Blanquette de poulet sans vin plat mijoté

La blanquette de poulet, version sans vin, est l’un de ces plats mijotés réconfortants qui traversent les saisons sans jamais se démoder. Il se caractérise par une sauce blanche crémeuse, délicatement parfumée, enveloppant des morceaux de poulet fondants et des légumes tendres. Ce plat est la quintessence de la cuisine familiale française : des ingrédients simples, transformés par une cuisson lente et délicate, pour un résultat qui flatte autant le palais que le cœur.

La blanquette peut être servie lors d’un déjeuner dominical entouré de la famille, d’un dîner chaleureux entre amis ou simplement comme un moment de réconfort après une longue journée. Sa texture veloutée, sa palette aromatique douce et ses légumes fondants en font un incontournable de la cuisine mijotée.

Cette version sans vin est idéale pour tous ceux qui préfèrent un plat complet et savoureux sans alcool, tout en conservant l’essence même de la blanquette traditionnelle. Elle mise sur la richesse du bouillon, la douceur de la crème et l’équilibre des aromates pour créer une sauce onctueuse qui nappe magnifiquement chaque ingrédient.

Dans cette recette, tu vas découvrir toutes les étapes détaillées, des astuces de chef, des variantes gourmandes, des idées d’accompagnements, des conseils de présentation, une FAQ complète et des conseils de conservation pour maîtriser ce classique à la perfection.

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🍽️ Une harmonie de textures, de goûts et de douceur

Ce qui fait toute la magie de la blanquette, c’est l’équilibre subtil entre :

✔ la tendreté du poulet mijoté
✔ la crémeuse onctuosité de la sauce blanche
✔ la douceur des légumes fondants
✔ une texture veloutée et réconfortante
✔ des arômes délicats mais persistants

Chaque élément contribue à une expérience gastronomique douce, enveloppante et profondément satisfaisante. Ici, aucune explosion de saveurs piquantes ou agressives : tout est pensé pour adoucir, lier et harmoniser.

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⭐ Pourquoi cette version fonctionne si bien

Cette blanquette sans vin est une réussite parce qu’elle :

✔ respecte la structure classique du plat
✔ utilise des ingrédients simples et complémentaires
✔ permet une cuisson lente mais maîtrisée
✔ crée une sauce riche sans lourdeur
✔ est adaptée aux repas quotidiens comme aux occasions spéciales

En éliminant le vin, on mise encore plus sur l’onctuosité de la sauce, la qualité du bouillon et la tendreté du poulet. Le résultat est un plat qui séduit même les palais qui ne consomment pas d’alcool.

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⏱️ Temps & organisation

🕐 Préparation : 25 à 35 minutes
🔥 Cuisson : 1 h 30 à 2 h
⏱️ Temps total : env. 2 h à 2 h 30

👩‍🍳 Niveau : Intermédiaire
🍽️ Portions : 6 à 8 personnes

Ce plat demande un peu de temps, mais il en vaut la peine : patience et mijotage doux forment le cœur de sa réussite.

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🛒 Ingrédients

🍗 Pour le poulet

• 1,2 kg à 1,5 kg de poulet (morceaux fermiers si possible : cuisses, pilons, hauts de cuisse)

• Sel fin

• Poivre noir fraîchement moulu

🥕 Pour les légumes et la base

• 3 carottes, pelées et coupées en tronçons

• 2 blancs de poireau, lavés et émincés

• 2 gros oignons, émincés

• 2 à 3 gousses d’ail, hachées

• 2 branches de céleri, finement coupées

• 250 g de champignons de Paris (facultatif, mais recommandé)

• 1 litre de bouillon de volaille (maison ou de qualité)

• 200 ml d’eau (ajustable)

🧈 Pour la sauce blanche

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 200 ml de crème fraîche épaisse

• 2 jaunes d’œufs

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• 1 feuille de laurier

• Quelques brins de thym

• Sel fin

• Poivre noir fraîchement moulu

• (Optionnel) une pointe de muscade

🌿 Finitions

• Persil frais ciselé

• Un filet de jus de citron (optionnel, pour le service)

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👩‍🍳 Préparation étape par étape

🐔 1. Préparer le poulet

Commence par rincer rapidement les morceaux de poulet et les éponger avec du papier absorbant. Sale et poivre généreusement chaque morceau.

Dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais, chauffe un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre à feu moyen.

Dépose les morceaux de poulet côté peau vers le bas et fais-les dorer légèrement pendant 5 à 7 minutes, sans les cuire complètement. Ils doivent juste prendre une couleur appétissante.

Retire les morceaux de poulet et réserve-les sur une assiette.

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🍲 2. Construire la base aromatique

Dans la même cocotte, ajoute un peu d’huile ou de beurre si nécessaire. Ajoute les oignons émincés, les carottes, les poireaux et le céleri.

Fais revenir doucement à feu moyen-doux pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres, translucides et légèrement parfumés.

Ajoute ensuite l’ail haché et fais revenir encore 1 à 2 minutes.

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🍄 3. Ajouter les champignons

Ajoute les champignons de Paris (si utilisés). Fais sauter quelques minutes jusqu’à ce qu’ils relâchent leur eau et commencent à dorer légèrement.

Cela enrichit la base aromatique et donne de la structure à la sauce finale.

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🍗 4. Réintégrer le poulet

Remets les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Ajoute la feuille de laurier et quelques brins de thym pour parfumer subtilement.

Verse le bouillon de volaille de manière à recouvrir presque tous les morceaux, sans noyer complètement le poulet.

Ajoute également 200 ml d’eau pour ajuster la quantité de liquide si nécessaire.

Porte à ébullition, puis baisse immédiatement le feu pour obtenir un frémissement doux.

