Paris-Brest aux fraises dessert original

Paris-Brest aux fraises dessert original

Le Paris-Brest est une galette d’origine française. C’est une couronne circulaire réalisée avec une pâte molle et légère de pâte à choux , fourrée de crème. C’est un dessert qui, en phase de réalisation et de cuisson, demande de la précision : lorsque la couronne de pâte à choux est formée sur le papier sulfurisé elle est conseillé de ne pas créer de cercles trop épais en superposant les pâtes, car à la cuisson la pâte à choux va tripler son volume.

Il faut aussi faire attention pendant la phase de cuisson ; en ce sens, rappelez-vous que la consistance optimale de la pâte à choux avant la cuisson au four doit être celle d’une crème pâtissière épaisse. Pour ma première fois aujourd’hui j’ai fait un classique, Paris Brest avec de la crème et des fraises. c’est parti comme des petits pains !

Recette Paris-Brest aux fraises dessert original:

Paris-Brest aux fraises dessert original

Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:

Ingrédients:

Pour le craquelin rouge :

– 50g de beurre
– 60g de sucre de cannes
– 60g de farine
– 1 pincée de sel
– du colorant rouge

Préparation:

Travaillez le beurre, sucre, la farine, une pincée de sel et du colorant rouge.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm et placer le au congélateur pendant 30 minutes.

Quand le craquelin à bien durci, découpez un anneau de 3 cm de large à la taille de la couronne. Réservez au frais.

Pour la pâte a choux :

– 150 ml d’eau
– 70g de beurre
– 90g de farine
– 3 œufs
– sel

Préparation:

Faire bouillir l’eau avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre a totalement fondu, ajoutez en une fois la farine hors du feu.

Mélangez bien, remettez sur le feu 1 minute pour sécher la pâte.

Versez la pâte dans le bol du robot et ajoutez les oeufs 1 à 1 en mélangeant bien à chaque fois.

A l’aide d’une poche à douille, dressez un anneau sur la Silpat. Placer l’anneau de craquelin dessus.

Mettez à cuire 5 minutes à 210° C. Puis baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Pour la crème mousseline :

– 400 ml de lait
– 1 gousse de vanille
– 100g de sucre
– 4 jaunes d’oeufs
– 40g de maïzena

Préparation:

Faites bouillir le lait avec la moitié de sucre et la gousse de vanille fendue en 2.

Dans un saladier battez les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.

Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Ouvrez la couronne de pâte à choux en 2 étalez 1/4 de la crémé pâtissière dans le fond puis placez des fraises.

Puis fouettez le beurre tempéré à l’aide d’un batteur pendant 1 minutes puis ajouter la crémé pâtissière restant 1 Cuil. à soupe à la fois.

Fouettez jusqu’à obtenir une belle crème mousseline, onctueuse et qui à de la tenue.

A l’aide d’une poche à douille, dressez des rosaces de crémé que vous alternez avec des fraises coupées en 2.

Refermez la couronne et réserverez au frais

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