Crêpes Farcies au Jambon et aux Champignons

Découvrez la Ficelle Picarde, une spécialité culinaire originaire de la région de Picardie en France. Cette recette traditionnelle allie la simplicité des crêpes à la gourmandise du jambon et des champignons, pour un mariage de saveurs harmonieux et réconfortant. Avec sa texture fondante et son goût exquis, la Ficelle Picarde est un plat convivial qui saura ravir les papilles de vos convives lors d’un repas en famille ou entre amis.

Imaginez des crêpes moelleuses, garnies de tranches de jambon et de champignons dorés dans du beurre, le tout nappé d’une généreuse couche de crème fraîche et gratiné avec du gruyère râpé pour obtenir une belle croûte dorée. La Ficelle Picarde est une explosion de saveurs en bouche, avec des notes salées, crémeuses et légèrement fumées qui se marient à la perfection. Servie bien chaude, cette spécialité picarde est un véritable délice pour les amateurs de cuisine réconfortante et généreuse

Recette Crêpes Farcies au Jambon et aux Champignons:

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson des crêpes : 15 à 20 minutes
Temps de cuisson de la garniture : 15 minutes
Temps total : environ 1 heure
Difficulté : Facile
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour les crêpes

• 250 g de farine

• 3 œufs

• 50 cl de lait

• 2 cuillères à soupe d’huile

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 200 g de jambon blanc coupé en dés

• 300 g de champignons de Paris

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail

• 20 g de beurre

• 20 cl de crème fraîche

• 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)

• Sel

• Poivre

• Persil frais (facultatif)

Préparation

Préparer la pâte à crêpes

Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits, puis commencez à mélanger doucement avec un fouet. Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de fouetter pour éviter la formation de grumeaux. Incorporez l’huile et une pincée de sel, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laissez reposer la pâte environ 15 minutes à température ambiante. Ce temps de repos permet à la farine de bien s’hydrater et aux crêpes d’être plus souples.

Cuisson des crêpes

Faites chauffer une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez une louche de pâte et étalez-la en inclinant la poêle pour obtenir une crêpe fine. Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la crêpe soit dorée. Réservez chaque crêpe au fur et à mesure sur une assiette.

Préparer la garniture

Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau et deviennent tendres.

Ajoutez les dés de jambon à la poêle et mélangez bien. Versez la crème fraîche, salez légèrement et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien liée et légèrement crémeuse.

Incorporez la moitié du fromage râpé à la garniture hors du feu, puis ajoutez un peu de persil haché si vous le souhaitez.

Montage des crêpes

Prenez une crêpe et disposez une cuillerée généreuse de garniture au centre. Rabattez les bords de la crêpe ou roulez-la en forme de roulé. Procédez de la même manière pour toutes les crêpes.

Disposez les crêpes farcies dans un plat à gratin légèrement beurré. Parsemez le dessus avec le reste du fromage râpé.

Cuisson au four

Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Placez le plat à gratin dans le four et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.

Conseils

Pour obtenir des crêpes délicieusement souples, laissez toujours reposer la pâte avant de les cuire. Le repos permet à la pâte de se détendre et d’éviter les crêpes élastiques ou trop épaisses.

Lorsque vous faites revenir les champignons, ne surchargez pas la poêle : ils doivent perdre leur eau et dorer légèrement pour développer leurs arômes. Cela évite que la garniture soit aqueuse.

La crème fraîche peut être remplacée par un mélange crème + lait si vous souhaitez une consistance plus légère. L’ajout de fromage râpé à l’intérieur de la garniture apporte de l’onctuosité et un goût encore plus gourmand.

Variantes

Plusieurs variations de cette recette sont possibles pour l’adapter à vos goûts :

• Version forestière : Ajoutez des lardons dorés à la garniture pour un goût plus rustique.

• Version gourmande : Ajoutez des cubes de fromage fondant (comme de la mozzarella) à l’intérieur de chaque crêpe avant de les rouler.

• Version aux herbes fraîches : Ajoutez du basilic ou de l’estragon à la garniture pour apporter une touche aromatique.

• Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou du fromage blanc pour alléger la sauce.

Conservation

Les crêpes farcies au jambon et aux champignons se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez les réchauffer au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes afin de préserver leur texture et éviter qu’elles ne deviennent molles.

Si vous avez préparé une grande quantité, vous pouvez également congeler les crêpes farcies avant ou après cuisson. Pour cela, enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les dans un sac de congélation. Pour la décongélation, laissez-les au réfrigérateur puis réchauffez-les au four.

Accompagnement

Ces crêpes farcies s’accompagnent parfaitement d’une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère, ce qui apporte de la fraîcheur et équilibre la richesse de la garniture.

Une sauce à la crème légère ou une pointe de jus de citron peut également être servie à côté pour apporter une touche d’acidité et sublimer les saveurs.

Côté boisson, un vin blanc sec type Sauvignon Blanc ou un rosé léger se marie très bien avec les saveurs des champignons et du jambon.

Conclusion

Les crêpes farcies au jambon et aux champignons sont une recette simple, conviviale et délicieusement gourmande, idéale pour un repas familial, un déjeuner entre amis ou une soirée où l’on souhaite proposer une alternative originale aux garnitures classiques. Faciles à préparer et adaptables selon les envies, ces crêpes offrent un mélange de textures fondantes et de saveurs généreuses qui plaira à coup sûr.