Tarte Hawaïenne, ananas noix de coco

L’ananas et la noix de coco. Ce duo mythique, qui a fait la gloire de la Piña Colada, trouve ici son expression la plus pâtissière. Si le nom “Hawaïenne” évoque parfois des pizzas douteuses, rassurez-vous : nous parlons ici de haute gourmandise.

Cette tarte est un voyage immobile. Imaginez une pâte sablée friable et beurrée, accueillant un appareil moelleux à la noix de coco — à mi-chemin entre le macaron et le flan — sur lequel viennent rôtir des tranches d’ananas juteuses. C’est le dessert du dimanche qui fait entrer le soleil dans la cuisine, même en plein mois de novembre.

L’objectif est de trouver l’équilibre parfait : l’acidité du fruit doit trancher avec la douceur lactée et grasse de la coco pour éviter l’écœurement. Nous allons travailler les textures pour que le fond de tarte reste croustillant malgré l’humidité du fruit. Embarquement immédiat.

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🤝 Harmonie de textures et de saveurs

Tout se joue dans la superposition :

• Le croquant : La pâte sablée (maison, s’il vous plaît) apporte la structure et le goût de beurre biscuité.

• Le moelleux : L’appareil coco ne doit pas être sec. Grâce à la crème liquide et aux œufs, il garde une texture humide, proche d’un “bostock” ou d’une crème d’amande, mais version tropicale.

• Le fruité : L’ananas, en cuisant, concentre ses sucres et caramélise légèrement sur les bords, offrant une mâche fibreuse et juteuse qui réveille le palais.

💡 Pourquoi cette version fonctionne si bien ?

Beaucoup de recettes de tartes à l’ananas finissent avec une pâte détrempée. Le secret ici est double :

1. L’appareil coco agit comme une barrière étanche (un “isolant”) entre le fruit et la pâte.

2. Le choix de l’ananas (bien égoutté s’il est en boîte, ou frais et poêlé) permet de contrôler l’humidité. La crème liquide dans l’appareil apporte le liant nécessaire pour une coupe nette.

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⏱️ Temps & Organisation

• Préparation active : 25 minutes

• Cuisson : 35 à 40 minutes

• Repos : 1 heure (pour la pâte) + refroidissement de la tarte.

🥣 Matériel

• Un moule à tarte (24 ou 26 cm de diamètre)

• Un fouet

• Un cul-de-poule (saladier)

• Un rouleau à pâtisserie

• Une passoire (indispensable pour égoutter l’ananas)

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🛒 Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes)

La Pâte Sablée (ou une très bonne pâte pur beurre du commerce) :

• 250 g de farine T55

• 125 g de beurre mou

• 1 œuf

• 50 g de sucre glace (pour la finesse)

• 1 pincée de sel

L’Appareil Coco (Le cœur) :

• 150 g de noix de coco râpée (la plus fine possible)

• 20 cl de crème liquide entière (30% MG)

• 3 œufs (calibre moyen)

• 100 g de sucre roux (cassonade), pour ses notes caramélisées

• 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille grattée)

• 2 c.à.s de Rhum ambré (optionnel mais recommandé pour l’authenticité)

La Garniture :

• 1 bel ananas frais (ou 1 grosse boîte d’ananas au sirop, environ 500g net égoutté)

• Un peu de noix de coco râpée pour la finition

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👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : Le fond de tarte

Si vous faites la pâte : mélangez le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez l’œuf et le sel. Incorporez la farine rapidement sans trop pétrir. Formez une boule, filmez et laissez reposer 1h au frais. Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6). Étalez la pâte et foncez votre moule beurré. Piquez le fond généreusement avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Note du chef : Pas besoin de cuisson à blanc ici, l’appareil coco cuit à la même vitesse que la pâte.

Étape 2 : La préparation des fruits

Si vous utilisez de l’ananas en boîte : égouttez-le très soigneusement. Pressez même légèrement les tranches dans du papier absorbant. Le sirop résiduel est l’ennemi du croustillant. Si vous utilisez de l’ananas frais : pelez-le, retirez le cœur dur (si nécessaire) et coupez-le en tranches ou en dés réguliers. Astuce Pro : Si l’ananas frais est très acide, poêlez-le 2 minutes avec une noisette de beurre et une cuillère de sucre avant de le mettre sur la tarte.

Étape 3 : L’appareil crémeux à la coco

Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre roux et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez la crème liquide et le rhum. Mélangez. Incorporez enfin la noix de coco râpée. Vous devez obtenir une pâte assez épaisse, granuleuse mais liée.

