Rôti de veau et sa petite crème aux noisettes

Le rôti de veau et sa petite crème aux noisettes est une recette raffinée et pleine de caractère qui allie la tendreté délicate du veau à une sauce onctueuse subtilement parfumée aux noisettes. Ce plat, à la fois élégant et réconfortant, est parfait pour un repas dominical en famille, un dîner entre amis ou une occasion spéciale où l’on veut proposer une viande savoureuse accompagnée d’une sauce originale et gourmande.

La douceur du veau se marie à merveille avec le goût toasté et légèrement sucré des noisettes, créant une harmonie de saveurs qui ravit les palais. La texture fondante de la viande, associée à la richesse de la petite crème aux noisettes, offre une expérience culinaire délicate et mémorable.

Dans cette recette détaillée, chaque étape est expliquée avec précision pour garantir une parfaite cuisson du rôti et une sauce aux noisettes parfaitement équilibrée. Des conseils pratiques, des variantes possibles, ainsi que des idées d’accompagnements sont également proposés pour enrichir votre expérience.

Recette Rôti de veau et sa petite crème aux noisettes:

Temps de préparation et de cuisson

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure à 1 h 15
Temps total : environ 1 h 35
Difficulté : Moyenne
Pour : 4 à 6 personnes

Ingrédients

Pour le rôti de veau

• 1 rôti de veau (environ 1,2 à 1,5 kg)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon

• 1 branche de thym

• 1 feuille de laurier

• Sel

• Poivre

Pour la petite crème aux noisettes

• 100 g de noisettes torréfiées

• 30 g de beurre

• 20 cl de crème fraîche épaisse

• 20 cl de bouillon de volaille

• 1 cuillère à soupe de farine

• Sel

• Poivre

Optionnel :

• Un filet de jus de citron

• Quelques brins de persil ou de ciboulette pour la finition

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180 °C. Sortez le rôti de veau du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Cela permet une cuisson plus homogène.

Pendant ce temps, préparez tous vos ingrédients. Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail. Torréfiez légèrement les noisettes si elles ne le sont pas déjà. Pour torréfier les noisettes, étalez-les sur une plaque et enfournez-les 8 à 10 minutes à 160 °C. Lorsque la peau se fendille, sortez-les, laissez refroidir puis frottez-les entre vos mains pour enlever la peau restante.

Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le rôti de veau et faites-le dorer sur toutes ses faces. Cela scelle les sucs et permet de garder la viande juteuse. Une fois doré, retirez temporairement le rôti et réservez-le sur une assiette.

Retirez l’excédent d’huile tout en laissant ce qui adhère à la cocotte. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, puis faites revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le thym, le laurier, salez légèrement et poivrez. Replacez le rôti dans la cocotte au milieu des aromates.

Versez un peu de bouillon de volaille ou d’eau frémissante autour de la viande. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou du papier aluminium et enfournez pour environ 1 heure à 1 h 15, selon la taille du rôti. Toutes les 20 minutes, arrosez la viande avec le jus de cuisson pour qu’elle reste bien moelleuse.

Pendant la cuisson du veau, préparez la petite crème aux noisettes. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine en une fois et remuez bien pour former un roux blond. Versez progressivement le bouillon de volaille tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Incorporez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.

Mixez les noisettes torréfiées en une poudre grossière, puis incorporez-les à la sauce. Salez, poivrez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez ajouter une pointe de jus de citron pour apporter une légère acidité qui équilibrera la richesse de la crème.

Une fois le rôti cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se répartir et évite que la viande ne soit sèche. Tranchez le rôti de veau en morceaux réguliers et disposez-les sur un plat de service.

Nappez généreusement la viande avec la petite crème aux noisettes. Parsemez éventuellement quelques brins de persil ou de ciboulette fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.

Conseils

Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez saisir le rôti à la poêle avant de le mettre au four. Cela permet de fermer les fibres de la viande et de conserver les jus.

La torréfaction des noisettes est essentielle pour développer les arômes. Ne la négligez pas, car c’est elle qui donnera à la sauce toute sa profondeur et son parfum.

Si vous souhaitez ajouter un peu de texture à la sauce, vous pouvez réserver quelques noisettes entières ou concassées et les parsemer sur les tranches de veau juste avant de servir.

Ajustez l’assaisonnement progressivement et goûtez régulièrement la sauce pour qu’elle soit bien équilibrée : ni trop salée, ni trop crémeuse.

Variantes

Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du yaourt grec nature ou du lait concentré non sucré.

Si vous préférez une sauce plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de moutarde à l’ancienne à la béchamel avant d’incorporer les noisettes.

Pour une note plus automnale, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec dans la sauce, ce qui apportera une légère acidité et rehaussera les arômes.

Une autre variante consiste à incorporer des herbes aromatiques finement hachées comme le romarin ou le thym directement à la sauce pour un goût plus herbacé.

Conservation

Le rôti de veau et sa crème aux noisettes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Placez séparément la viande et la sauce si possible pour éviter que la sauce ne se détrempe.

Pour réchauffer, privilégiez une réchauffe douce au four à 150 °C ou au bain-marie, afin de préserver la texture crémeuse de la sauce. Évitez le micro-ondes, qui peut altérer la texture du veau et de la crème.

Accompagnement

Ce plat s’accorde parfaitement avec des légumes rôtis comme des carottes, des pommes de terre fondantes, ou une poêlée de légumes de saison pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur.

Une purée de pommes de terre maison ou des tagliatelles fraîches peuvent également être servies pour compléter ce repas et absorber la délicieuse sauce aux noisettes.

Conclusion

Le rôti de veau et sa petite crème aux noisettes est une recette élégante, gourmande et délicieusement parfumée qui séduira vos convives. Grâce à la tendreté du veau associée à la sauce crémeuse aux noisettes, ce plat constitue un repas savoureux, parfait pour les occasions spéciales ou les repas dominicaux en famille.

Facile à adapter selon les goûts et les ingrédients dont vous disposez, cette recette devient un incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée tout en restant accessible aux cuisiniers de tous niveaux.