Tourte au poulet et aux champignons à la béchamel

La tourte au poulet et aux champignons à la béchamel est un plat généreux, onctueux et savoureux qui combine la tendreté du poulet, la douceur des champignons et la richesse d’une sauce béchamel veloutée, le tout enveloppé dans une pâte dorée et croustillante. Cette tourte réconfortante est idéale pour un repas en famille ou entre amis, lorsque l’on souhaite proposer un plat complet, gourmand et facile à partager.

Facile à préparer, elle peut être servie chaude dès sa sortie du four ou accompagnée d’une salade fraîche pour équilibrer les saveurs. C’est une recette qui plaît à tous les âges et constitue une excellente alternative aux tartes salées classiques grâce à sa garniture riche et fondante.

La combinaison des ingrédients – poulet, champignons, crème et béchamel – donne une texture douce et une profondeur de goût que peu de plats peuvent égaler. Chaque bouchée de la tourte révèle une harmonie parfaite entre la pâte croustillante et l’appareil moelleux à l’intérieur.

Recette Tourte au poulet et aux champignons à la béchamel:

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Temps total : environ 1 h 20
Difficulté : Moyenne
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte brisée ou feuilletée

• 400 g de blancs de poulet

• 300 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• 50 cl de lait

• 10 cl de crème fraîche

• 1 jaune d’œuf pour dorer

• Sel

• Poivre

• Persil (facultatif)

Optionnel :

• 50 g de fromage râpé (emmental, gruyère)

• Une pincée de muscade

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
Lavez et émincez les champignons de Paris. Épluchez l’oignon et hachez finement l’ail.

Coupez les blancs de poulet en morceaux de taille régulière. Dans une poêle chaude avec un peu de beurre, faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réservez.

Dans la même poêle, faites fondre le beurre supplémentaire puis ajoutez l’oignon et l’ail. Faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et deviennent tendres. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparez la sauce béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans laisser colorer. Versez progressivement le lait froid tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de cuire en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et épaisse. Ajoutez ensuite la crème fraîche et assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade si désiré.

Incorporez les morceaux de poulet et les champignons à la béchamel. Mélangez délicatement afin que l’ensemble soit bien nappé de sauce. Laissez tiédir quelques minutes.

Étalez un premier rouleau de pâte dans un moule à tarte profond en laissant dépasser les bords. Versez la garniture au poulet et aux champignons. Si vous le souhaitez, parsemez un peu de fromage râpé sur le dessus pour une touche gratinée.

Déposez le second rouleau de pâte sur la garniture pour fermer la tourte. Scellez les bords en pressant légèrement, puis badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure à la cuisson.

Enfournez la tourte pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Une fois cuite, laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper et de la servir.

Conseils

Pour un résultat optimal, utilisez des blancs de poulet bien fermes. Si vous préférez une texture plus fondante, vous pouvez également utiliser des restes de poulet rôti déjà cuits.

Veillez à bien cuire les champignons à sec ou avec très peu de matière grasse pour éviter que leur eau n’alourdisse la sauce. Un excès d’eau dans la garniture risque de rendre la tourte humide à l’intérieur.

L’épaisseur de la béchamel est importante : une béchamel trop liquide ne tiendra pas dans la tourte et s’échappera à la découpe. Veillez à ce qu’elle soit suffisamment liée pour enrober correctement tous les ingrédients.

Si vous souhaitez renforcer les saveurs, vous pouvez ajouter une gousse de thym ou quelques brins de persil haché au moment d’incorporer le poulet et les champignons.

Variantes

Il existe plusieurs façons de décliner cette tourte selon vos préférences :

• Tourte champignons & vin blanc : déglacez les champignons avec un filet de vin blanc sec avant d’ajouter la béchamel pour une note aromatique supplémentaire.

• Tourte quatre fromages : ajoutez un mélange de fromages (emmental, mozzarella ou comté) dans la béchamel avant de refermer la tourte.

• Tourte légèrement relevée : ajoutez une pointe de moutarde à la sauce béchamel pour une légère touche piquante.

• Version rustique : ajoutez quelques dés de pommes de terre précuites dans la garniture pour plus de consistance.

Conservation

La tourte au poulet et aux champignons se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Pour conserver plus longtemps, vous pouvez la congeler une fois refroidie. Dans ce cas, enveloppez-la soigneusement dans un film alimentaire et placez-la dans un contenant adapté.

Pour la réchauffer, privilégiez une remise au four à 160 °C pour conserver croustillant la pâte et onctueuse la garniture. Évitez le micro-ondes qui a tendance à ramollir la pâte.

Accompagnement

Cette tourte se déguste avec une salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse du plat. Une salade de roquette ou de mâche légèrement vinaigrée est idéale.

Elle peut également être servie avec des légumes rôtis ou une poêlée de légumes de saison pour compléter le repas.

Conclusion

La tourte au poulet et aux champignons à la béchamel est un plat complet, gourmand et convivial. Facile à préparer, elle allie textures fondantes et saveurs délicates pour un résultat qui plaît à toute la famille. Adaptable selon les goûts, cette tourte est une excellente idée de plat principal pour vos repas de tous les jours ou vos repas festifs.