Étape 4 : Le montage

Versez l’appareil à la noix de coco sur le fond de pâte crue. Étalez bien à la spatule pour avoir une épaisseur régulière. Disposez les tranches d’ananas (ou les dés) par-dessus, en les enfonçant très légèrement dans la crème. Si vous utilisez des tranches entières, faites une jolie rosace. Si ce sont des dés, répartissez-les équitablement pour que chaque part ait sa dose de fruit.

Étape 5 : La cuisson

Enfournez pour 35 à 40 minutes à mi-hauteur. La tarte doit être bien dorée : la pâte doit avoir pris une couleur biscuit et l’appareil coco doit être ferme au toucher et légèrement brun sur les bords. Laissez refroidir sur une grille (pour que l’humidité s’évacue par le dessous).

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🍽️ Comment servir

Cette tarte se déguste tiède ou à température ambiante. Évitez de la servir sortant du frigo, le froid fige le beurre de la pâte et masque le parfum de la coco. Pour le dressage, saupoudrez un voile de noix de coco râpée fraîche sur le dessus juste avant de servir, ou un peu de sucre glace sur les bords. Une boule de glace vanille ou un sorbet citron vert en accompagnement créera un contraste chaud-froid divin.

👅 Textures & Saveurs

C’est un gâteau de voyage. Le rhum (même en petite quantité) exhale la vanille et la coco. La texture en bouche est intéressante : le grain de la coco râpée roule sous la langue, tandis que l’ananas explose en jus acidulé. La pâte sablée apporte la note finale beurrée qui ancre le dessert dans la gourmandise française.

👨‍🍳 Conseils de chef

• Coco sèche ou fraîche ? Si vous trouvez de la noix de coco fraîche à râper vous-même, le résultat sera incomparable (plus humide, plus parfumé). Si vous utilisez du sec (sachet), vous pouvez le réhydrater 10 minutes dans la crème liquide avant de mélanger aux œufs.

• Le sirop : Si vous utilisez de l’ananas en boîte, ne jetez pas le sirop ! Faites-le réduire à la casserole jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse et nappez-en la tarte à la sortie du four pour la faire briller (abricotage tropical).

• Plus de croquant : Ajoutez une poignée d’amandes effilées sur la tarte 10 minutes avant la fin de la cuisson pour torréfier le dessus.

🔄 Variantes

• La Piña Colada : Ajoutez des zestes de citron vert dans l’appareil coco pour casser le sucre et apporter de la fraîcheur.

• Choco-Coco : Étalez une fine couche de chocolat noir fondu sur le fond de pâte (avant de mettre l’appareil coco). L’ananas, la coco et le chocolat forment un trio redoutable.

• Version Banane : Remplacez l’ananas par des rondelles de bananes. Dans ce cas, forcez un peu plus sur le rhum et ajoutez une pincée de cannelle.

❄️ Conservation & Service

La tarte se conserve 2 à 3 jours à température ambiante (sous cloche) ou au réfrigérateur s’il fait très chaud. Si vous la mettez au frigo, sortez-la 30 minutes avant dégustation ou passez-la 5 minutes au four à 150°C pour lui redonner son croustillant.

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❓ FAQ

1. Puis-je utiliser du lait de coco à la place de la crème ? Oui, pour une version sans lactose ou plus typée. Cependant, le lait de coco est plus liquide que la crème entière, ajoutez alors une cuillère à café de maïzena pour assurer la tenue de l’appareil.

2. Ma pâte est molle sous l’appareil, pourquoi ? C’est que l’ananas a rendu trop d’eau ou que votre four ne chauffe pas assez par le bas (sole). La prochaine fois, précuisez le fond de tarte 10 minutes à blanc, ou saupoudrez un peu de semoule fine sur le fond avant de verser l’appareil.

3. Peut-on faire des tartelettes individuelles ? Absolument. Réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes. C’est très élégant avec une seule belle tranche d’ananas par tartelette.

4. Quel Rhum choisir ? Un rhum ambré ou paille (type agricole des Antilles) est idéal pour la pâtisserie. Le rhum blanc est moins parfumé à la cuisson.

5. Faut-il sucrer l’ananas frais ? Goûtez-le ! Si c’est un ananas “avion” bien mûr, non. Si c’est un ananas “bateau” un peu vert et acide, saupoudrez-le d’un peu de sucre roux avant d’enfourner pour aider à la caramélisation.

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📝 Conclusion de la recette

La Tarte Hawaïenne Ananas-Coco est la preuve que l’exotisme peut être simple et chic. C’est une recette “doudou” qui plaît aux enfants par sa douceur et aux adultes par ses arômes de rhum et de vanille. Facile à réaliser, économique et visuellement joyeuse, elle a toute sa place dans votre répertoire de classiques. Aloha et bon appétit !