Il est des plats qui transcendent les saisons et les générations, et la crêpe salée fourrée en est l’ambassadrice par excellence. Oubliez les versions industrielles surgelées ou les assemblages hâtifs. Nous parlons ici d’une véritable cuisine d’assemblage noble : une pâte à crêpe réalisée dans les règles de l’art, une garniture forestière riche en sucs,…
Il est des plats qui, dès la première effluve s’échappant de la cuisine, ont le pouvoir de suspendre le temps. Ce poulet nappé d’une sauce onctueuse à l’ail et au parmesan est de ceux-là. Loin des préparations complexes qui demandent des heures de mise en place, cette assiette incarne la quintessence de la cuisine de…
Si vous cherchez un accompagnement végétarien qui a autant de caractère qu’un plat de viande, vous l’avez trouvé. Cette recette joue sur les saveurs d’automne et de sous-bois. Le piège classique de ce plat est d’obtenir une “soupe” grisâtre où les champignons ont rendu leur eau et détrempé la sauce. Ici, nous allons procéder avec…
Associer le mot “Lasagne” et “Léger” semble être un oxymore. Pourtant, c’est tout à fait possible si l’on repense la structure du plat. Dans cette version, nous éliminons le roux (le mélange beurre/farine de la béchamel) qui est la source principale de lourdeur, pour le remplacer par un liant protéiné et aérien. Le mariage Chèvre/Bacon…
Si les “Endives au Jambon” divisent la France, les Asperges au Jambon font l’unanimité. C’est la version noble du gratin roulé. Ici, pas d’amertume, juste la finesse végétale de l’asperge qui rencontre le sel du jambon et la puissance umami du Parmesan. En tant que chef, je privilégie l’asperge verte pour cette recette. Elle reste…
Si le beurre est l’or de la pâtisserie française, le Mascarpone est le secret de la douceur italienne. Remplacer le beurre par ce fromage crémeux triple-crème change radicalement la structure d’un gâteau. Là où le beurre donne du friable ou du gras, le mascarpone apporte de l’humidité et une onctuosité incomparable. Ce gâteau aux pommes…
Le concept de l’”Invisible” est génial de simplicité : les tranches de pommes sont coupées si finement et imbibées de si peu de pâte qu’à la cuisson, elles fusionnent pour former une texture unique, à mi-chemin entre le clafoutis, le flan et le tian de fruits. En tant que chef, j’aime cette recette pour deux…
La terrine de porc fait peur. On imagine souvent une grand-mère en tablier passant trois jours en cuisine ou un charcutier avec des machines complexes. Pourtant, c’est l’une des recettes les plus simples et les plus gratifiantes qui soit. C’est de la “cuisine d’assemblage” pure : de la bonne viande, un assaisonnement précis, et une…
La cuisine est un terrain de jeu où les frontières n’existent pas. Cette recette de Fajitas à la Bolognaise Marocaine est l’exemple parfait de la fusion réussie. Nous gardons la convivialité du Tex-Mex (la galette de blé que l’on roule avec les doigts) mais nous remplaçons le chili con carne traditionnel par une Bolognaise d’Orient,…
