Tarte au lard, courgette et camembert

Il y a des plats qui parlent directement à notre instinct gourmand, sans passer par la case “réflexion”. Cette tarte en fait partie. Elle réunit tout ce qui fait le sel de la cuisine française : de bons produits laitiers, une charcuterie de caractère et le légume roi du potager.

L’association peut sembler simple, voire brute. Mais ne vous y trompez pas : pour que cette tarte soit gastronomique et non “lourde”, il faut un travail d’équilibriste. Le but est d’obtenir une garniture fondante mais qui se tient, où le fumé du lard répond au piquant du fromage, le tout adouci par la courgette.

Dans cette version optimisée, nous allons traiter le lard avec respect : il sera doré à la poêle pour devenir croustillant avant d’être intégré. Le Camembert, véritable star de l’édifice, sera disposé de manière à gratiner sans noyer l’appareil. C’est le plat idéal pour un dîner d’automne réconfortant ou un déjeuner du dimanche, servi avec une salade croquante pour la conscience (et la digestion !).

Harmonie de textures et de saveurs 🧀

Cette tarte est une montagne russe sensorielle.

• Le Croquant Fumé : Les lardons (ou mieux, de la poitrine fumée détaillée main), préalablement rissolés, apportent des “peps” de texture croustillante et une salinité intense.

• Le Fondant Végétal : La courgette, confite dans le gras du lard, devient une pommade douce. Elle perd son côté aqueux pour gagner en soyeux.

• L’Onctuosité Puissante : Le Camembert apporte le liant. En fondant, il crée une sauce naturelle riche. Sa croûte apporte une légère amertume terreuse qui coupe le gras.

Gustativement, c’est l’équilibre entre le fumé, le salé et le doux. C’est puissant, c’est rustique, c’est une tarte qui a du corps.

Pourquoi cette version fonctionne si bien 🚀

Pour passer d’une quiche grasse à une tarte fine, voici les secrets de ma méthode :

1. Le Transfert de Gras : Au lieu d’utiliser de l’huile, nous allons cuire les courgettes dans la graisse rendue par le lard. Cela parfume le légume à cœur et évite d’ajouter de la matière grasse superflue. On jette l’excédent, on garde le goût.

2. L’Écran Total (Moutarde) : Pour protéger la pâte de l’humidité du Camembert, nous badigeonnons le fond de tarte de moutarde à l’ancienne. En plus d’imperméabiliser, l’acidité de la moutarde vient “casser” la lourdeur du fromage.

3. Le Camembert “Croûte vers le haut” : On ne noie pas le fromage. On le pose en surface. Ainsi, il dore, il coule sur la tarte et non dans la pâte.

Temps & organisation ⏱️

• Temps de préparation : 30 minutes (le temps de bien rôtir les éléments)

• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

• Difficulté : Facile / Familiale

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Matériel nécessaire 🔪

• Un moule à tarte (céramique ou métal, 26-28 cm).

• Une grande sauteuse.

• Une écumoire (pour sortir les lardons sans le gras).

• Un fouet.

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Ingrédients 🛒

Pour une tarte généreuse (6 personnes)

La Base :

• 1 pâte brisée pur beurre (maison ou artisanale). La brisée est préférable à la feuilletée ici, car elle tient mieux la charge.

• 1 cuillère à soupe bombée de moutarde à l’ancienne.

• 1 cuillère à soupe de chapelure ou de semoule fine.

La Garniture de Caractère :

• 200 g de poitrine fumée de qualité (à couper soi-même en gros lardons) ou de lardons fumés “allumettes”.

• 2 belles courgettes (vertes).

• 1 Camembert de Normandie AOP (Lait cru, moulé à la louche). Il doit être fait à cœur.

• 1 oignon jaune.

• Herbes de Provence ou Origan.

L’Appareil Liant (Migaine Légère) :

• 3 œufs entiers.

• 20 cl de crème liquide (entière ou légère, vu le fromage, la légère suffit souvent).

• Poivre noir du moulin.

• Pas de sel ! (Lard + Camembert = suffisant).

• 1 pincée de noix de muscade.

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Préparation pas à pas 👨‍🍳

1. Le Lard (La base aromatique)

Détaillez la poitrine fumée en lardons réguliers. Dans la sauteuse froide (pas besoin de gras), déposez les lardons et allumez le feu moyen. Laissez-les fondre doucement. Le gras va sortir et la viande va dorer. Ils doivent être croustillants. Retirez les lardons avec l’écumoire et réservez-les sur du papier absorbant. Gardez l’équivalent d’une cuillère à soupe de gras de lard dans la poêle, jetez le reste.

2. Les Courgettes (L’imprégnation)

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines ou en demi-lunes. Émincez l’oignon. Dans la poêle contenant le gras de lard chaud, jetez l’oignon. Faites suer 2 minutes. Ajoutez les courgettes. Augmentez le feu. Faites sauter vivement pendant 8 à 10 minutes. Les courgettes doivent dorer (réaction de Maillard) et perdre leur eau. Elles vont pomper le goût fumé du gras restant. Poivrez, ajoutez les herbes de Provence. Ne salez pas. Laissez tiédir.

