfournage : 5 minutes
  Incorporation des blancs, remplissage des ramequins.

• Cuisson au four : 20 à 25 minutes
  Levée du soufflé et surface dorée.

👉 Temps total actif : environ 30 minutes, avec une cuisson qui travaille pour toi pendant que la magie opère.

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🛒 Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 grosses pommes (variété douce ou légèrement acidulée)

• 3 œufs entiers

• 50 g de sucre (ou un peu plus selon ta préférence)

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 30 g de farine

• 30 g de beurre

• 200 ml de lait entier

• 1 pincée de sel

• Un peu de beurre et de sucre pour les moules

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🥄 Préparation

1️⃣🍏 Préparer les pommes
Pèle les pommes, enlève le cœur et coupe-les en petits dés. Dans une poêle, fais fondre un peu de beurre et ajoute les pommes avec une pincée de cannelle. Laisse cuire doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement texturées. Réserve.

2️⃣🧈 Beurrer et sucrer les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Beurre généreusement les ramequins, puis saupoudre-les légèrement de sucre pour aider le soufflé à monter.

3️⃣🥛 Faire la base du soufflé
Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Ajoute la farine et remue pour former un roux. Verse le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir légèrement, puis retire du feu.

4️⃣🥄 Ajouter les jaunes et la cannelle
Sépare les œufs. Ajoute les jaunes à la base tiède en remuant vivement. Incorpore la cannelle et un peu de sel. Ajoute les pommes tiédies à cette préparation.

5️⃣🥚 Monter les blancs
Monte les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Quand ils commencent à mousser, ajoute une partie du sucre pour les stabiliser.

6️⃣🍯 Incorporer délicatement les blancs
Intègre les blancs montés à la préparation précédente en plusieurs fois, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser l’air capturé.

7️⃣🥣 Remplir les ramequins
Répartis délicatement l’appareil dans les ramequins beurrés et sucrés, sans trop tasser.

8️⃣🔥 Cuisson sans ouvrir
Enfourne et laisse cuire 20 à 25 minutes. Le soufflé doit avoir bien monté et pris une teinte dorée.

9️⃣🍽️ Service immédiat
Sors les soufflés du four et sers sans attendre, car ils retombent lentement en refroidissant.

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🍽️ Comment servir

Le soufflé se sert à la sortie du four, encore chaud, pour que l’effet aérien soit complet. Dispose chaque ramequin sur une petite assiette, accompagne éventuellement d’une quenelle de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour une touche fruitée contrastée. Si tu préfères rester dans la simplicité, une légère pluie de sucre glace suffit à compléter l’assiette.

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🍮 Textures & saveurs

Ce dessert est un ballet de sensations : le dessus légèrement croustillant qui cède sous la cuillère, une mie aérienne qui semble presque flotter, et des morceaux de pommes doux, juteux et parfumés. La cannelle danse en arrière-plan, jamais intrusive, simplement présente pour lier les éléments avec chaleur et finesse. C’est une progression qui chante en bouche, du moelleux au léger piquant de l’épice.

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👨‍🍳 Conseils de chef

• Soigne le montage des blancs : c’est la clé d’un soufflé qui lève bien.

• Ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson : le soufflé est sensible aux courants d’air.

• Ajuste la cannelle selon ton goût, mais sans excès — elle doit souligner le fruit, pas le dominer.

• Beurre et sucre les moules minutieusement : c’est ce qui aide le soufflé à “grimper”.

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🔄 Variantes

• Ajoute une pointe de zeste d’orange dans la base pour une note fraîche.

• Remplace la cannelle par un mélange léger de cardamome et de vanille.

• Intègre un peu de purée de pommes au mélange pour une version plus fruitée.

• Saupoudre une pincée de gingembre moulu pour une variante plus épicée.

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🧊 Conservation & service

Le soufflé est meilleur servi immédiatement. Il ne se conserve pas car il perd rapidement sa légèreté. Si tu as des restes de base (sans les blancs montés), tu peux la garder un jour au réfrigérateur et la réutiliser en la fouettant de nouveau avec des blancs frais.

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❓ FAQ

Pourquoi mon soufflé ne lève-t-il pas ?
Si les blancs n’étaient pas assez fermes ou si la cuisson a été trop froide, la structure ne se forme pas.

Mes pommes tombent au fond, que faire ?
Coupe-les légèrement plus petites et incorpore-les dans la base avant d’ajouter les blancs pour qu’elles se répartissent mieux.

Le soufflé retombe vite, est-ce normal ?
Oui, c’est naturel. C’est ce qui rend important le service immédiat.

Puis-je faire ce dessert sans cannelle ?
Oui, tu peux simplement le parfumer à la vanille ou à l’orange.

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🍎 Conclusion

Le soufflé aux pommes à la cannelle est un dessert léger, généreux et profondément réconfortant, capable de clore un repas sur une note délicate et élégante. Il raconte la douceur du fruit chaud, la magie d’un nuage en bouche, et l’équilibre parfait entre fruit, parfum et texture. C’est une recette qui sait séduire par sa simplicité maîtrisée et son charme délicat — une vraie caresse de fin de repas. 🍏

Source de la recette: https://cuisine.journaldesfemmes.fr/