Macarons au Kinder Bueno Recette simplissime

Le macaron. Ce petit bijou de la pâtisserie française suscite autant d’admiration que de terreur. On entend tout à son sujet : il faut prier pour la collerette, éviter l’humidité, surveiller la lune… Stop ! Oubliez les légendes urbaines.

Aujourd’hui, nous allons dédramatiser la bête. Nous partons sur une base de meringue française, la méthode la plus directe et la plus accessible pour débuter sans thermomètre à sucre. Mais attention, simplicité ne veut pas dire négligence. La réussite d’un macaron tient en un mot : la précision.

Nous allons marier la finesse de l’amande à la gourmandise brute du Kinder Bueno. Imaginez une coque croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, renfermant une ganache riche, crémeuse et au goût de noisette grillée inimitable. C’est le dessert qui va vous faire passer pour un Chef Pâtissier auprès de vos amis.

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🤝 Harmonie de textures et de saveurs

Un macaron réussi, c’est un jeu d’équilibre précaire mais délicieux :

• La Coque : Elle doit offrir une résistance initiale (le croustillant de la croûte d’œuf), puis céder immédiatement sur un cœur moelleux, presque pâteux (l’amande). Le cacao ajouté ici n’est pas que pour la couleur, il apporte une légère amertume qui casse le sucre.

• La Ganache : Contrairement à une confiture, cette ganache au Kinder Bueno apporte du gras et de l’onctuosité. Les morceaux de gaufrette du Kinder, une fois mixés, donnent une texture légèrement granuleuse très agréable qui rappelle le praliné.

💡 Pourquoi cette version fonctionne si bien ?

Cette recette utilise le principe du “tant pour tant” déséquilibré (plus de sucre glace/poudre d’amande que de sucre en poudre), ce qui assure une coque qui se tient bien. La ganache, elle, est stabilisée par le beurre et la crème : elle ne détrempera pas vos coques trop vite, permettant une conservation optimale. C’est la recette “anti-gaspi” parfaite pour utiliser des blancs d’œufs orphelins.

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⏱️ Temps & Organisation

• Préparation active : 45 minutes

• Croutage (séchage) : 45 min à 1 heure (étape obligatoire !)

• Cuisson : 14 à 16 minutes par plaque

• Repos (Maturation) : 6 heures minimum (Le plus dur, c’est d’attendre, mais un macaron se mérite).

🥣 Matériel

• Un robot pâtissier ou un batteur électrique (ou Thermomix)

• Une balance de cuisine de précision (le “à peu près” est interdit ici)

• Un tamis fin

• Une maryse (spatule souple)

• Une poche à douille avec une douille lisse (8 ou 10 mm)

• Du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone spécial macarons

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🛒 Ingrédients (Pour environ 15 à 20 macarons garnis)

Les Coques Cacaotées :

• 80 g de poudre d’amande (la plus fine possible)

• 80 g de sucre glace (contenant de l’amidon, c’est mieux)

• 60 g de sucre en poudre (sucre semoule fin)

• 2 blancs d’œufs (environ 70g) – Astuce : séparez-les des jaunes la veille et laissez-les au frigo, sortez-les 2h avant.

• 1 c.à.c de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

La Ganache Régressive :

• 6 barres de Kinder Bueno (soit 3 paquets doubles)

• 50 g de crème liquide entière (30% MG)

• 25 g de beurre doux pommade (mou)

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👨‍🍳 Préparation

Étape 1 : La poudre (La base de la texture lisse)

C’est le secret des coques lisses. Mixez finement la poudre d’amande, le sucre glace et le cacao (au robot ou au Thermomix 30 sec / Vit 10). Passez ensuite ce mélange au tamis au-dessus d’un grand bol. S’il reste des gros grains d’amande dans le tamis, ne les mettez pas ! Jetez-les ou gardez-les pour un yaourt. Vous devez obtenir une poudre impalpable.

Étape 2 : La meringue française (Le squelette)

Commencez à fouetter les blancs d’œufs à vitesse moyenne. Dès qu’ils deviennent mousseux (comme de la mousse à raser), ajoutez un tiers du sucre en poudre. Continuez de fouetter. Quand les blancs blanchissent et prennent du volume, ajoutez le deuxième tiers. Enfin, serrez la meringue avec le dernier tiers de sucre en augmentant la vitesse. Vous devez obtenir le fameux “bec d’oiseau” au bout du fouet : une meringue ferme, brillante et qui tient toute seule.

Étape 3 : Le Macaronage (Le geste technique)

Versez le mélange de poudres tamisées sur la meringue. À l’aide de la maryse, incorporez les poudres en faisant un mouvement de bas en haut, tout en écrasant légèrement la masse contre les parois du bol. L’objectif : Faire retomber un peu la meringue pour chasser l’excès d’air. Arrêtez-vous quand la pâte forme un ruban : en soulevant la spatule, la pâte doit couler de manière continue comme un ruban de satin, sans casser, mais sans être liquide comme de l’eau.