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🔥 5. Mijoter doucement

Couvre la cocotte et laisse mijoter doucement 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce que le poulet soit tendre à cœur, sans être effiloché.

La cuisson lente est essentielle : elle permet aux saveurs de se marier, à la viande de s’imprégner des aromates, et aux légumes d’atteindre une texture fondante.

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🧈 6. Préparer le roux blanc

Pendant que le poulet mijote, prépare la base de ta sauce blanche :

Dans une petite casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoute la farine progressivement en remuant constamment avec un fouet.

Laisse cuire le mélange (appelé roux) 2 à 3 minutes sans le laisser colorer. Le roux doit être doux, parfumé au beurre, mais toujours clair.

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🍯 7. Épaissir la sauce

Quand le poulet est bien tendre, retire-le avec une écumoire et garde-le au chaud.

Verse petit à petit le bouillon de cuisson filtré (sans les légumes) sur ton roux, en fouettant sans cesse. Cela crée une béchamel légère enrichie des saveurs du bouillon.

Laisse mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse et nappante.

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🍶 8. Ajouter la crème et les jaunes d’œufs

Baisse le feu au minimum.

Dans un bol séparé, bats légèrement les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Incorpore doucement une louche de sauce chaude dans ce mélange pour tempérer les jaunes — cela évite qu’ils ne cuisent trop vite.

Une fois tempérés, reverse lentement le mélange dans la sauce tout en fouettant. Ajoute ensuite la crème fraîche.

Assaisonne avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et, si tu le souhaites, une légère pincée de muscade.

Mélange délicatement jusqu’à obtenir une sauce riche, onctueuse, veloutée et délicatement parfumée.

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🍽️ Dresser une blanquette élégante

Dispose les morceaux de poulet et les légumes (carottes, poireaux, champignons) dans un plat de service large.

Verse généreusement la sauce crémeuse onctueuse par-dessus.

Parsème de persil frais ciselé pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Tu peux ajouter un filet de jus de citron juste avant de servir pour réveiller légèrement les saveurs.

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🍽️ Comment servir ce plat

La blanquette sans vin se marie à merveille avec plusieurs accompagnements classiques :

🥔 Riz Basmati ou riz parfumé — l’idéal pour absorber la sauce
🍚 Pommes de terre vapeur ou en purée — une option réconfortante
🍝 Pâtes fraîches — les tagliatelles ou fettucine sont parfaites
🥖 Pain de campagne croustillant — indispensable pour saucer
🥗 Salade verte légère — équilibre la richesse du plat

Chaque accompagnement apporte sa propre texture et nuance, mais tous s’accordent à merveille avec la sauce riche et délicate.

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🍴 Textures & saveurs à attendre

Ce plat se distingue par :

✔ une viande de poulet fondante, juteuse et parfumée
✔ une sauce blanche onctueuse et veloutée
✔ des légumes tendres mais structurés
✔ une sensation de douceur équilibrée, jamais lourde
✔ des arômes naturels, sans excès

Chaque bouchée est une invitation à prolonger l’expérience, à savourer lentement, à apprécier les couches de saveurs et la rondeur de la texture.

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💡 Conseils de chef pour une réussite parfaite

✔ Mijotage doux — une cuisson tranquille révèle des arômes plus profonds.
✔ Tempérage des œufs — évite qu’ils ne cuisent trop vite et granulent la sauce.
✔ Assaisonnement progressif — goûte avant d’ajuster sel et poivre.
✔ Évite les hautes températures — la sauce doit rester veloutée, pas bouillante.
✔ Laisse reposer quelques minutes avant de servir pour stabiliser la sauce.

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🔄 Variantes gourmandes

🍋 Blanquette citronnée — ajoute un zeste fin de citron pour une touche acidulée délicate.
🌿 Blanquette aux herbes — incorpore du cerfeuil, de l’estragon ou du basilic frais.
🥦 Version légumes verts — ajoute des petits pois ou asperges en fin de cuisson.
🍄 Version champignons forestiers — utilise un mélange de champignons pour plus de profondeur.
🍛 Blanquette épicée douce — ajoute une pincée de curry doux pour un profil aromatique différent.

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🧊 Conservation & organisation

📦 Réfrigérateur : jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique
❄️ Congélation : sauce et poulet séparés (jusqu’à 1 mois)
🔥 Réchauffage : doucement à feu doux ou au four léger pour préserver la crème

Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain : les saveurs ont eu le temps de se lier et de gagner en profondeur.

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❓ FAQ – Blanquette de poulet sans vin

🍗 Puis-je utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais les morceaux avec os donnent plus de goût et de tendreté.

🥛 Puis-je remplacer la crème ?
Tu peux utiliser moitié crème moitié yaourt grec pour une version plus légère.

🔥 Pourquoi ma sauce est-elle grumeleuse ?
Tempère les œufs lentement et ne chauffe pas trop fort.

🍋 Le citron est-il obligatoire ?
Non, mais il apporte une note de fraîcheur qui réveille la sauce.

🍝 Quel accompagnement choisir ?
Riz ou pâtes larges sont les classiques les plus réussis.

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🍲 Conclusion – douceur familiale et élégance gastronomique

La blanquette de poulet sans vin est bien plus qu’une simple recette : c’est un symbole de cuisine familiale chaleureuse, réconfortante et raffinée. Elle prouve que la simplicité des ingrédients, associée à une cuisson lente et à une technique maîtrisée, peut donner naissance à un plat riche, élégant et profondément satisfaisant.

Que tu la serves pour un repas de tous les jours ou une occasion spéciale, cette blanquette saura séduire les cœurs et les papilles autour de ta table.

Un classique intemporel à savourer encore et encore 🍲🐔