3. Le Fonçage

Préchauffez le four à 180°C (Th. 6). Déroulez la pâte dans le moule, piquez le fond. Étalez la moutarde à l’ancienne sur tout le fond de tarte. Saupoudrez la chapelure par-dessus (elle boira le jus résiduel).

4. L’Appareil

Dans un bol, battez les œufs, la crème, le poivre et la muscade.

5. Le Montage Stratégique

Répartissez le mélange courgettes/oignons sur le fond de tarte. Dispersez les lardons croustillants par-dessus. Versez l’appareil à crème doucement (il ne doit pas recouvrir totalement les légumes, juste lier). Coupez le Camembert en lamelles (comme des rayons de roue). Disposez-les en étoile sur le dessus de la tarte. Touche du chef : Ajoutez un filet de miel sur le Camembert avant d’enfourner pour une caramélisation divine.

6. La Cuisson

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez : le Camembert va fondre et buller, la pâte doit être dorée sur les bords.

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Comment servir 🍽️

Attention, piège ! Ne coupez jamais cette tarte dès la sortie du four. Le Camembert est liquide comme de l’eau. Laissez la tarte reposer 10 à 15 minutes. Le fromage va figer légèrement, permettant de faire de belles parts.

Servez avec une salade de mâche ou de cresson. L’acidité d’une vinaigrette au cidre ou au xérès sera parfaite pour “laver” le palais du gras du fromage.

Textures & saveurs en bouche 😋

C’est roboratif et fin à la fois. On sent d’abord le croquant de la pâte moutardée. Puis, l’onctuosité envahissante du Camembert chaud prend le relais. La courgette apporte une pause douceur, presque sucrée, avant que le lardon ne vienne réveiller les papilles avec sa pointe de sel fumé. C’est un plat complet, où chaque bouchée appelle la suivante.

Conseils de chef pour réussir à coup sûr 👨‍🍳

1. Dégraissage impératif : Si vous mettez les lardons crus et les courgettes crues, votre tarte sera immangeable (trop grasse et pleine d’eau). La pré-cuisson est le secret de la réussite.

2. Le choix du Camembert : Si vous prenez un Camembert “plâtreux” (cœur blanc dur), il ne fondra pas bien. Si vous prenez un Camembert trop fait (qui coule tout seul à froid), il va disparaître en huile. Visez l’entre-deux : souple au toucher.

3. L’astuce Noix : Pour ajouter du croquant, parsemez quelques cerneaux de noix concassés sur le Camembert avant cuisson. L’accord Fromage/Noix est un classique.

4. Version “Light” (relative) : Si vous trouvez l’ensemble trop riche, remplacez la crème liquide de l’appareil par du lait concentré non sucré ou simplement du lait entier. Le Camembert apporte déjà assez de matière grasse.

Variantes gourmandes 🔄

• La Tarte “Sud-Ouest” : Remplacez le lard par des gésiers de canard confits émincés et le Camembert par du Rocamadour.

• La version Chorizo : Remplacez les lardons par du Chorizo fort. L’huile rouge du chorizo va colorer les courgettes. Magnifique.

• La Végétarienne de caractère : Supprimez le lard, mais ajoutez des tomates séchées et des olives noires pour garder la puissance gustative face au Camembert.

Conservation & service ❄️

• Réfrigérateur : Se conserve 3 jours. Le froid va figer le tout en un bloc compact.

• Réchauffage : Four à 150°C pendant 15 minutes. Le micro-ondes est à bannir absolument (pâte molle + fromage qui huile).

• Congélation : Possible une fois cuite. Décongelez au frigo puis réchauffez au four.

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FAQ : Les questions fréquentes ❓

1. Peut-on laisser la croûte du Camembert ? Oui, absolument ! C’est là que réside une grande partie du goût. De plus, elle permet aux tranches de garder une forme visuelle à la cuisson. Si vous l’enlevez, le fromage va se dissoudre totalement dans l’appareil.

2. Ma tarte est trop salée. C’est le risque avec Lardon + Fromage. C’est pour cela qu’il ne faut jamais saler les courgettes ni l’appareil à crème. Si c’est trop tard, servez avec une salade sans sel.

3. Faut-il peler les courgettes ? Non. La peau apporte de la tenue. Sans peau, les courgettes pré-cuites risquent de finir en purée. Lavez-les bien, c’est tout.

4. Puis-je utiliser de la pâte feuilletée ? Oui, c’est plus gourmand et plus léger en bouche, mais attention au fond de tarte. La pâte feuilletée craint l’humidité. Assurez-vous que vos courgettes soient bien sèches et n’oubliez pas la chapelure au fond.

5. Quel vin avec ce plat ? Restez dans le terroir ! Un Cidre Brut de Normandie est l’accord parfait. Si vous préférez le vin, un rouge léger et fruité comme un Gamay ou un Pinot Noir d’Alsace fonctionnera bien pour couper le gras.

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Conclusion

La tarte au lard, courgette et Camembert est un plat de partage par excellence. Elle ne fait pas dans la dentelle, elle fait dans l’efficacité et le plaisir brut.

En soignant la cuisson de vos lardons et de vos courgettes, vous élevez ce plat de bistro au rang de festin dominical. C’est la preuve que les meilleurs ingrédients, traités avec simplicité et technique, font toujours les meilleurs plats. À table !