Si la Tartiflette est la reine des Alpes, ce Gratin aux Deux Pommes est incontestablement le roi du bocage normand. “Deux pommes” pour l’alliance de la pomme de terre (le féculent réconfortant) et de la pomme fruit (la touche sucrée-acidulée). En cuisine, le mariage Fromage/Fruit est un classique absolu. Ici, l’acidité de la pomme vient…
Le saumon est sans doute le poisson le plus consommé, mais c’est aussi celui que l’on massacre le plus souvent par manque d’inspiration ou excès de cuisson. Cette recette est la réponse absolue à l’ennui culinaire. Nous ne sommes pas ici sur une simple superposition d’ingrédients, mais sur une véritable construction de saveurs. L’objectif est…
La raclette est sans doute le plat le plus fédérateur de l’hiver. Mais soyons honnêtes : c’est souvent un joyeux désordre sur la table, et l’odeur du fromage grillé persiste dans la maison pendant des jours. Cette recette du “Roulé de Pomme de Terre” vient bousculer les codes. Imaginez une immense galette de pommes de…
La pomme de terre farcie est la définition même du “Comfort Food”. C’est un plat qui rassure, qui enveloppe. Mais pour passer du statut de “plat de cantine” à celui de “dîner gourmand”, tout se joue dans les détails. Dans cette recette, nous abandonnons la simple purée mélangée. Nous cherchons à créer une véritable coque…
La Panna Cotta est bien plus qu’un simple dessert italien : c’est une toile blanche sur laquelle un cuisinier peut exprimer toute sa créativité. Souvent cantonnée à la vanille classique, elle gagne ici une dimension gastronomique inattendue. Ce dessert est une véritable ode à l’équilibre. Imaginez la rencontre entre la rondeur lactée d’une crème prise…
S’il est un dessert qui incarne le raffinement à la française sans exiger la technicité d’une génoise montée au bain-marie, c’est bien le Fraisier aux Biscuits Roses de Reims. Oubliez le biscuit à la cuillère classique ou le boudoir qui devient spongieux trop rapidement. Ici, nous travaillons avec une icône de la région Champagne :…
Si les lasagnes à la bolognaise sont l’emblème du dimanche midi, les lasagnes roulées (ou Rotolo pour nos amis italiens) sont la preuve que l’on peut allier esthétique et gourmandise sans complexifier la tâche. Oubliez le montage en strates parfois laborieux et le service périlleux où la part s’effondre dans l’assiette. Ici, nous travaillons la…
Le terme “tartare” évoque souvent la viande ou le poisson cru, une préparation où la fraîcheur du produit ne souffre aucune médiocrité. Transposé à l’univers du sucré, et plus particulièrement à la fraise, le tartare devient un exercice de style fascinant. Ce n’est pas une salade de fraises. C’est une architecture de saveurs. En tant…
Dans le grand livre des desserts de grand-mère, le flan de semoule au caramel occupe une place à part, quelque part entre le gâteau de riz et la crème renversée. Longtemps cantonné aux souvenirs de cantine parfois douteux, ce dessert mérite pourtant ses lettres de noblesse gastronomique. En tant que chef, j’aime travailler la semoule…