Étape 4 : Le dressage et le Croutage

Versez la pâte dans la poche à douille. Sur votre plaque recouverte de papier cuisson, pochez des petits dômes de 3 cm de diamètre, en quinconce. Tapez fermement la plaque contre le plan de travail (protégé d’un torchon) 2 ou 3 fois. Cela permet de lisser les dômes et de faire remonter les bulles d’air. Laissez sécher à l’air libre (croutage) pendant 45 min à 1h. La pâte ne doit plus coller au doigt quand on la touche légèrement. C’est ce qui permettra la formation de la collerette à la cuisson.

Étape 5 : La cuisson

Préchauffez votre four à 150°C (Th. 5). Enfournez la plaque à mi-hauteur pour 14 à 16 minutes. Astuce de Chef : Ouvrez la porte du four rapidement 2 fois pendant la cuisson (à 8 min et 12 min) pour évacuer l’humidité. Laissez refroidir totalement avant de décoller les coques.

Étape 6 : La Ganache Kinder

Mixez les Kinder Bueno (au robot ou écrasez-les très finement). Dans une petite casserole, portez la crème liquide à frémissement. Versez la crème chaude sur les Kinder mixés. Mélangez bien pour faire fondre le tout. Ajoutez le beurre mou et mixez (ou fouettez vivement) pour obtenir une ganache lisse et brillante. Laissez prendre au frais jusqu’à ce qu’elle ait une texture de pâte à tartiner.

Étape 7 : L’assemblage

Associez les coques de même taille deux par deux. Déposez une noisette généreuse de ganache sur une coque, et refermez avec la seconde en vissant légèrement.

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🍽️ Comment servir

Ne les mangez pas tout de suite ! Je sais, c’est dur. Mais un macaron vient d’être assemblé est sec. Placez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 24 heures (ou au moins une nuit). L’humidité de la ganache va migrer dans la coque et créer cette fusion “moelleux-croustillant” magique. Sortez-les 20 minutes avant de déguster pour que la ganache ne soit pas trop dure.

👅 Textures & Saveurs

La coque cacao apporte une note sombre et peu sucrée qui accueille parfaitement la richesse du Kinder. En bouche, on retrouve le goût lacté et noisetté de la célèbre barre chocolatée, avec ce petit côté croustillant résiduel de la gaufrette mixée. C’est l’enfance en une bouchée.

👨‍🍳 Conseils de chef

• Les blancs “vieillis” : Utilisez des blancs d’œufs séparés des jaunes depuis 2 ou 3 jours et conservés au frigo. Ils sont plus liquides et montent mieux en neige sans grainer.

• L’ennemi n°1 : L’humidité. Ne faites pas de macarons un jour de pluie intense ou si vous faites bouillir des pâtes à côté. L’humidité empêche le croutage.

• Le colorant : Si vous voulez accentuer la couleur marron (car le cacao donne une couleur parfois terne), ajoutez une pointe de couteau de colorant en poudre rouge dans la meringue. Rouge + Cacao = un beau brun chaud.

🔄 Variantes

• Cœur surprise : Cachez un petit morceau de noisette torréfiée au centre de la ganache pour un croquant supplémentaire.

• Version “White” : Remplacez le Kinder Bueno classique par du Kinder Bueno White et retirez le cacao des coques pour des macarons tout blancs.

• Ganache montée : Pour une texture plus aérienne, laissez la ganache une nuit au frigo et fouettez-la le lendemain comme une chantilly avant de garnir.

❄️ Conservation & Service

Les macarons garnis se conservent 4 à 5 jours au bas du réfrigérateur. Ils se congèlent aussi très bien ! Placez-les dans une boîte hermétique au congélateur. Laissez-les décongeler doucement au frigo pendant quelques heures avant de servir. C’est idéal pour en avoir toujours sous la main en cas d’invités surprise.

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❓ FAQ

1. Pourquoi mes macarons n’ont pas de collerette ? Souvent un manque de croutage (séchage avant cuisson) ou un four pas assez chaud en sole (bas). Le choc thermique est nécessaire pour soulever la pâte.

2. Pourquoi mes coques sont-elles craquelées ? Il y avait trop d’air dans la pâte (vous n’avez pas assez tapé la plaque) ou le four était trop chaud. Essayez de baisser à 140°C et de cuire plus longtemps.

3. Ma ganache est trop liquide, elle coule partout ! Elle n’a pas assez cristallisé (refroidi). Remettez-la au frigo 30 minutes. Si elle reste liquide, c’est que vous avez mis trop de crème par rapport au Kinder. Ajoutez un peu de chocolat blanc fondu pour rattraper le coup.

4. Peut-on utiliser du sucre glace du commerce ? Oui, c’est même recommandé car il contient un peu d’amidon (anti-agglomérant) qui aide à la structure du macaron. Ne le faites pas vous-même au mixeur.

5. Faut-il ouvrir le four en fin de cuisson ? C’est mieux pour évacuer la vapeur. Un macaron humide est un macaron qui s’affaisse à la sortie du four.

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📝 Conclusion de la recette

Voilà, le mythe est tombé. Vous savez maintenant faire des macarons au Kinder Bueno. Cette recette est la preuve qu’avec un peu de rigueur, la haute pâtisserie peut s’inviter dans votre cuisine. La fierté de dire “C’est moi qui l’ai fait” vaut bien cette petite heure de préparation. Attention, ils disparaissent à une vitesse affolante !

Macarons au Kinder Bueno en vidéo: